Копыта для красоты покрасил маркером)SergeyGomel, 03 Дек. 21, 09:26Красавец!!!!)))))
Хамон и прочий окорок.
tvisterr-77
Специалист
Новомосковск
101 15
Отв.4020 03 Дек. 21, 10:47
SergeyGomel
Студент
Гомель
37 37
Отв.4021 03 Дек. 21, 13:35
Первые 2 фотки как раз первый опыт, без копыта и с дыркой, другой не нашел. Но в этом году и в последующие только с копытом и без повреждений кожи! И симпатичнее выглядит и меньше проблем по живности. Нитритку добавлял по инструкции.
tvisterr-77
Специалист
Новомосковск
101 15
Отв.4022 03 Дек. 21, 14:02, через 28 мин
Нитритку добавлял по инструкции.SergeyGomel, 03 Дек. 21, 13:35По какой?
SergeyGomel
Студент
Гомель
37 37
Отв.4023 03 Дек. 21, 14:07, через 5 мин
На пакете с нитриткой было написано как добавлять в мясо. Сейчас не помню
sv1980
Новичок
Белгород
2 2
Отв.4024 03 Дек. 21, 19:43
В прошлом году, держал ногу 12 кг 12 дней, для меня очень солёная получилась. Но соль была морская 1 помола, в этом году купил 3 помол думаю держать 12 дней ногу 14 кг. Что думаете?
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
Отв.4025 03 Дек. 21, 22:42
думаю
25 г на 1 кг
25 г на 1 кг
Jamonero
Кандидат наук
Калининград
410 381
Отв.4026 04 Дек. 21, 00:24
в этом году купил 3 помол думаю держать 12 дней ногу 14 кг. Что думаете?sv1980, 03 Дек. 21, 19:43Я за!
Сам нахожусь в таких колебаниях.
Тоже срок посола планирую уменьшить. 1д на 1 кг все таки солоновато.
Хочу сейчас опуститься на 0,9дн.х1 кг. Это для ноги 14 кг значит 13 дней посола.
Хотя на этом форуме за стандарт принято 1,5 дня на 1 кг.
Но я никогда так не солил.
Макс 1х1.
По испанским технологиям от 0,8х1 до 1х1 .
tvisterr-77
Специалист
Новомосковск
101 15
Отв.4027 04 Дек. 21, 10:43
думаюЭто что, нитритка?
25 г на 1 кг290366alex, 03 Дек. 21, 22:42
SergeyGomel
Студент
Гомель
37 37
Отв.4028 04 Дек. 21, 10:55, через 12 мин
Нашел
sv1980
Новичок
Белгород
2 2
Отв.4029 04 Дек. 21, 17:54
Я в прошлом году нитритки брал 10 гр на 1 кг и в этом году так же брать. Так же в прошлом году кожу не снимал, в этом году посмотрел ролики Испанцы снимают кожу. И я снял
Jamonero
Кандидат наук
Калининград
410 381
Отв.4030 04 Дек. 21, 22:01
У меня нитритки тоже получается где то 10 гр на кг. И даже,наверное,меньше. Сыплю на глаз. Где круглая кость,там очень обильно,а на остальное так,припарашиваю.
Шкуру снимаю буквой V.
Шкуру снимаю буквой V.
mimos
Кандидат наук
Москва
371 118
Отв.4031 07 Дек. 21, 23:25
Народ, тыкните пальцем, плз, как подготовить замазанную ногу к вскрытию? Смывать соль, замазку? Соскабливать? Ещё как-то обрабатывать? Что делать со шкурой, твёрдой как камень? Первый раз, первая нога..
Jamonero
Кандидат наук
Калининград
410 381
Отв.4032 08 Дек. 21, 04:43
как подготовить замазанную ногу к вскрытию?mimos, 07 Дек. 21, 23:25Набираете в Yutube : como cortar jamon en casa
и в течении совсем короткого времени становитесь абсолютным гуру по вскрытию ног и нарезанию хамона!
