Хамон и прочий окорок.

А Ляшку телятины кто-то пробовал по технологии как хамон солить?

Потому что коппу нет проблем посолить в любом холодильникеHideout, 16 Апр. 21, 14:01

тут ты Америку не открыл, я лишь предложил провести эксперимент не на целой ноге, потому что думаю что любое вмешательство внутрь цельномышечного изделия без дальнейшей термообработки ведёт к заражения продукта.

если хамон теряет -30% веса за год то +5% воды на шприцевание сколько будет высыхать ? лишних два месяца ? вместо 14 дней на сухой посол, экономия, ага

Так что сам по себе быстрый просол то ли решит проблему то ли нет неизвестно.Taaroa, 17 Апр. 21, 06:43

Быстрый посол со стартовыми культурами практически гарантирует, что мясо не закиснет/затухнет

Добавлено через 11мин.:

если хамон теряет -30% веса за год то +5% воды на шприцевание сколько будет высыхать ? лишних два месяца ? вместо 14 дней на сухой посол, экономия, агаdee, 19 Апр. 21, 09:14

5 или 6 раз писал уже, в том числе на этой странице..

Тем, кто может обеспечить классическую технологию, он конечно не нужен (повторюсь, я сам окорока в соль на балконе дважды в год закапываю и продолжу дальше так же делать)

Шприцевание со стартами - это для людей, у кого нет возможности 2-2,5 месяца держать низкие температуры, это чтобы без рисков проскочить самый опасный этап.

Ну и насчёт -30% за год это ты преувеличиваешь всё-таки, обычно уже через 5-6 месяцев у людей такие влагопотери, так что шприцевание добавит максимум 3, ну пусть даже 4 недели.
Но этот месяц окорок может висеть хоть на балконе и с ним уже ничего не случится.
Что такое лишний месяц подождать по сравнению с невозможностью в принципе получить результат?)

Добавлено через 3мин.:

Этого этапа я не понимаю. Посолил и повесил в проветриваемое помещение....чем не выравнивание с вялением?akslepeodot, 17 Апр. 21, 13:10

Ты из соли выкапываешь и сразу вялить начинаешь?
Или все же условия при выравнивании отличаются от процесса вяления?
Что будет, если выкопать ногу и сразу в +15-17 её?

Шприцевание со стартами - это для людей, у кого нет возможности 2-2,5 месяца держать низкие температурыHideout, 19 Апр. 21, 18:22

давай по отсутствию возможности заменим свинину курицей, шприцевание отваркой а соль крупного помола - картошкой с макаронами, отличный бульончик будет, все равно назовем хамон =)

потому что думаю что любое вмешательство внутрь цельномышечного изделия без дальнейшей термообработки ведёт к заражения продукта.SaZaN75, 18 Апр. 21, 18:22

Вяленая колбаса -против)

Добавлено через 10мин.:

Быстрый посол со стартовыми культурами практически гарантирует, что мясо не закиснет/затухнетHideout, 19 Апр. 21, 18:22

А если медленный со стартами, тогда затухнет?

Что будет, если выкопать ногу и сразу в +15-17 её?Hideout, 19 Апр. 21, 18:22

А что будет?
У меня бастурма просто на кухне висит, до этого в соле лежит 5 дней.
Через три четыре недели
Очень вкусно)

Hideout, для возможности делать хамон - нужно несколько условий. И все они без проблем решаются в бытовых условиях среднестатистического гражданина причем в любой стране)
1. Холодильник есть у всех)
2. Место для вяления - тоже найти не проблема - даже в квартире)
Повторю тебе тоже в уже который раз) твой способ никто использовать не будет) потому, что он сложный - дорогой и геморный)

Где гуру и экспериментаторы ответьте на вопрос кто пробовал из Другова мяса делать хамон
Я из кабана диково повесил а ещё слышал что из лосятины люди делали но я не пробовал но говорят супер

Добавлено через 3мин.:

Кабан

Добавлено через 1мин.:

Почему то фото не добавляет

ХБел , я бы из дикого кабана сырое мясо не ел, даже в пряностях и соли, если оно каждый раз не проверяется на паразитов..

ХБел , я бы из дикого кабана сырое мясо не ел, даже в пряностях и соли, если оно каждый раз не проверяется на паразитов..РомариоAgro, 21 Апр. 21, 19:32

Вы явно не охотник

Вы явно не охотникХБел, 21 Апр. 21, 20:16

я больше по уткам, но и без этого известно каждому, что кабан является самым "грязным" животным в лесу и без термической обработки есть его не рекомендуется, впрочем дело каждого конечно, но я уверен, что здесь никто хамон из кабана не делал

Поэтому и спрашивал но все молчат

оно каждый раз не проверяется на паразитов..РомариоAgro, 21 Апр. 21, 19:32

ну положим в испании лет 100 назад и домашних свиней никто на паразиты не проверял а хамон ели .. год в сухости и соли они как раз и не выдерживают, на память что-то около 6-9 месяцев в естественных условиях

Лет сто назад вообще все были здоровы и счастливы и умирали в 40 лет.

Мне интересно по чем хамончиком люди торгуют собственного производства

ХБел , начни с себя)

аля хамон, закала многовато после вентилятора

в испании от 3,5 евро начинается за кусок, до 15 евро за 100 грамм, целая нога стоит дорого

Добавлено через 1ч. 16мин.:

6-9 месяцев в естественных условияхdee, 21 Апр. 21, 21:28

до трёх лет, как и пармизан.. да и как много ещё что

Кто нибудь в России видел в продаже хамон нашего производства и сколько он стоит

https://rus-okorok.ru/

копоть нынче дорогая