Хамон и прочий окорок.

лучше вялить на лоджии чем так как ты)sashaquatro, 15 Дек. 21, 09:47

ну да, ну да, написал человек, зачем-то купивший себе новую климат-камеру и повесивший туда мясо как я, рассказывай ;-) на балконе пробовал два, случайно, сломался хамон-бокс, пока делал ремонт и покупал новый холодильник один окорок по весне сгнил, в марте, поможешь деньгами на новые ? я - не вопрос, хоть всю лоджию ими завешаю, будет интересно что от них при шатании температуры от 0 до 40 и влажности от 25 до 100% останется

dee, форум полистай - и увидишь, что у меня остаётся и у других тоже) и купил я себе не климат камеру - а винный шкаф) который отлично подходит для колбасы, коппы и хамона) потому, что там легко создать те условия, что нужно) как ни странно винный шкаф без всяких примочек отлично подходит для всего сыровяла) и не нужно городить там всяких костылей - а достаточно поставить воду с солью для поддержания оптимальной влажности) и да) если у меня появмтся витрина или винный шкаф большего размера - то хамон будет висеть там - а не лежать) потому - что он должен висеть)

потому, что там легко создать те условия, что нужно)sashaquatro, 15 Дек. 21, 13:29

ой, таки определенные условия все же надо создавать ? ну так и я как бэ за что ;-) зачем при этом агитировать за советскую власть балкон ..

лучше вялить на лоджии чем так как ты)sashaquatro, 15 Дек. 21, 09:47

сам не знаешь чего хочешь ? ну так разберись ..

ну смотри) я бы так распределил лучшие места для вялки.
1. Винный шкаф или любой другой шкаф или любое другое помещение где температура 10-15 градусов и влажность 75 градусов.
2. лоджия
3. твой хамон бокс - который при 98 проц влажности ничем не отличается от обычного капельного холодильника)
4. как попало)

sashaquatro, то, что я предпочитаю вялить хамон при влажности 80-90% еще не говорит о том что я не могу это делать при 75% )) с чего ты взял что мой хамон бокс не может держать любую температуру и любую влажность )) еще и с воздухообменом )) я ведь прорезал болгаркой отверстие а ты в своем шкафчике - нет, могу опять заклеить, мой холодос ведь копеечный, дешевле пяти килограмм мяса а может все что надо, даже осушать/увлажнять ))) так что хуже ? ах да, опыта вяления в технологическом микроклимате у тебя нету .. ну ничего, подержи пару сезонов мясо, года через три расскажешь )) но мне кажется что ты уже начал кое о чем догадываться, раз перешел от балкона к боксам )) так что не надо лохматить бабушку понапрасну ))

уставка температуры 0-3С влажность 98%dee, 12 Дек. 21, 12:13

это - вынужденная мера, морозилку забил тыквой, выросла килограмм под 15, как съем - верну холодос в нормальный режим, поэтому морозилка и закрыта дверцей что бы там был минус а в камере - плюс

Ну тогда не понимаю, нафига делать влажность 98 если можно сделать любую?)

sashaquatro, влажность в холодильной камере (ХК) завязана на работу морозильной камеры (МК). Когда дверцы нет относительно теплый влажный воздух из ХК перемещается вверх в МК, где остывает, из него конденсируется или намораживается влага, воздух осушается и опускается в ХК и там получается в меру сухо и прохладно, когда дверца МК закрыта (временно) этого перемещения нет и в ХК влажность увеличивается т.к влага постоянно поступает из мяса, для случаев переувлажнения у меня есть еще поддончик с силикагелем но сейчас не вижу смысла им пользоваться .. есть еще лампочка на 25Вт для подогрева зимой, при одновременной работе холодильника и лампы-нагревателя тоже будет происходить осушение, ее можно перевесить на реле датчика влажности, будет включаться при переувлажнении, была бы необходимость

вообще, предполагал делать систему из вентиляторов, перемещающих воздух МК-ХК, увлажнителя и нагревателя но практика показала что это лишнее, увлажнять вообще не надо а для осушения достаточно снять дверцу МК и понемногу в течении года менять уставку температуры в ХК в пределах +5..+15С что бы держать влагу 70-95%, учитывая шатание параметров микроклимата снаружи это мелочь

sashaquatro, у нас чейто с ценами на мясо абзац
По нормальной тока лапы на 20 кг
Со 120 кг свинок
Такие ни разу не делал
Что скажешь, великоваты?

SGUN, на 20 кг конечно здоровенная) но если разделать, лишнее обрезать то глядишь 18 будет. Основная проблема в засолке. Чтобы успеть просолить в ю лапу. Но если закапывать в соль при около нулевой, то думаю все должно получиться)

sashaquatro, на соли щас 6.7 в первой партии
Но на улице 0
Со вторника минус 15
Так что 2-3 градуса будет

SGUN, ну я бы тогда не переживал) при такой температуре все ок будет)

sashaquatro, ну возьму в субботу пяток :-)

SGUN, давай) удачи)

sashaquatro, отчитаюсь потом

Добавлено через 18ч. 2мин.:

sashaquatro, еще вопрос
Стандартно держу 1.5 суток на кг
Эти так же или пару суток на кг?

SGUN, ну если через год резать будешь, то нормально будет и 1.5 на кг) я всегда 1.5 делал, если шкура есть и сала немного)

Обычно полтора два года

Добавлено через 1мин.:

Годовалый чейто не вставляет :-)

SGUN,
Железный человек, В этом году у Калеваныча мне твоего хамона даже на нюх не досталось. Вот если в следущем году ты мне хотя бы пластиночку не отмажешь, я с тобой больше не вожусь.

SGUN, на укус и цвет) я перепробовал все) и мне как раз чуть больше года именно выдержки само то)

Мне нравится двух летка, детям и супруге годовалый, поэтому режу 1,5))

brykasik, Саш, я не ожидал вообще, что так все сметут
думал, будет чинно, спокойно
а налетели как с голодного края