Хамон и прочий окорок.

Я перед тем, как установить на хамонеру соскабливаю и все красиво

а у меня тупо верстак и тиски
хамонера не нужна

а у меня тупо верстак и тиски
хамонера не нужнаSGUN, 27 Июля 22, 11:55

аналогично

Народ
На каком этапе добавлять плесень в хамон

ХБел , она сама добавится)))))

она сама добавится)))))sashaquatro, 01 Авг. 22, 10:18

Я добавлю лучше сам благородную а не ту что кот на лапах притащит)

ХБел , я добавляю сразу при посоле. Обсыпаю стартовыми, натёр нитриткой и потом закапываю в помол №3.

, я добавляю сразу при посоле. Обсыпаю стартовыми, натёр нитриткой и потом закапываю в помол №3.Тарас, 01 Авг. 22, 14:14

Вроде обсуждали уже что помол не имеет значение

обсуждали уже что помол не имеет значениеХБел, 02 Авг. 22, 23:20

помол №3 уже куплен мешок,- на выброс?..

Вроде обсуждали уже что помол не имеет значениеХБел, 02 Авг. 22, 23:20

и все остались при своём мнении))

Кто пробовал из Курской свинины делать хамон как мясо у них?

а у меня тупо верстак и тиски
хамонера не нужнаSGUN, 27 Июля 22, 11:55

А я вот вообще не выёпываюсь. Сколько не пробовал местного хамона, не стОит он этих плясок. Не получается как из Испании. Поэтому любуюсь как вы играетесь, и иногда хлопаю вместе со всеми. Но что бы сам,так испортить ногу, НЕТ!) Шашлык и колбаса, наше всё. Причем, непонятно, если это делают из года в год. Вот это стремление, сделать как он, ну, наверное, кроме понтов,должно иметь под собой какое-то другое обоснование. ИМХО. Просто не довелось пробовать нормального российского хамона. А колбасу,
сыровяленую и сырокопченую, ел и предпочтение, по-любому, отдам колбасе. Попробовать сделать хамон, естественно, может каждый, но, здесь наверное, надо определить, после этого игрового эксперимента, стоит ли, его продолжать)
Всем удачи)

Кто пробовал из Курской свинины делать хамон как мясо у них?ХБел, 09 Авг. 22, 20:52

Как у любой промки
ИМХО)))
Технологии выращивания на комплексах принципиально не отличается нигде

Но если свинья из Курской деревни на картошке зерне рощенная, то тогда другой разговор)

А я вот вообще не выёпываюсь.podarok24, 23 Авг. 22, 14:58

Вот и не выёпывайся.

Сколько не пробовал местного хамона, не стОит он этих плясок. Не получается как из Испании

Как где чей у кого пробовал то расскажи мудрый человек а лучше ролики снимай с дегустациями я тебя лично приглашу отпробовать напою и спать уложу
Мне очень цензоры нужны а то мои родственники всё зжирают и говорят делай ещё и мне пришлось построить промышленные климатические камеры чтобы объём увеличить а вы говорите колбаса

Добавлено через 4мин.:

Залётный видимо был не понимает что люди здесь творчеством занимаются хотя хамон это физическое и химическое явление да бактериальное
Так что мы доктора науки хамонии

и мне пришлось построить промышленные климатические камерыХБел, 25 Авг. 22, 00:03

Это как?
Поделись.

Сколько не пробовал местного хамона, не стОит он этих плясок. Не получается как из Испанииpodarok24, 23 Авг. 22, 14:58

Обожемой))) про какие пляски вы говорите!? Найти соль крупного помола самая серьёзная пляска, хотя и с первым номером всё нормально получается, просто первый помол прям одноразовый. В целом активного внимания к ноге нужно всего ничего. На засолку, обмазку и самое приятное на нарезку)

Это как?
Поделись.290366alex, 25 Авг. 22, 23:45

оставил в этом году сало на лапе. Просол закончился еще 14 января. До сих пор я не получил уменьшения - 35%.
вес 7.8кг/10. Температура 20 град Ц. влажность порядка 50%.
Че дальше делать? Пусть дальше висят?

Ну так радоваться надо) все идёт отлично)