Смысл в том,что ничего не надо ни соскабливать,ни смывать. Но должна быть хотя бы примитивная хамонера для фиксации ноги. Затем просто срезаете поверхностный слой сала и шкуры по периметру ноги на такой уровень,сколько планируете съесть за один раз и начинаете резать уже чистый хамон тонкими ломтиками. Ниже этого уровня все остальное жирное,в замазке, корявое, все оставляете! До той поры,пока не снова не захотите подрезать себе хамона.
По моему мнению, лучше всего поглощать хамон ,срезая с ноги тонкими ломтиками. Нога может стоять у вас на кухне хоть несколько месяцев. Ничего ей не будет! Никаких холодных или прохладных мест! Просто,где нибудь на кухне, в углу. А можно и в центре стола. Пусть все видят! Мясо , в процессе медленного поедания , на срезе у нее будет еще подсыхать, подвяливаться . Большинству такое мясо нравится еще больше. Срез можно закрывать срезанным же салом,а можно и не закрывать. Саму ногу прикрывайте какой нибудь старой наволочкой из натуральной ткани.
Я бы очень сильно НЕ РЕКОМЕНДОВАЛ ВАМ полную разделку ноги на куски и уборку их на хранение в холодильник!!!! Это будет уже не то!!! Самый вкусный хамон- срезанный с ноги непосредственно перед употреблением!!! Думаю, большинство форумчан такого же мнения!
Приятного аппетита! Наслаждайтесь сами и удивляйте гостей!
И нам не забудьте показать,что получилось!
tvisterr-77
Специалист
Новомосковск
101 15
Отв.4033 08 Дек. 21, 16:54
Сегодня поехал закупить ног,цена немного выросла 215 р/кг. взял 6 штук. Повесил в холлдильник на 2-3дня, потом в соль.
Добавлено через 4мин.:
Добавлено через 4мин.:
Самый вкусный хамон- срезанный с ноги непосредственно перед употреблением!!!Jamonero, 08 Дек. 21, 04:43Согласен на все 100%
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
Отв.4034 08 Дек. 21, 18:43
Ну троху не по теме)
Отчитаться по винному шкафу хотел)
Закинул 3 дня назад туда коппу) в принципе как я и гаварыу́ именно для этого шкаф и брау́ся)
Полет отличный) влажность и температура то шо надо)
Отчитаться по винному шкафу хотел)
Закинул 3 дня назад туда коппу) в принципе как я и гаварыу́ именно для этого шкаф и брау́ся)
Полет отличный) влажность и температура то шо надо)
Валерий 53
Специалист
Кубань
161 68
Отв.4035 08 Дек. 21, 21:30
температура то шо надоsashaquatro, 08 Дек. 21, 18:43Судя по термометру-температура завышена. Желательно держать в диапазоне 8-12*С.
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
Отв.4036 08 Дек. 21, 21:57, через 27 мин
Обычно 8-15) первую неделю буду держать ближе к 15 чтобы нитритка хорошо отработала и процесс ферментации лучше запустить) потом снижать буду до 10)
SGUN
Профессор
Воронеж
18K 6.2K 1
Отв.4037 10 Дек. 21, 07:10
Сегодня поехал закупить ног,цена немного выросла 215 р/кгtvisterr-77, 08 Дек. 21, 16:54хорошие у вас цены
у нас 270-320
нашли по 230, но это в район ехать надо
tvisterr-77
Специалист
Новомосковск
101 15
Отв.4038 10 Дек. 21, 14:25
хорошие у вас ценыSGUN, 10 Дек. 21, 07:10На мясо, да.
Но с солью 3 помола засада. Покупал в москве
Добавлено через 4ч. 2мин.:
Закопал сегодня 6 ног, ноги не большие 9. 9,5. 10. 10,7 что подскажите завсегдатаи, сколько подержать в соли?
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
Отв.4039 10 Дек. 21, 18:57
tvisterr-77, все зависит от того сколько собираешься выдерживать)
Если год или около того, то 1.5 суток не кг)
Если год или около того, то 1.5 суток не кг)