Хамон и прочий окорок.

чем больше советов, тем больше запутывашься.RIA, 23 Сент. 22, 01:58

Решать тебе, каждый написАл про свой опыт . Удачи!

RIA, по моим наблюдениям влаги с лапы не много, соль чуть влажная, но для этого крайне желательно хорошее мясо, присутствовать при разрубе туши, бывает что ушлые продавцы шприцуют мясо водой.

Toyk,
В любом случае всем большое спасибо за советы!

Добавлено через 1мин.:

Попробую для начала не сверлить)

Добавлено через 7мин.:

А справа мой черепах, который очень любит мясо)))

День добрый
Скажите, нужно ли смывать плесень перед тем, как замазывать смальцем?
И если нужно, то чем лучше это сделать?

aleks666,
Для начала бы увидеть фото ноги с плесенью, чтобы понять, о чем речь...

Сейчас не могу сфоткать, но примерно как на первом фото
[сообщение #13935832]

Думаю что испанцы не убирают плесень

aleks666,
Моя плесень.
Я бы не парился и обмазывал бы прямо на нее, не удаляя.

https://www.jamonlovers.es/...-para-la-salud/

Видал там сколько хамонов развесили. Прямо в здании какого то бывшего ДК.

Или набираешь:

mohos del jamon photos

И наслаждаешься видами!

Надеюсь, гугл переводчик имеется и настроен.

Когда почитаешь описание хотя бы к части картинок тебе абсолютно все станет ясно и понятно и отпадут любые желания протирать и бороться!

А если соли побольше, 7см?RIA, 21 Сент. 22, 17:13

Соли много не бывает но! Вот смотри здесь восемь лап, за время посола в ёмкость под сливом собралось девять литров жидкости. Слой соли по дну был примерно пять см.
Вот и думай надо делать дренаж или жидкость впитается в клёвый ящик. Что потом с ним станет вопрос конечно.

оKAY,
«Вот смотри здесь восемь лап, за время посола в ёмкость под сливом собралось девять литров жидкости.»

Вот это жесть!
Что это у вас за чудо свиньи такие? Или чудо продавцы?
Ведь соли в ванне тоже очень много и таким образом приличная часть жидкости еще впиталась в соль.
То есть с каждой ноги получается , что выделилось чуть ли не 1,5 литра воды!
Полный зашквар!

А-у форумчане! Кто то еще с таким сталкивался? Это же явно не нормально!
Неужели так могут нашприцевать?

Я пять раз делал закладки в ящик по восемь ног. Вообще жидкости под ящиком не было. Лишь влажная соль.

Не готов вносить разногласия, но))))
5-7% воды в мясо это просто нормальный бузинес)
исключения
покупаем мясо ...... я даже не знаю где((((
Ну вот я мясо покупаю у разных дедушек бабушек они не колют
На рынке, где меня знают продавцы я иногда попадаю на мясо которое начинает кипеть в воде)
Потом извиняются и какое то время нормально ибо продавцы иногда ценят постоянных покупателей)))
Но
Как по мне, хочешь сегодня купить живое мясо, прикармливай не фермеров-это блуд, а дедушек и бабушек из деревень и хуторов...
Покупай пол туши или четверть и свиньи и бычка, птицу это ваще лотерея))).
Я вот прежде чем купить мясо еду и смотрю))
Или не смотрю и просто покупаю там где точно не будут финтить))
Но в мире где я ем))), это говядина от 20+++ евро, свинятина от 12-15, птица от 7-10 евро)))
Смирись, что мясо буде дороже на 30-50%
Но всегда и у всех есть выбор и всегда у кого то и кобыла-невеста)))

оKAY, оKAY,
У меня в два яруса не лягут наверное. Высота ящика 40см

290366alex,
Я прямо удивлен, что и у вас…
Вот честно, у нас в Калининграде, я не уверен, вообще ,есть ли такая практика.
Никогда не сталкивался и более того, никогда от народа, от хозяек, не слышал опасений или сетований на этот счет, независимо от того кто где покупает мясо.
От слова совсем.
Впервые о том, что где то такое практикуется и узнал на форуме.

