Хамон и прочий окорок.

shafranek, радикальный осушитель,- негашёная известь, дёшево и сердито!

Это известь в твердой фракции?

Да, только разгасившись, превращается в порошок. Кстати, и СО₂ немного понизит...

кошачий наполнитель - силикагель не такой агрессивный и регенерируется в духовке

не в ту степь....SGUN, 08 Июля 20, 21:04

Серег, возможно, но при влажности большей, чем нужно, плесень растёт весьма весело!.. И остаётся либо снижать температуру, либо влажность...

по моим наблюдениям плесень не растет ниже +10..+12 при любой влажности, сейчас уставка +10..+14 (в целях экономии электроэнергии на лето). с такой уставкой и с силикагелем влажность была в районе 65%, силикагель достал - стала 95%, посмотрю не прорастет ли зеленый пушок

В летнее время перешёл на сушку "мелкоты"(коппа, бастурма) напротив кондиционера, а использование стартовых культур сводит появление "левых" грибков практически "на-нет"!..

Тарас, не образуется и хорошо) на коппу лучше сразу культурную подсадить) у меня в регионе сча дожди и влажно )так я свою коппу дастау и на балкон повесил) пока в холодильнике была у пленку замотана - так половина была у культурной плесени а половина у зеленой)))) ну помыл все под водой и повесил)

на коппу лучше сразу культурную подсадитьsashaquatro, 09 Июля 20, 16:38

раз попробовал,- теперь сажаю постоянно, добавка в цене не кусачая!..

Тарас, покупаю сыр бри) сыр съедаю) корочкой натираю коппу) приятное з полезным так сказать)))

Кушай сыр с корочкой, так вкуснее
Не жлобись купи культурную плесень, стоит копейки.
От сыра корочек большого толка нет.
В РФ сыра с плесенью практически нет
Под плесенью идет рисовая мука с крахмалом
Но вольному воля)))

Уважаемые коллеги, вчера была приемная комиссия окороку 11 мес, окорок начал свой путь в начале августа 2019г солился в крупной соли (3) с добавлением морской (3). От жары +30 +40 прятался в морозильной камере при температуре 0(-1) до +6. С ноября до июня на свежем воздухе, потом 1 мес полуподвала. Вкус супер!

Уважаемые коллеги, вчера была приемная комиссия окороку 11 мес, окорок начал свой путь в началеИлья Владимирович, 13 Июля 20, 19:21

Смалец с рисовой мукой делал? Не могу у себя найти рисовую муку

русак, с пшеничной можно)

Только рисовая

купи культурную плесень, стоит копейки.290366alex, 10 Июля 20, 01:08

Какую, где!?

Например, бессастарт в пивоперме

Например, бессастартТарас, 18 Июля 20, 15:53

Так это же не плесень!!! Это стартовая культура.
Вот плесень https://www.emkolbaski.ru/...syirovyaleniya/

от плесени ниче страшного не будет)sashaquatro, 18 Июня 20, 22:48

а сколько так его деражать?
Сейчас t=20-22 град. Ц, влажность 72-68%
Ниже ни как.

13° влажность надо 75%-65%. 2-3 мес, в зависимости от диаметра колбасы