Хамон и прочий окорок.

290366alex, ты за словами следи) это первое)
А второе это явно ты не отличаешь хамон от простого сыровяла)
Я у тебя рецепт не просил)

медаль не забудь себе повесить... нет, лучше сразу орден! а еще лучше два!!!SGUN, 05 Февр. 21, 08:27

У меня уже это все есть))))
Орден правда только один, но зато есть к чему стремиться)))

Добавлено через 3мин.:

Сделай отдельную тему с рецептами, фотками и описанием мытарств, многие будут благодарны.zhelki, 05 Февр. 21, 09:06

Ленивый я)))
Пиши в личку. я тебе с удовольствием все раскажу, покажу, фотки пришлю
Мне не жалко)

Добавлено через 6мин.:

Я у тебя рецепт не просил)sashaquatro, 05 Февр. 21, 23:52

Так я не для тебя его и писал
Если не для тебя писал, то зачем ты комментируешь?))

А второе это явно ты не отличаешь хамон от простого сыровяла)sashaquatro, 05 Февр. 21, 23:52

Стейк от сыровяла отличаю
Сыровял от сыровяла не отличаю. согласен

Если обидел, извини.

А куда девать соль после засолки? Дорожки посыпать?
Или?

lista, Летом на солнышко и на следующий круг.

Сейчас досушиваю соль в топочной... запах у соли присутствует ... не очень...

Соль после засолки второй раз использовать не нужно) запах не очень))) дорожки посыпать зимой норм)

Сейчас досушиваю соль в топочной... запах у соли присутствует ... не очень...lista, 07 Февр. 21, 20:21

Будет еще хуже)))
Я прокаливал на протвине в духовке на 200град
Ставил протвень в три ряда насыапл слоем и час грел
Потом в мешок холщевый было все ок

я сухую отдельно, влажную отдельно
летом на солнышке нормально прокаливается
ну а совсем мокрую на дорожки

Мясо брал у «своего» человека.mimos, 23 Дек. 20, 17:10

но причем тут хамон?))))sashaquatro, 04 Февр. 21, 10:01

Так и вы что делаете то же к хамону отношения не имеет ..

В России не выращивают породы свиней что используют в Испании для производства хамона.. откорм производится только на химии.. да же в частных подворьях практически не выращивают свинину на натуральных кормах (это дороже в 3-5 раз), промышленный забой и разделка это вообще отдельная историю. Могу еще привести "сотню аргументов", но думаю этого достаточно..

Павел T, хамон из откормленных желудями свиней на свободном выгуле стоит около 4000 евро и делает его один человек на всю испанию штук по 50 в год, кто-то вроде деревенского сумасшедшего, так что не надо этих маркетинговых сказок про остальной масс-маркет

В России не выращивают породы свиней что используют в Испании для производства хамона..Павел T, 08 Февр. 21, 09:05

В Испании тоже импортом грешат.... У меня друг - венгр, учились вместе, он от венгерского Минсельхоза в Брюсселе лет 10 отработал и сказал, что испанцы из Венгрии свинину возят . Используют "Венгерскую мангалицу", которая у нас тоже замечательно живет.( у меня брат под Рязанью их держит)

Павел T, хамон из откормленных желудями свиней на свободном выгуле стоит около 4000 евро иdee, 08 Февр. 21, 09:09

Это из разряда "фантастики".. я имел виду хамон премиум класса.. зерновой откорм.. итд.. Да.. и если кормить свинью одними желудями она сдохнет...

Добавлено через 2мин.:

Используют "Венгерскую мангалицу", которая у нас тоже замечательно живет.большой, 08 Февр. 21, 09:47

Давая.. расскажи мен "про мангалицу"... у меня их теща и сестра жены уже лет 15 -20 их держат..Да к стати.. я наверное их штук 10 сам резал.. когда тесть бухал..

Давая.. расскажи мен "про мангалицу"... у меня их теща и сестра жены уже лет 15 -20 их держат..Да к стати.. я наверное их штук 10 сам резал.. когда тесть бухал..Павел T, 08 Февр. 21, 10:55

Мне тебе рассказывать нечего потому, что я про них ничего не знаю. Но то, что из них испанцы делают свой хамон знаю точно.

Но то, что из них испанцы делают свой хамон знаю точно.большой, 08 Февр. 21, 11:23

В Испании.. очень большой разбег по стоимости хамона (да же с одинаковым сроком выдержки).. вот и вес ответ.. Мангалица.. эта одна из лучших пород на нашем рынке по качеству мяса и содержанием в "холодных широтах", она больше похожа на "диких предков свиньи" .. но опять все зависит от откорма, возраста забоя итд..

Беседа между блаародными Донами очень напоминает беседу о том ,что х...й стоячий лучше чем х...й висячий😀😀😀😀
Где на всех мангалиц напасешься? Что теперь лапы не солить?

,что х...й стоячий лучше чем х...й висячийToyk, 08 Февр. 21, 13:04

Вот вот.. я то же так подумал когда прочитал.. "мы тут делаем хамон"...

Панчетта по украински))).

Павел T, а что такое хамон по твоему?

Доброго времени суток, коллеги, не подскажете по внешнему виду лап?
Посол 1.5 суток/кг ~ 15 дней, температура 1-3 градуса.
В районе голяжки непросол присутствует ?

С чего ты взял?Toyk, 09 Февр. 21, 20:56

По сравнению со срезом, проглядывают красные куски мяса.
В подобном формате солю первый раз - стремно на начальном этапе испортить все