Хамон и прочий окорок.

zhelki, если ноги закалом взялись - то мухи уже не страшны) только что ползать по ней будут)))sashaquatro, 13 Авг. 21, 12:16

Я по этим заветам и действовал, висели отлично с ноября по июнь без проблем. Но пришла жара жир стал таять, и там поселились сука мухи. Пишу всем в назидание. В следующем году холщевые мешки.

zhelki, так и что сожрали мухи?) и как это выглядело?) тем более что жир растаял))) на окороках сча такая корка закал - шо их вряд ли кот одолеет не то шо муха))) ну разве шо кот будет очень голодный))))

так и что сожрали мухи?) и как это выглядело?)sashaquatro, 13 Авг. 21, 14:57

Это выглядело как обыкновенные опарыши, муха высадила яйца на подтаявший жир, подросшие черви начали жрать мясо. Фоток не будет, зрелище ужасное.

День добрый всем кто откликнулся на мою проблему, сегодня добрался до ног, всё обтер от плесени, главное открыл все окна буду наблюдать процесс. Действительно при закрытых окнах было как в парнике. Реально ноги пахнут грибами. Закал хороший, но есть две ноги, они были самые большие 15,8 кг. У них где кость есть углубление (довольно большое), запаха тухлятины нет, но по ощущениям мясо внутри сырое. Может я ошибаюсь. Забил туда соли. Боюсь что бы гадость какая там не завелась. Остальное вроде все норм.

Запах грибами это очень плохо.

Добавлено через 5мин.:

Думаю ваши ноги близко к состоянию "протухли " или около того. Нет движения воздуха, я вам сказал поставьте бооьшого карлсона и открыть все окна, темперетура по окончанию лета уже не важна.направить карлсона на все ноги , "самый малый вперед", так держать!

Добавлено через 1мин.:

Похоже там где кость -у вас непросол изначально.

Фото как это выглядит

Думаю ваши ноги близко к состоянию "протухли " или около того.shafranek, 15 Авг. 21, 08:16

Но, но не пугай человека, по фото прекрасно выглядят.хотя не могу не согласится что запах это наше все. Грибной считаю хорошим. Ну а как тухлятина пахнет все знают.

Тухлятиной точно не пахнет

Вид хороший, но как посолено? Вопррс. Да пугаю. Скооько месяцев ногам? Грибной запах для фуэта хорошо, а для ног -плохо!

Добавлено через 4мин.:

Врач по фото пациента не лечит...,, но после 3,5-4х мес надо бы замазать суньей мясную открытую часть

Добавлено через 3мин.:

Хмели-сунели мелко молотое смешать мелко молотым черным перцем и все обмазать, только мясную часть. Шкуру оливковым маслом помазать.

Добавлено через 2мин.:

Корки нет -для мухи самое то. Аоставьте карлона с лева или права, что б все под поток попадало, все ноги обдувались.

Солили в начале февраля, морской солью с Белграда размер 3, сутки на кг. По времени 6,5 месяца усушка 20-25 %. В месте где мясо пальцем не продавить. В месте где кость есть углубление там мягко. Но это только две ноги, которые были больше 15 кг.

Вот эти 2 ноги надо было продолжать держать в соли дольше, на разность веса маленьких ног и этих 2х больших. И доставать из соли позже.

ili, сутки на кг - для таких ног - мало.
1.5 суток на кг уже хорошо и в самый раз)

1,25 суток х кг = сколько держать в соли

Добавлено через 1мин.:

1.5 суток на кг уже хорошо и в самый раз)

Много, будет пересоленая

shafranek, Вот от куда такие заявления беруться?) форум уже 10 гадоу как опытным путем установил, что 1.5 суток на кг - оптимальный вариант) с какого перепуга она будет пересолена?) если человек собирается выдерживать год или чуть больше - то 1.5 в самый раз. и даже близко к двум годам - тоже) но тут же понятно что нужно смотреть на потерю веса)
и твои советы лучше не брать в расчет) то вентилятор на ноги поставить)))) ниче что закал будет и ноги не смогут влагу вытеснить изнутри и тогда точно внутри все сырое останется) или замазать без взвешивания) это как?)))

Мои наблюдения, это мой лично мой опыт 1,25суток. Если нога замазана суньей-вентилятор ничего плохого не сделает, сунья и есть "амортизационный фильтр" который регулирует выход влаги. Но, перед нанесением суньи на ногу-вы должны взвесить например 200грамм на ногу, для того что -бы потом отминусовать от веса ноги когда будете считать, потерю % . Это мое мнение и практика сашакватро, я вас уважаю как собеседника. И никому свое мнение не навязываю.
У чувака в 2х ногах непросол , это факт. Солите sashquatro хоть 1,5 дня на кг . На ваше усмотрение.

Добавлено через 2мин.:

Вентилятор на ноги можно ставить , только если ноги уже покрыты суньей, это я подразумевал. Но никак не на свежие ноги без суньи .

Добавлено через 2мин.:

У чувака закрыты окна, а теперь мясо и кость будет с легким душком. Свежий воздух надо, но корки нет , а щначит мухи могут отложить.

shafranek, слой жира на ноге естественно только УХУДШАЕТ выход влаги)))))) и какие у тебя наблюдения?)))) почему 1.25 а не 1.5 или не 1 как испанцы делают?) а может вообще 2?) у тебя каша в голове)

На ногах корка норм,в местах где мясо. Все ноги просмотрел внимательно, беспокоит только две ноги, которые были самые большие, там углубление в районе косточки. Я одно углубление солью забил, другую трогать не стал. Но если туда муха за ползет точно отложит. И по ощущениям ноги эти более мягкие не как все остальные. Тухлым не пахнут. А так два дня назад все окна открыли и допом Карлсона поставили на разгон.

Добавлено через 2мин.:

Вот так это выглядело до протирки

Ну плесень) ниче страшного) мухи в полость 100 процентов отложат яйца) ну можно будет если чё отрезать это место) лучше сетку делать если закала нету) если соблюли температурные режимы, то и внутри все должно быть ок) а так напоминаю, что процесс засолки и выравнивания должен проходить при температуре 5 градусов) плюс минус )

, слой жира на ноге естественно только УХУДШАЕТ выход влаги)))))) и какие у тебя наблюдения?)))) почему 1.25 а не 1.5 или не 1 как испанцы делают?) а может вообще

Делайте ) как хотите)))) , мне не интэрэсно ходить с sashaquatrо по "одной Одессе".

shafranek, ну так не давай советов если не понимаешь процессов происходящих)))