Хамон и прочий окорок.

Samurai Jack,

Добавлено через 2мин.:

год мало
три - много
имхо

В этом году решил попробовать вместо года на три оставить...Samurai Jack, 27 Марта 22, 01:40

Тут главное не пересушить в итоге. У меня бывало и за год сильно высыхала сейчас шкуру не снимаю и замазываю пораньше и потолще. А три это уже прям не знаю какие условия то надо создать чтоб совсем не мумифицировать продукт.

шкуру не снимаю и замазываю пораньше и потолще. А три это уже прям не знаю какие условия то надо создатьTaaroa, 27 Марта 22, 09:43

Ну собссно именно такие - шкуру не снимать и замазывать пораньше и потолще. У меня после 14 мес из которых крайние несколько мес при влажности 30-35% висел не засох от слова совсем. Если бы не знал, когда резал - мог бы подумать, что месяца 3-4 суммарно висел. Такая маленькая потеря влаги была.

Samurai Jack, шкуру не снимать и не замазывать
а так фломастеры у всех разные

День добрый
А почему именно рисовая мука применяется для замазки? Что не так с пшеничной?

aleks666, то ли окисляется... не скажу
Не замазывал ничем ни разу лет за семь восемь

Залез на чердак проведать лапы

Прочитал практически всю ветку, и всё равно остались сомнения по поводу количества дней засолки. Задняя нога, 12 кг., полностью засыпана солью 3-го помола, шкура не обрезана, лежит в деревянном ящике. Сколько дней на кг. солить чтобы была не пересолена?

mule, 14 дней на 12 кг будет не пересоленая, но я солю чуть более легкие лапы - в районе 10-11кг

Все зависит от того сколько выдерживать. и опять же понятие солености у всех разное. Без шкуры я бы держал 1.2 суток на кг.

Всем мясоедам- добра и здоровья!

seledkaforever, а причем в ветке про хамон селедка???

Не, ну может ему Вера, хамон есть не позволяет) Так она ему тогда и пить не позволяет. А вдруг заблудился человек)

Он и в других темах селёдку продвигал, да и ник-то какой!..

Защиту от мух соорудил

Добавлено через 5дн. 10ч. 38мин.:

Вчера взвешивал и перевесил в другое помещение. (В том, где висели лапы 20, а когда солнце и того жарче). Потери в весе с момента засолки (06.01) составили от 15до 18%

SergeyGomel, после выравнивания температура как бы некритична
у меня в гараже висят
летом и под 30 бывает

Я к себе на дачу перевесил. Ближе к телу)). И доб там деревянный сруб и температура не пляшет

SergeyGomel, у меня гараж в цоколе

Седня коппу вскрыл) по укусу оч на хамон в этот раз похоже было) я бы сказал ноты хамона)

По фото, вроде чуть сыровата?
Сколько потеря веса.
По мне так вяленное мясо интереснее хамона.
Быстрее порции меньше и разнообразия больше
Сыровяленая шея-хорошее дело

Обрати внимание на крестец

При всех прелястях шейного карбоната , гораздо менее жирный)