Хамон и прочий окорок.

А кто сказал, что нельзя?))))

Якобы при мелкой соли ожог

ХБел , это ты сам придумал?)))

ХБел ,
Соли крупной,3 номер и все будет гарантированно ДЖАЗЗ!
Все на этом сайте,кто солит по многу ног,и,соответственно,имеет понятие не только как борщи варить,используют крупную.
Тут есть,конечно, боевые активисты с 1-2 ногами, кто пуканы рвет за мелкую,но это в корне НЕ ВЕРНО!
Попроси у них хоть какое нибудь доказательство применения мелкой соли при посолке хамонов. Да и вообще,при засолке.....

ХБел , вынуждено солил мелкой несколько раз, все нормально, по факту ожогов есть только влажные фантазии одного упоротого тик-токера, за уши притянутые к свинине через соленую скумбрию

dee, коппу и окорока много раз солил посолочной экстра))) скорую не вызывал) Ожегов не было) по идее мелкая соль фарш в сыровяленой колбасе выжечь нахрен должна))))))) срочно в ожеговый центр)))))

Где через интернет можно заказать соль 3 помол

ХБел , чушь про особый помол для сыровяла научно никак не подкреплена) весь сыровял в таёжном союзе солят солью экстра)

чушь про особый помол для сыровяла научно никак не подкреплена) весь сыровял в таёжном союзе солят солью экстра)sashaquatro, 16 Янв. 22, 12:22

Тогда врямя надо уменьшать а то мои окорока при один день на килограмм и после мойка пересоленные а соль первый помол

Добавлено через 6ч. 33мин.:

Ещё вопросик кто-то пробовал вносить стартовые культуры

Ещё вопросик кто-то пробовал вносить стартовые культурыХБел, 16 Янв. 22, 12:30

купил.
Вносить когда?

ХБел , в прошлом году солил со стартовыми, впечатления сугубо положительные. Плесени на лапах, кроме редких маленьких пятен культурной, нет совсем. Вкус отличный.
lista, сперва обсыпАю стартовыми, потом нитриткой, потом закапываю в 3-й помол

в прошлом году солил со стартовыми, впечатления сугубо положительные. Плесени на лапах, кроме редких маленьких пятен культурной, нет совсем. Вкус отличный.
lista, сперва обсыпАю стартовыми, потом нитриткой, потом закапываю в 3-й помолТарас, 16 Янв. 22, 21:30

Сколько времени на килограмм выдерживали?

Сколько времени на килограмм выдерживали?ХБел, 16 Янв. 22, 22:05

чую, полетят тапки!..

лапы были мясные, сало меньше пальца, 15,5 и 16,5 кг(но это с тазом), солил два(!) дня на кг(ездил в санаторий, поэтому меньше не мог). Вскрыл одну ровно через год, при усушке около 30%,- по соли отлично! Предыдущие, с салом 2-2,5см и 1,5 дня на кг, были солонее!..
Вот и думай!..

Тарас,
«Предыдущие, с салом 2-2,5см и 1,5 дня на кг, были солонее!..»

Вот и я думаю,в чем загвоздка.
Я тут на форуме летом писал уже про аналогичный парадокс.
У приятеля ноги мясные, а у меня с жиром около 2х-2,5 см. Солили одинаково. 1д.х1кг.
Соль третий помол.
У него получились менее соленые,а у меня солонее!
Казалось бы, если сало толще,значит хамон должен быть менее соленый.
Ан нет! Загадка!

lista, сперва обсыпАю стартовыми, потом нитриткой, потом закапываю в 3-й помолТарас, 16 Янв. 22, 21:30

У меня уже висят с 4-го января после просола. Без нитритки. Держу температуру 0 - 5 град Ц.

Обсыпать не получится! Прислали 1.25 грн. Написано растворить в 0.5л воды и, как я понял, обрызгать.

Можно и сейчас обрызгать (Держу температуру 0 - 5 град Ц.)? Когда температура подымится сами проснутся?

Попробуй, хуже точно не будет

Всем добрый вечер.
Скажите, обязательно от окорока часть крестца убирать перед посолом?
Смотрю фотографии хамона форумчан и фотогрфафии испанского хамона.
Совсем разные по форме. Испанский похож по форме на скрипку. А местный, как шарик, с торчащим копытом.

Kulmyakov, сперва убирал и шаровую кость отпиливал, сейчас не убираю,- меньше "складок" в мясе, но солю со стартовыми... Меньше отходов!
Хотя, при отсутствии складок/западин меньше вероятность заплесневения и можно солить без стартовых. Испанцы, по ходу, плесневением вообще не парятся,- обмыли, жиром натёрли, и алга!

Kulmyakov,
Мне кость поперечную ( не знаю крестец это или нет) удаляют,а шаровую оголяют.
При посоле,перед закапыванием в соль,натираю это место вокруг обильно нитриткой.

Jamonero, ожога нету?)))))))