Хамон и прочий окорок.

SGUN,
Дружище, вот видишь, даже на нюх твой продукт вызывает неоднозначные чувства. Поэтому и смели.

Ребяты
Эксперимента не будет
4 по 10 и одна 13
Все в штатном режиме :-)

Добавлено через 1мин.:

11 месяцев. Вкус божественен

SergeyGomel, копыта сам красил?

Маркер)

Аааа
У меня этикетки :-) :-) :-) :-)

Народ, а шею вяленую кто ни будь пробовал выдерживать год и более? То есть по принципу хамона, а не коппы.

Taaroa, вопрос) а зачем?)))

вопрос) а зачем?)))sashaquatro, 20 Дек. 21, 19:33

Ответ: А почему бы и нет

Но первоначальный вопрос с повестки не снимаю. Мож кто все таки делал уже. Интересен результат.

Taaroa, Были такие мысли в прошлом годе. Но так до дела не дошло.
Видел это так. Отрезать шею от полутуши с салом и шкурой. Посол с нитриткой в вакууме дабы не пересолить. Далее подвялить до небольшого закала, обмазать смальцемя обвязать и нихай висит.
Попробуй думаю получится.

Taaroa, коппа усыхает до своей кондиции за 3-4 месяца максимум, дальше получается неразрезаемое "полено", поднимать влажность и ловить плесень с тем, чтобы её потом обрезать вместе с продуктом,- увольте!..

Taaroa, делал, и делаю, но от веса 3+ в целюлозной пленке, Мясницкая соль аскорбат, старты изи юр, Кристалют.

Добавлено через 8мин.:

Ну и немного по теме)

коппа усыхает до своей кондиции за 3-4 месяца максимум, дальше получается неразрезаемое "полено", поднимать влажность и ловить плесень с тем, чтобы её потом обрезать вместе с продуктом,- увольтеТарас, 20 Дек. 21, 21:22

Хм. Ну я как то представляю себе это так.
Солим, подвяливаем немного и обмазываем смальцем.
После этого счастливо ждём результата.
Без обмазки то понятно что она пересохнет, а в смальце не должна по идее. Нормальный кусок шеи он иной раз по объёму то сопоставим с окороком.

Добавлено через 7мин.:

Были такие мысли в прошлом годе. Но так до дела не дошло.
Видел это так. Отрезать шею от полутуши с салом и шкурой. Посол с нитриткой в вакууме дабы не пересолить. Далее подвялить до небольшого закала, обмазать смальцемя обвязать и нихай висит.
Попробуй думаю получитсяruszor2, 20 Дек. 21, 21:02

Ну я вот как так же сейчас размышляю. У меня тут в магазине шею по 190 руб кг продают. Вот и задумался попробовать ибо недорого.

А кто-нибудь занимается самостоятельно разделкой туши для хамона?
Вопрос вот в чём: у нас после того как обсмалили и почистили тушу, её зачерняют горелками, а потом уже отмачивают, моют жёсткими сетками и тщательно чистят. Нормально это для хамона или может нужно как-то по-другому делать?
Я переживаю за тонкую кожу на ножках, как-бы она не лопнула.

aleks666, еще ни одной лопнувшей не видел...

Вопрос вот в чём: у нас после того как обсмалили и почистили тушу, её зачерняют горелками, а потом уже отмачивают, моют жёсткими сетками и тщательно чистят. Нормально это для хамона или может нужно как-то по-другому делать?aleks666, 21 Дек. 21, 09:14

можно еще ножом скрести .. а на рынке предлагают смаленые тушки по отдельной цене в прошлом году к нас было что то вроде 5,8 к 6,5

У меня тут в магазине шею по 190 руб кг продают.Taaroa, 21 Дек. 21, 08:05

Вот это ценник!!!!!
У нас от 380 руб.

"закопал" вчера 2 лапы по 12,5 кг, ценой так и не "пододвинулись",- по 300...

Вот это ценник!!!!!
У нас от 380 руб.tvisterr-77, 22 Дек. 21, 13:53

Да у нас то же больше трёхсот. Тут перед новым годом местный дискаунтер что то расщедрился.

Народ, а шею вяленую кто ни будь пробовал выдерживать год и более? То есть по принципу хамона, а не коппы.Taaroa, 20 Дек. 21, 18:12

Я делал. Не нарочно, так получилось полуторогодовалая шея лежит в холодильнике в вакуме, все никак не доем. Полет нормальный, особой разницы с более молодой не замечено. Просто шея, просто ем, гослей угощаю.