Хамон и прочий окорок.

sashaquatro,

АкадЭмик Саша,ну шо вы у самом деле))))) Ви же таки акадЭмик, а про силу какого то осмосу у вакууме вещаете )))) Ви ,канешна, гениально указываете нам,неразумным, что осмос штука сильная! Никто тут супротив акадЭмика и не возразит! А уж науки эти ваши премудрые,химию да эту хвизику нам и не одолеть вовсе ))))) Школа, будь она неладна, у третьим класи у нас у дяревни сгарела. С тех пор у нас усе науки и закончилися )))))
Тока по прастому, хачу вам сказать,что в научных журналах ученые люди пишут,будта бы у вакуми уся сила таки прежде усего в отсутствии воздуха,а значится, в отсутствии бактерий и спор. Ви же прекрасно знаете,что у вакуми анаэробные бактерии,виражаясь прастым язиком,дохнут ))))))
Ну а по ботулизму аэробному,будь он неладен, ви таки, нитриточкой ударяете.
Патаму у вакуми прадукты дольше и хранятса.
Как та так, уважаемый!

sashaquatro, ну какая физика с химией

Нашел испанские технологии и пользуюсь ими. Jamonero, 13 Янв. 22, 23:41

и это неотапливаемый сарайчик, ветерок и соль ниже нормы, теперь льет это "откровения" в уши неофитам с понтами и пафосом

Jamonero как я ему и предсказывал,что окорока
стали склизкими ( он скромно написал мокрыми).
Фантазии про склизкие ноги держи при себе.
Для особо одарённого!!! ОКОРОКА МОКРЫЕ!!!

это неотапливаемый сарайчик, ветерокdee, 19 Янв. 22, 09:08

А можно поподробней, что плохого в неотапливаемом сарайчике, если там температура от 0 до +5 и влажность 70-75 (65-80 редко)% и вентиляторе, направленом выше ног и работающем 1мин через 5?
ПС: причём это не сарказм, я серьёзно интересуюсь, т.к. первый раз

aleks666, ничего плохого два-три месяца для выравнивания и начала сушки, параметры в норме примерно до марта-апреля ну край - мая, с перевалом температуры выше +15 риск стухания, вопрос в дальнейшей выдержке: +12 и 70-80% в течении 6-12 месяцев, а то и 24-36 а в июле-августе жара +30 и влажность 40-60. Я свою позицию не поменял:

хотите хамон - делайте по технологии хамон, хотите какой-то вяленый окорок - делайте как хотите.dee, 18 Дек. 17, 21:58

tvisterr-77,

ОКОРОКА МОКРЫЕ!!!tvisterr-77, 19 Янв. 22, 10:23

Ты серьезно?
Это ты dee и sashaquatro расскажи.
Они поверят.

Добавлено через 7мин.:

dee,

ничего плохогоdee, 19 Янв. 22, 11:35

Ой держите меня! Не прошло и дня,как сарайчик с вентилятором для апологета хамонбоксов dee стал не плохим.
Там же вентилятор бактерии с пола будет поднимать.

Добавлено через 4мин.:

aleks666,
Сарайчик со слабеньким вентилятором- это СУПЕР.

Единственное, в моих широтах зима что то не очень в этом году.
Температура на улице, бывает, днем поднимается и до +6+8. Слава Богу, ночью падает.
Поэтому дверь иногда приходится открытой держать,чтобы сарайчик быстрее остывал.
Но в связи с этим опасаюсь, как бы грызуны какие не залезли )))))
В прошлом году в гараже поселились)))) Открываю капот долить омывайки,а там такое ))))))
Потравил. Пока ,тьфу,тьфу,тьфу спокойно.

Там же вентилятор бактерии с пола будет поднимать.Jamonero, 19 Янв. 22, 11:43

конечно будет, и мясо пересохнет, но кому-то и кобыла - невеста

dee,

мясо пересохнетdee, 19 Янв. 22, 12:05

Ну о чем вы, уважаемый?
У кого пересохнет?

Сравним ваше:

И мое:

Ваш результат:

И мой:

Кому и кобыла-невеста!
Скромнее надо быть!

Тут все наглядно! Даже комментировать нечего! Умные поймут!

мой результат двухлетнего куска, который я режу раз в месяц, когда в своем сарайчике сможешь столько выдержать тогда и поговорим, умные и опытные в самом деле поймут и сроки выдержки и условия хранения, ты можешь пудрить мозг только начинающим, да и хвастаться тебе особо нечем, по настоящему выдержанный хамон выглядит гораздо темнее

dee,

мой результ двухлетнего кускаdee, 19 Янв. 22, 12:58

Ага.
Кусок мумии фараона!
Но для кого то это и есть хамон )))))

Jamonero, ну почему мумия, в отличие от тебя я могу хранить хамон на выдержке в положенных условиях, управляемый микроклимат это не собачья конура с соотвествующей флорой и фауной ))

dee,
Послушай, dee!

Умные уже давно все поняли!

Как ты там микроклиматом управляешь,как хранишь это все фиолетово.
Главное-результат!
А он на фото!
Хочешь,вот тебе более вылержанный от меня:

Jamonero, умные поняли и потиху покупают холодильные витрины, до одного тебя не доходит ))) на фото - розовый, не выдержанный кусок свинины который аж блестит )) не позорился бы )) даже магазинный сыровял выглядит солиднее твоих потуг

Jamonero, ну шо школа сгорела это и видно))))))

dee,

который аж блеститdee, 19 Янв. 22, 13:31

Господи,чудо,акадЭмик,да хамон и должен блестеть!!!
И когда его режешь,на поверхности прямо слеза выступает!!!!

Ты настоящий то испанский хамон в ноге хоть раз покупал?
Кушал?




Достаточно?
Конечно,на вкус и цвет товарищей нет! Я понимаю, тебе лучше мясо мумии пересушенного фараона ))))))

Кстати,хамон это не простой сыровял,как ты и sashacuatro его позиционируете.
Хамон это особым образом вызревшее мясо,одной из характерных особенностей процесса созревания которого является созревание ПРИ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ!
ХАМОН ЭТО ХАМОН!

Jamonero, сам то хоть посмотри в тобой же притянутых видосиках, насколько выдержанная нога отличается по цвету от твоего недоразумения )))

dee, там школа сгорела) не трать время))))

sashaquatro, оцени технологии =))

dee, sashaquatro,
АкадЭмики я показываю СВОЙ ХАМОН!
Сделанный своими руками!
Он супер! Я им горжусь!

А у вас,кроме засушенной мумии фараона,есть что показать с гордостью?
Своё?

Jamonero, пока что ты только порожняк пополам во щенячим восторгом пишешь )) и видосики с ютубчика тащишь, которые сам не смотришь .. я кажется начал понимать как можно назвать человека, рискнувшего без опыта на 250 килограмм мяса - мажорчик