Хамон и прочий окорок.
ХБел
Специалист
Кострома
132 42
Отв.3780 26 Апр. 21, 21:33
Кто походу с этого сайта и замутил
SaZaN75
Кандидат наук
Новочеркасск
377 310
Отв.3781 27 Апр. 21, 20:46
ХБел , центральный мясной Краснодар 15000 за ногу
Taaroa
Бакалавр
Барнаул
80 51
Отв.3782 28 Апр. 21, 16:44
Ну что. Как у кого проходит весеннее потепление?
У меня на балконе уже до 20 градусов доходит. За ноги закопаные в соль перед новым годом особого беспокойства нет, они прилично уже в весе потеряли, готовы к высоким температурам.
А вот одну я 26 февраля закопал, потом где то с месяц выравнивал при +3.
Но вот она ещё вообще подвялиться не успела, по сути как весила в районе десяти кг так и весит на пол кило мож только усохла.
Я прям нервничаю, протухнет не протухнет. У кого был опыт позденго посола и соответсвенно довольно быстрого подъёма температуры потом.
У меня на балконе уже до 20 градусов доходит. За ноги закопаные в соль перед новым годом особого беспокойства нет, они прилично уже в весе потеряли, готовы к высоким температурам.
А вот одну я 26 февраля закопал, потом где то с месяц выравнивал при +3.
Но вот она ещё вообще подвялиться не успела, по сути как весила в районе десяти кг так и весит на пол кило мож только усохла.
Я прям нервничаю, протухнет не протухнет. У кого был опыт позденго посола и соответсвенно довольно быстрого подъёма температуры потом.
dee
Научный сотрудник
Минск
7K 1.8K
Отв.3783 28 Апр. 21, 17:19, через 35 мин
оставшись без хамон-бокса на балконе одна лапа из двух, засоленных в декабре 2019 в мае 2020 пошла внутри зеленой слизью с запахом сероводора и к осени, несмотря на обрезку, дополнительную соль и новый хамон-бокс, была полностью выкинута, так что личный опыт 50/50.
Taaroa
Бакалавр
Барнаул
80 51
Отв.3784 28 Апр. 21, 17:47, через 28 мин
Продолжаю нервничать
Так то у меня обычно всё получалось, но эта вот последняя нога вообще не плановая, повёлся на ценник в 170 рублей за кило, дай думаю ещё одну посолю, авось получиться.
Так то у меня обычно всё получалось, но эта вот последняя нога вообще не плановая, повёлся на ценник в 170 рублей за кило, дай думаю ещё одну посолю, авось получиться.
ruszor2
Доктор наук
Воронеж
653 513 7
Отв.3785 28 Апр. 21, 19:27
Taaroa, Да все нормально будет, несколько лет уже солю в подвале, две недели, две выравнивание. Потом на балкон. Посол заканчиваю в конце февраля.
dee, Где то был нарушена технология. Либо температура на засолке, либо качество сырья. Другого в голову не приходит
dee, Где то был нарушена технология. Либо температура на засолке, либо качество сырья. Другого в голову не приходит
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
Отв.3786 02 Мая 21, 16:55
Тоже считаю 50 на 50. Высокие температуры не есть хорошо.
Andrey_Khmelnikov
Новичок
Ставрополь
5 5
Отв.3787 06 Мая 21, 00:09
Замазал смальцем с рисовой мукой открытые участки мяса. Повесил в гараже. Среднедневная температура в гараже +15(на улице +20). Дождусь температуры +25-30, подержу 1-2 недели и в подвал на вызревание. Маленькую вскрою в декабре. Большую в декабре 2022. Обе ноги солил в ноябре-декабре 2020.
Jamonero
Кандидат наук
Калининград
411 381
Отв.3788 10 Мая 21, 19:48
Завершается второй этап созревания.
До этого:
Выравнивание-2 месяца,
Затем 3 месяца 1го этапа при 6-15
Затем 2 месяца 2го этапа при 15-21 С.
Остался 1 месяц при 30 град.
Ноги вывешены на 30 град 10 дней назад. С них обильно стекла обмазка (обмазывались смальцем с рисовой мукой, кое где смалец еще остался).
Жир сильно пожелтел, что меня очень радует так как лапы стали 100% похожи на аутентичные.
Запах распространяется весьма приятный,хотя и достаточно своеобразный.
Опять же, плесень присутствует. Тоже хорошо!
В финал 2 го этапа пока вышла эта первая партия,2 ноги самых первых, следующая партия на подходе через 2 недели- 4 штуки.
Потом через 2 месяца -8 штук и через 4 месяца еще 5. Всего заложил 19.
Первые 6 штук,включая эти -с обрубленными копытцами. Так как начинал в сентябре и посол и выдержку делал в холодильнике. А остальные уже, как в оригинале,с копытцами. В природных условиях и солились и выдерживались.
До этого:
Выравнивание-2 месяца,
Затем 3 месяца 1го этапа при 6-15
Затем 2 месяца 2го этапа при 15-21 С.
Остался 1 месяц при 30 град.
Ноги вывешены на 30 град 10 дней назад. С них обильно стекла обмазка (обмазывались смальцем с рисовой мукой, кое где смалец еще остался).
Жир сильно пожелтел, что меня очень радует так как лапы стали 100% похожи на аутентичные.
Запах распространяется весьма приятный,хотя и достаточно своеобразный.
Опять же, плесень присутствует. Тоже хорошо!
В финал 2 го этапа пока вышла эта первая партия,2 ноги самых первых, следующая партия на подходе через 2 недели- 4 штуки.
