Хамон и прочий окорок.

Кто походу с этого сайта и замутил

ХБел , центральный мясной Краснодар 15000 за ногу

Ну что. Как у кого проходит весеннее потепление?
У меня на балконе уже до 20 градусов доходит. За ноги закопаные в соль перед новым годом особого беспокойства нет, они прилично уже в весе потеряли, готовы к высоким температурам.
А вот одну я 26 февраля закопал, потом где то с месяц выравнивал при +3.
Но вот она ещё вообще подвялиться не успела, по сути как весила в районе десяти кг так и весит на пол кило мож только усохла.
Я прям нервничаю, протухнет не протухнет. У кого был опыт позденго посола и соответсвенно довольно быстрого подъёма температуры потом.

оставшись без хамон-бокса на балконе одна лапа из двух, засоленных в декабре 2019 в мае 2020 пошла внутри зеленой слизью с запахом сероводора и к осени, несмотря на обрезку, дополнительную соль и новый хамон-бокс, была полностью выкинута, так что личный опыт 50/50.

Продолжаю нервничать
Так то у меня обычно всё получалось, но эта вот последняя нога вообще не плановая, повёлся на ценник в 170 рублей за кило, дай думаю ещё одну посолю, авось получиться.

Taaroa, Да все нормально будет, несколько лет уже солю в подвале, две недели, две выравнивание. Потом на балкон. Посол заканчиваю в конце февраля.
dee, Где то был нарушена технология. Либо температура на засолке, либо качество сырья. Другого в голову не приходит

Тоже считаю 50 на 50. Высокие температуры не есть хорошо.

Замазал смальцем с рисовой мукой открытые участки мяса. Повесил в гараже. Среднедневная температура в гараже +15(на улице +20). Дождусь температуры +25-30, подержу 1-2 недели и в подвал на вызревание. Маленькую вскрою в декабре. Большую в декабре 2022. Обе ноги солил в ноябре-декабре 2020.

Завершается второй этап созревания.
До этого:
Выравнивание-2 месяца,
Затем 3 месяца 1го этапа при 6-15
Затем 2 месяца 2го этапа при 15-21 С.
Остался 1 месяц при 30 град.
Ноги вывешены на 30 град 10 дней назад. С них обильно стекла обмазка (обмазывались смальцем с рисовой мукой, кое где смалец еще остался).
Жир сильно пожелтел, что меня очень радует так как лапы стали 100% похожи на аутентичные.
Запах распространяется весьма приятный,хотя и достаточно своеобразный.
Опять же, плесень присутствует. Тоже хорошо!
В финал 2 го этапа пока вышла эта первая партия,2 ноги самых первых, следующая партия на подходе через 2 недели- 4 штуки.
Потом через 2 месяца -8 штук и через 4 месяца еще 5. Всего заложил 19.
Первые 6 штук,включая эти -с обрубленными копытцами. Так как начинал в сентябре и посол и выдержку делал в холодильнике. А остальные уже, как в оригинале,с копытцами. В природных условиях и солились и выдерживались.

Jamonero, ты что, до +30°С специально греешь?!?

Или в Калининграде такая жара?.. Я подожду, пока солнышко "чердак" нагреет...

Тарас,
Да нет,не специально. Есть в доме одно такое хитрое помещение. Там +30 всегда!
Изначально и планировал в нем подержать. И соль там же сушу. Килограмм по 7 насыпаю в новые строительные белые мешки. Она 3 помола,рассыпается легко,нужно только не лениться,каждый день мешки об пол постукивать ну и руками оставшиеся комки разминать. Легко распадаются.
А в Калининграде ,вплоть до 9 мая дубак был сильнейший. Не припомню такого давно.
Обычно на День Победы такая ласковая погода устанавливается...
В этом году на день опоздала. Вчера,9 Мая было где то 0+1 ночью и 8+12 днем и холодный ветер. А сегодня,10 мая до +27! Но тоже ветер,хотя и теплый.

в Калининграде ,вплоть до 9 мая дубак был сильнейший. Не припомню такого давно.
Обычно на День Победы такая ласковая погода устанавливается...
В этом году на день опоздала. Вчера,9 Мая было где то 0+1 ночью и 8+12 днем и холодный ветер. А сегодня,10 мая до +27! Но тоже ветер,хотя и теплый.Jamonero, 11 Мая 21, 01:17

Я вот давно заметил, что у меня в сибири зачастую теплее чем в традиционно считающихся более теплыми местах. Я на пляже вовсю валяюсь уже, а знакомый в Крыму чуть не замёрз. Тут вон и на Балтике смотрю то же не айс.

У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?

Плесень на трупах первый признак разложения)))
Спирт или синтомицин -твой друг))
А еще лучше подумай где РФ, а где Испания))))

У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?ХБел, 23 Мая 21, 23:44

Была, протирал, спиртом, появлялась опять. Потом прекратилась. Довел до веса минус 35% от начального. Замазал рисовой мукой со смальцем и теперь висит.

У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?ХБел, 23 Мая 21, 23:44

Есть два мнения.
1 Убирать и протирать спиртом.
2 Не убирать.
Выбирать Вам.

Всё норм это не плесень показалась просто хожу вокруг них словно за детками приглядываю

Всем привет, кто-нибудь может дать совет по покупке сырья, а именно хороших задних ног, живу в Нижегородской области. Конечно до засолки еще долеко, ноябрь не близко, но хочу уже сейчас понимать где купить ноги, может кто знает у кого можно взять окорока в Нижегородской или на крайний случай во Владимирской областях. Буду очень боагодарен за информацию))

Дядьки капец, потерял две ноги. Червяки в районе шаровой кости. Смачные такие опарыши. Ни че не предвещало висят все ноги на чердаке, прошлый год нормально на этом чердаке отвисели. Висят с середины апреля, ни чем не замазывал ни чем не накрывал. Как остальные не потерять? Че делать то?

ни чем не замазывал ни чем не накрывал.zhelki, 13 Июня 21, 14:56

Вот это зря! Или замазывать нужно, или из москитной сетки мастерить балдахин