Хамон и прочий окорок.

чем мельче - тем лучше)sashaquatro, 24 Сент. 21, 14:42

Не уверен

цель какая?) максимально быстро засолить окорок - а точнее равномерно просолить верхний слой - а точнее пересолить его) следовательно каким помолом лучше солить?) правильно - чем мельче - тем лучше)sashaquatro, 24 Сент. 21, 14:42

Не. Мелкой солью получается хуже. С крупной выступающий сок быстро скатывается вниз и концентрация соли около ноги поменьше. С мелкой соль буквально закисает вокруг ноги и процесс идёт слишком быстро. В результате можно очень сильно пересолить. Причём одни части где повлажней солятся сильно и быстро, другим где посуше наоборот не хватет времени.
В общем крупная соль даёт боле прогнозируемый результат в сухом посоле. Так что соль не обязательно конечно прям третий помол но надо все таки не экстру брать.
Если уж любой солить то тогда вакуумный пакет и весы в помощь. Надёжно и без всякой возможности недосолить или пересолить

Да хоть экстрой соли) если соль намокла, убрал и заменил на свежую) не вижу проблем) все равно какой солить) это дело десятое) я видел как солят хамон на производстве) мелкая соль самого мелкого помола, как раз как экстра поступает через шланг диаметром около 100 мм и этот шланг лежит у сотрудника на плече и так он осуществляет посол) с солью все это доводы и выдумки) суть как раз именно быстро все просолить)

Почему Илецкую не взял?tvisterr-77, 24 Сент. 21, 13:41

Разницы особой нет, я решил взять морскую, тк в блюдах использую морскую. Первая Партия будет с морской солью, вторая с обычной. Потом попробую. Но помол мелкий брать точно не буду. Верхний слой быстро просолится. Уж в этих вещах экспериментировать не собираюсь. Пусть кто хочет, солит и первым помолом

Как угодно) я объяснил все)

3 помол самый огонь

Возьму Илецкую по 8,5 руб/кг. 3 помол.

Во чё взял) нога небольшая может не влезет))) а вот колбаса и коппа на раз)

Во чё взялsashaquatro, 25 Сент. 21, 18:47

Можно ссылочку ...

sashaquatro,интересный агрегат
Почем брал?
У меня dryage 2 шт.
Агрегат не плохой даже очень.
Но рекомендовать не могу)
Размером чуть больше твоей, но стоит 80 000 примерно рублей.
В РФ есть на мой взгляд отличная и не дорогая альтернатива
Саратов климат камера.
У меня такая 1 шт.
Чуть юольше траха, чуть деревянная, но вполне себе выполняет свои функции
Да и самому сделать не сложно
Холодильник токо надо ноу фрост и немного руками поаботать
Совсем чуть чуть)

neva2012, я из Беларуси, в сетевом магазе браў) там бонусов накопилось) вместе с бонусами 100 баксов обошёлся) на элементе Пельтье он) для такого небольшого объема норм)
290366alex, ну да) но нужна годная инструкция по переделке) тогда и можно будет искать бу холодос и делать) но как по мне лучше мониторить что то типо Авито и искать торговое оборудование, которое с молотка уходит) там можно купить что нить подходящее с прозрачной дверкой и доработать) затонировать) подкрасить) и готовое компрессорное решение)

sashaquatro, холодильник минск-16 можно купить прямо сейчас за меньше чем 20 долларов да и КПД у фреонки побольше пельтешного

dee, да) но мне нужно, чтобы работало из коробки)

sashaquatro, так он с терморегулятором ;-) механическим правда но на али хватает и электронных

Его за бонусы не купишь)))) а если нужно что то побольше, то конечно холодос нужно брать) а если ещё больше то отдельную комнату и инверторный кондёр)

Вау
Мне озвучили 320 на лапу
Скорее всего желудями не кормили...

Добавлено через 2мин.:

Кг естественно

SGUN, Серег, мне, пока, прикидочно, озвучили по 350... Переходим на баранину

Процесс заготовки наступил

Здравствуйте, товарищи Хамонщики.
Подскажите кто когда смазывает смальцем мясо ноги?

Romashchandr, я не замазываю, несколько раз пробовал замазывать. не понравилось