Хамон и прочий окорок.

Нет) не стоит) смысла нет никакого)

Добавлено через 0мин.:

Нет) не стоит) смысла нет никакого)

SergeyGomel, если ты про колбасные старты то там молочнокислые бактерии, попробуй сырные, там плесень, понятно что это для хамона а не для вакуумного посола нитриткой =))

Нужен совет- хочу внести стартовые культуры на лапы (в специализированных магазинах есть выбор). Так вот- стоит ли и если да, то когда лучше это сделать? Позавчера вынял из соли, сейчас лапы отдыхают под прессом на. Балконе (температура около 5-8 град). Фото вышеSergeyGomel, 22 Янв. 22, 18:01

[сообщение #13887259]

А кто-нибудь делал прошуто

https://poedim.kiev.ua/...оличеством соли.

Добавлено через 1мин.:

В нашем случае на постсоветском пространстве на дому по моему это один хрен

В нашем случае на постсоветском пространстве на дому по моему это один хренSergeyGomel, 23 Янв. 22, 22:28

Я не просто так спросил
Вчера был в гостях на дегустации хамон и прошуто отличие есть и на мой вкус мне больше второй зашёл а с моими ногами я даже не сравниваю мне ещё есть куда стремиться

ХБел , хамон и прошуто отличаются режимом вяления, без хамонбокса никак .. ну кто бы мог подумать =))

Прошутто это недовыдержанный хамон)

я предлагал народу поменяться своими трудами. и не кто не откликнулся. а так могли бы и сравнить плоды своих трудов. закидайте меня тапками что я делаю все без технологии, без советов форума

Каждый волен делать как хочет) абы безопасно все это было)

Мне казалось что должно быть вкусно а получается всегда пересолено и сухо

ХБел , меньше соли и больше влажности =)

ХБел ,
1 день на 1 кг. Не больше!
И соль -третий помол!

Jamonero, 7 год солю 1,5 дня всё всем нравится, такие советы как 1,0.8.,1.3,1.5 считаю чисто индивидуальными

SaZaN75, избыточной категоричностью отличается юный падаван

SaZaN75,

советы как 1,0.8.,1.3,1.5 считаю чисто индивидуальнымиSaZaN75, 26 Янв. 22, 18:51

Согласен 100%!
Но!
В этом сезоне перепутал 2 окорока.
И один не додержал неделю,а второй передержал неделю. Тот который недодержал спустя неделю висения на воздухе положил опять в соль и досолил. В итоге получился отличный!
А вот тот,который 1 неделю передержал,а по факту это получилось примерно как раз 1,5 дня на кг получился соленым на вкус целой комиссии,а именно семьи и кучи соседей!
Так что,ИМХО!
МОЙ ЛОЗУНГ 1Х1 !
Разумеется, каждый волен делать как он хочет. Демократия все таки.
В этом сезоне сделал 0,9 на 1 кг-19 штук и 1 0,8х1 кг на пробу.
Вчера вывесил последние в этом сезоне.
И только что очередной пошел:

И еще хочу добавить на основе СВОЕГО ОПЫТА.
Жиром обмазывать ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
Без этого получается значительно суше!

Jamonero, кста все ноги у нас разные по жирности и количеству сала по этому к каждой ноге индивидуально подходим, по поводу сухости, так вот в этом году народу нужно по суше. И это не 2-3 соседа а 20-30..

SaZaN75,
Мои рекомендации были больше Хбелу.
Он жаловался,что всегда получается солёное и сухое.
А так да,согласен,соленость от многого зависит.
А вот отчего конкретно в каждом случае,это,конечно,нужен многолетний опыт,как у тебя.
Но вот,если можно,прокомментируй мой окорок в сравнении со своими.
На фото видно, у меня сало примерно 2 см. Шкура буквой V.
У тебя сколько сала,срезаешь ли шкуру?

Jamonero, так от того и соленое что сухое, это не связано с временем посола, это связано с общей потерей веса от исходного

SaZaN75,
Обожди,так вроде на этой или предыдущей странице мы все согласились,что сало,сколько не держи в соли,не пересолишь.
А все остальное запросто. Пересол,помимо кондиций самого мяса также зависит и от длительности посола. Разве нет?