Потом через 2 месяца -8 штук и через 4 месяца еще 5. Всего заложил 19.
Первые 6 штук,включая эти -с обрубленными копытцами. Так как начинал в сентябре и посол и выдержку делал в холодильнике. А остальные уже, как в оригинале,с копытцами. В природных условиях и солились и выдерживались.
Тарас
Профессор
Ст.Оскол
2.7K 1.4K
Отв.3789 10 Мая 21, 19:56, через 9 мин
Jamonero, ты что, до +30°С специально греешь?!?
Или в Калининграде такая жара?.. Я подожду, пока солнышко "чердак" нагреет...
Или в Калининграде такая жара?.. Я подожду, пока солнышко "чердак" нагреет...
Jamonero
Кандидат наук
Калининград
411 381
Отв.3790 11 Мая 21, 01:17
Тарас,
Да нет,не специально. Есть в доме одно такое хитрое помещение. Там +30 всегда!
Изначально и планировал в нем подержать. И соль там же сушу. Килограмм по 7 насыпаю в новые строительные белые мешки. Она 3 помола,рассыпается легко,нужно только не лениться,каждый день мешки об пол постукивать ну и руками оставшиеся комки разминать. Легко распадаются.
А в Калининграде ,вплоть до 9 мая дубак был сильнейший. Не припомню такого давно.
Обычно на День Победы такая ласковая погода устанавливается...
В этом году на день опоздала. Вчера,9 Мая было где то 0+1 ночью и 8+12 днем и холодный ветер. А сегодня,10 мая до +27! Но тоже ветер,хотя и теплый.
Да нет,не специально. Есть в доме одно такое хитрое помещение. Там +30 всегда!
Изначально и планировал в нем подержать. И соль там же сушу. Килограмм по 7 насыпаю в новые строительные белые мешки. Она 3 помола,рассыпается легко,нужно только не лениться,каждый день мешки об пол постукивать ну и руками оставшиеся комки разминать. Легко распадаются.
А в Калининграде ,вплоть до 9 мая дубак был сильнейший. Не припомню такого давно.
Обычно на День Победы такая ласковая погода устанавливается...
В этом году на день опоздала. Вчера,9 Мая было где то 0+1 ночью и 8+12 днем и холодный ветер. А сегодня,10 мая до +27! Но тоже ветер,хотя и теплый.
Taaroa
Бакалавр
Барнаул
80 51
Отв.3791 12 Мая 21, 06:53
в Калининграде ,вплоть до 9 мая дубак был сильнейший. Не припомню такого давно.Я вот давно заметил, что у меня в сибири зачастую теплее чем в традиционно считающихся более теплыми местах. Я на пляже вовсю валяюсь уже, а знакомый в Крыму чуть не замёрз. Тут вон и на Балтике смотрю то же не айс.
Обычно на День Победы такая ласковая погода устанавливается...
В этом году на день опоздала. Вчера,9 Мая было где то 0+1 ночью и 8+12 днем и холодный ветер. А сегодня,10 мая до +27! Но тоже ветер,хотя и теплый.Jamonero, 11 Мая 21, 01:17
ХБел
Специалист
Кострома
132 42
Отв.3792 23 Мая 21, 23:44
У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
Отв.3793 24 Мая 21, 00:41, через 58 мин
Автор был выпивший
Плесень на трупах первый признак разложения)))
Спирт или синтомицин -твой друг))
А еще лучше подумай где РФ, а где Испания))))
Спирт или синтомицин -твой друг))
А еще лучше подумай где РФ, а где Испания))))
lista
Бакалавр
Сумы
51 6
Отв.3794 24 Мая 21, 11:42
У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?ХБел, 23 Мая 21, 23:44Была, протирал, спиртом, появлялась опять. Потом прекратилась. Довел до веса минус 35% от начального. Замазал рисовой мукой со смальцем и теперь висит.
akslepeodot
Кандидат наук
Москва
359 63
Отв.3795 31 Мая 21, 15:04
У меня ноги плесенью стали покрываться не знаю убирать её или нет?ХБел, 23 Мая 21, 23:44Есть два мнения.
1 Убирать и протирать спиртом.
2 Не убирать.
Выбирать Вам.
ХБел
Специалист
Кострома
132 42
Отв.3796 03 Июня 21, 10:45
Всё норм это не плесень показалась просто хожу вокруг них словно за детками приглядываю
ZusBM
Новичок
Нижний Новгород
1
Отв.3797 12 Июня 21, 01:59
Всем привет, кто-нибудь может дать совет по покупке сырья, а именно хороших задних ног, живу в Нижегородской области. Конечно до засолки еще долеко, ноябрь не близко, но хочу уже сейчас понимать где купить ноги, может кто знает у кого можно взять окорока в Нижегородской или на крайний случай во Владимирской областях. Буду очень боагодарен за информацию))
zhelki
Специалист
Орехово-Зуево
131 30
Отв.3798 13 Июня 21, 14:56
Дядьки капец, потерял две ноги. Червяки в районе шаровой кости. Смачные такие опарыши. Ни че не предвещало висят все ноги на чердаке, прошлый год нормально на этом чердаке отвисели. Висят с середины апреля, ни чем не замазывал ни чем не накрывал. Как остальные не потерять? Че делать то?
Toyk
Кандидат наук
Воронеж
430 664
Отв.3799 13 Июня 21, 15:20, через 25 мин
ни чем не замазывал ни чем не накрывал.zhelki, 13 Июня 21, 14:56Вот это зря! Или замазывать нужно, или из москитной сетки мастерить балдахин