Думаю, если бы была такая практика у нас, слухи и опасения об этом через сарафанное радио однозначно витали бы в воздухе, как тут, на форуме.
Но нет. Может конкуренция. Область маленькая а свино производств много…..

RIA,
У меня ящик в высоту 80. Четыре слоя ног по 2 штуки помещаются нормально. И сверху еще слой соли.

оКАУ
А этот продавец, кто тебе водяных свинок продал,он живой еще?

Как по мне, хочешь сегодня купить живое мясо, прикармливай не фермеров-это блуд, а дедушек и бабушек из деревень и хуторов.290366alex, 24 Сент. 22, 01:12

Только у дедушек и бабушек вероятность нарваться на какое ни будь заболевание или паразитов несравнимо выше. После дедушек и бабушек только варить или жарить до упора, а ни как не на сыровял или там стейки

Taaroa,
Да откуда это неприятие сугубо натурального продукта из домашнего подворья?
Все века народ этим кормился. И ничего, живой. В 21 век перешел.
Тем более сейчас, когда и гигиена и ветеринария находятся на абсолютно новом, высоком уровне.
Эта боязнь- это что то старорежимное, вбитое в головы коммуняками, когда боролись с личными хозяйствами, загоняя всех в колхозы.
Не. Не согласен! Продукт с личного подворья-лучший!

Только у дедушек и бабушек вероятность нарваться на какое ни будь заболевание или паразитов несравнимо выше. После дедушек и бабушек только варить или жарить до упора, а ни как не на сыровял или там стейкиTaaroa, 24 Сент. 22, 18:23

Да, конечно можно.
Ну вот смотри.
После того как на птицефеме выросли бройлеры, очень быстро выросли.
После того как на свинокомплексе выросли стандартного веса поросята.
И те и те на стимуляторах, антибиотиках и добавках
Иначе они быстро не растут и стандартный вес у всех одинаковый не набирают, места их роста люто обрабатывают перед новой партией дизрастворами.
Бог с ним, что мясо это хорошо хранится)))) и имеет всякие следы от всех этих коктелей - это наверное можно пережить)
Но в виду крайне низкого иммунитета всяким неприятностям появится возможность весьма высока.
Учитывая не долгий их век зачастую это не проявляется клинически), ну а у кого проявилась и дошло до падежа. то и тут есть сюрпризы)
Посмотри всякие лживые видики)))) про то что с этим падежом происходит после кончины.
Если найдешь, как их траурно оплакивают и хоронят, поделись)
Только про чуму не присылай.....
Я не об этом.

У бабули дедули скоты растут дольше, живут в более спартанских условиях улицы и иммунитет у них какой никакой имеется)))
Но есть минус) они все разные)

Конечно каждый всегда выбирает только сам и никому ничего навязывать не надо)

При этом на этом форуме коллеги не хотят пить абсолютно безопасную, рафинированную и по ГОСТам изготовленную водку, а норовят в совершенно антисанитарных условиях)))) из не стандартного сырья без всяких ГОСТов наварить дистиллятов, пива, наделать вина и даже водки)))))

Добавлено через 4мин.:

Вот честно, у нас в Калининграде, я не уверен, вообще ,есть ли такая практика.Jamonero, 24 Сент. 22, 09:42

Думаю, что нет)
Мясо с избыточным содержанием воды, как ты можешь определить в бытовых условиях)?
Из него же вода не течет)

Неужели так могут нашприцевать?Jamonero, 24 Сент. 22, 00:23

Это делается по другому.
Перед забоем укольчик - почки нахуй - водянка - вес растёт без расхода кормов. И мясо мягкое мягкое нежное нежное. Только пахнет не как надо.
Но это секретик.

Ноги в этом году делать не буду)
Коппа) кусок больше 5 кг)
Смело можно полгода выдерживать а то и больше)

Смело можно полгода выдерживать а то и больше)sashaquatro, 26 Сент. 22, 14:15

не навязываю)
3 месяца вполне хватит)

Ну за три месяца 5+ кг вряд ли созреет)