Хамон и прочий окорок.

снять весь смалец, помыть ноги керхером и высушитьAndrey_Khmelnikov, 24 Июля 21, 18:45

Вот этого делать ненадо . Головами протри если плесень смущает
У меня так же в гараже висят

Toyk, без сетки держишь?..
Andrey_Khmelnikov, у меня висят на техэтаже, там недели три уже выше +30°С, ничего, жирком пропитываются...

Висели ноги на сушке в гараже, замазанные смальцем и в чехле из сетки. Помещение чистое, проветриваемое. В конце июня, в начале июля температура днём стала достигать в гараже +25. На улице при этом +35-37 В таком режиме ноги висели 2-3 недели. Стал переживать за высокую температуру и перевесил в подвал.Andrey_Khmelnikov, 24 Июля 21, 18:45

Да нифига им не будет при 26
Тем более говорите уже почти месяц провисели. Хамон вообще блюдо очень немудрёное. Чем меньше переживаешь тем оно лучше получается.
Единственный раз видел испорченную ногу когда у меня товарищ не желая слушать советов натыкал шприцом солевого раствора дескать чтоб кость не испортилась. Походу занёс внутрь какой то гадости, нога и протухла в первый же месяц.

Ничего не надо, плесень полезла по причине малого движения воздуха, поставьте карлсона пусть слегка гоняет воздух

sashaquatro, я на рынке покупаю у одного продавца. не подводил ни разу. раньше брал без копыта. сейчас с копытом и он мне еще ногу так подрубает от четверти что практически не срезаю с нее мясо. Максимум 500 гр. срезаю. есле мясо не очень то он предупреждает что сегодня не стоит покупать. как-то купил ногу разделываю. она с кровоподтеком внутри мяса. он ее назад забрал. извинился попросил заехать на следующий день.

поставьте карлсона пусть слегка гоняет воздухshafranek, 25 Июля 21, 16:56

только не на ногу.

Сунья амортизирует влагообмен, поэтому можно и на ноги направить карлсона, все будет гудд

А из конины кто-то делал аля "хамон"? А то у нас с хрюшками проблемы, а из баранины слишком мало получается мяса

Rust, не рекомендую из конины делать) нужна свинка и желательно пожирнее)

Добрый день я начинающий, решил сделать хомон, в феврале всё сделал как положено, висели ноги 4 месяца, потом появилась плесень, всё вытер, маслом протер повесил через какое то время опять плесень. Нет понимания что с этим делать. Прошло уже почти полгода постоянно смотрю ваш форум решил спросить.
Фотографии что сейчас происходит показываю.

Добрый день я начинающийili, 12 Авг. 21, 14:19

А вы точно начинающий?
Обычно новички начинают с пары ног ...

Да, просто с другом решили сразу 24 шт. Тем более место есть, возможность. две ноги делать и потом ждать 1,5 года рука не поднимается. Слопал и всё, а здесь есть возможность сделать и кушать.

Добавлено через 2мин.:

Всё вроде по науке делали, но что-то пошло не так.

neva2012, да)))) 24 ноги для себя))))
Плесень - это всегда высокая влажность и отсутствие циркуляции воздуха) возможно в подвале вашем - влажность близка в 100 процентам и вряд - ли там есть приток свежего воздуха)
Но в плесени - ничего страшного нету) если делали с нитриткой - то можно после года вымыть ногу от плесени) протереть насухо - и завакуумировать) тогда и закал пройдет) если делали БЕЗ нитритки - то так делать нельзя)

В выходные сожрали двухлетнюю ногу. Она в плесени была вся, повесил помыл спиртом проветрил, сожрал. Все живы.
Мать сказала, что привкус ореховый, причем она про хамон вообще ни чего не знает в принципе, моя доволен.

Я понимаю насколько это вкусно, это даже просто как подарок друзьям очень круто. Самому когда то подарили, правда испанский так мы семьёй ели сразу пока всё не закончилось. Прочитал форум всё сделали с другом и нитритку и морскую соль и температуру даже поднимали как умные люди, мастера своего дела, на форуме описывают. Благо мы это замутили нач.февраля, это очень утепленная веранда с пластиковыми окнами. Влагомеры установили, конечно так и есть влажность большая около 90 %, поставили вентилятор. Летом в середине июня белая, потом зелёная плесень. Вымыли просушили, маслом обтерли, хватило на 10-15 дней и опять. Уже 2 раза такую процедуру делали. Сейчас и не понимаем можно это доделать до конца. Усушка 25%. А им ещё как минимум до декабря висеть.

Добавлено через 4мин.:

Может как здесь советую смальцем смазать? Предварительно обтиреть и высушить на улице 2-4 часа. Смалец это жир и мука, по-моему уже писали здесь?

Моя имха, забей на плесень, я забил.колбасу делал, купил в ем колбаски культурную плесень 23р цена, теперь коппа еще и пахнет грибочками.

Хорошо на плесень забью, но наверное необходимо поставить вентилятор, явно нехватка церкуляции воздуха. Или проще обернуть в марлю и на воздухе под навес и пускай себе висят до конца осени. Дело в том что пластиковые окна это как вакуумный мешок. Пока открыто всё хорошо, как закроем воздуха не хватает я так думаю. Хотя стоит небольшой вентилятор. Вот сейчас влажность воздуха в помещении 85%.

У меня из марли герметично не получилось, мухи пролезли и сожрали ноги. Имхо холщовый мешок, наволочка.

ili, так открывайте окна и все будет норм) ПОГОДА ПОЗВОЛЯЕТ)
zhelki, если ноги закалом взялись - то мухи уже не страшны) только что ползать по ней будут)))

Ок, завтра поеду сделаю больше фотографий и вышлю. Вначале думал, а фигня засолил и повесил, теперь понимаю насколько много разных тонкостей и необходимых знаний. Спасибо за рекомендации будем с другом делать как вы сказали. Честно говоря очень напряглись!