Хамон и прочий окорок.

Тот нитрит натрия, что я видел, был в мешках. Использовался тогда как компонент охлаждающей жидкости для шлифовальных станков.
Очень похож на поваренную соль "Экстра". Это увеличивает возможность путаницы. Были смерти по этой причине в детском саду.

sashaquatro,
Для шибко умных:

"В чистом виде нитрит вреден для человека, поэтому, чтобы гарантированно избежать риска передозировки нитрита натрия, промышленные предприятия выпускают НИТРИТНУЮ СОЛЬ, в которой нитрит присутствует в предельно малых дозах.В следствие этого, нитритная соль, используемая для посола мясной продукции, не обладает отрицательным действием на человеческий организм, её разрешают использовать и она широко применяется при изготовлении пищевой продукции во всём мире."

Jamonero,
Ещё один)))) в чистом виде нитрит натрия не вреден))) а Смертелен))) 2 грамма и гарантированная смерть))))
Ты читать умеешь?))) Я об этом уже вторую страницу пишу) о том, что сейчас все производства используют посолочные смеси)

Добавлено через 8мин.:

Для хамона тоже самое) в Европе нельзя солить чем то другим кроме как посолочной смесью) и испанцы как раз так и солят свои хамоны) мелкой посолочной смесью)

sashaquatro,
Поясни,плиз,

и испанцы как раз так и солят свои хамоны) мелкой посолочной смесью)sashaquatro, 03 Окт. 22, 21:08

Только ей?

Jamonero,
Ещё раз) по буквам) в Европе) то есть в Евросоюзе) ЗАПРЕЩЕНО в пищевой промышленности использовать нитрит натрия кроме как в посолочной смеси) то есть можно использовать только посолочнцю смесь) это для всех продуктов без исключения) если хочешь делать на продажу то покупаешь посолочнцю смесь и на производстве солишь ее) по другому никак)
Я это писал уже не раз и не два)
Если хочешь дома делать хамон) не на продажу) а для себя и друзей) никто тебе делать как ты хочешь не запретит) точнее никто это не проконтролирует) так как это невозможно)
Сказки про морскую соль и дубовые жёлуди - это рекламные сказки)
А на производстве все цеха из нержавейки) все в белых халатах) и солят все Посолочной смесью)
Мозырьсоль имеет сертификат на производство посолочной смеси которую можно использовать при производстве мясных изделий на территории таможенного союза)

Заматывал в коллагеновую пленку) в синюгу кусок такой не влез бы)
Да и моим домочадцам в синюге не нравится)sashaquatro, 03 Окт. 22, 10:46

Красиво!
Синюга для коппы конечно звучит)))) но точно не стоит)
Не дешево и немного старомодно)
Коллагеновая пленка хорошо
В РФ есть чудо пакеты - я пробовал буржуйские аналоги - очень не плохо.
Бюджетно - целлофановая пленка результат не плохой
Но сейчас такая погода. что и без всяких приблуд коппа будет отлично зреть)

Добавлено через 14мин.:

Taaroa, Прям улыбнуло))))
Одноклассник, заводик, нитрит в специальном сейфе)))
Строгая бабушка Клава в павло-посадском платке, поджав губы отмеривает пьяному технологу Поликарпу нитрит по норме и Поликарп мешающий лопатой нитрит с солью по присмотром бабушки Клавы.
Прямо пасторальная картина))))
Пионэры в блогах пишут -ржунемогу)))))
Привет из реальной жизни)
Нитритка поступает готовой не только к часноколбасоделам, но и во все производства.
Бабушка Клава сидит дома на пенсии и пьяных технологов Поликарпов не бывает)

Ну просто спросить)
А на кой нужны эти фосфаты и для какой пользы эта химия востребованная?)

Совет нужен: сейчас лапа в обмазке, немного плесень присутствует. Снял с созревания ( в неотапливаемом доме висела), принес домой, в квартиру, через 2 недели вскрытие- пусть привыкает)). Обмазана жир+рисоваямука+перец. Так вот- в таком виде подавать к столу или все-таки избавиться от слоя обмазки?

или все-таки избавиться от слоя обмазки?SergeyGomel, 04 Окт. 22, 07:24

Лучше лапу зачистить от «упаковки».

SergeyGomel, конечно в идеале замазку убрать надо) и смазать ногу оливковым маслом) верхний слой все равно в пищу не идет, но эстетика при подаче повышается)
290366alex, в целлофановую пленку конечно не надо коппу) оч быстро испортиться) а синюга на самом деле идеальный вариант - но купить хорошую синюгу не вонючую на сегодня проблема)

По коппе,- применяю пергаментную бумагу вместо синюги и коллагеновой плёнки. Не прямо "оно", но гораздо лучше целлофана! Перед отдиранием примерно сутки держу коппу, замотанную в ПЭ пакет в холодильнике, бумага отволаживается и отирается легче. По специям,- мой- можжевельник как основа, и обмываю джином, но это- фломастеры...

Тарас, да по специям - это на укус и цвет)
если нет синюги и коллагеновой пленки - можно в женских плотных чулках или голготках делать) это я не шучу)
в целофане нельзя коппу и сыровял) целован - это для готовых вареных колбас и ветчин)
Айцел пленка и оболочка еще хорошая штука - но дорогая)

Taaroa, во первых) давай ссылку на продукцию заводика)
во вторых) тебе про упаковку никто ничего не говорил)
в третьих - почитай гост) требование к персоналу и к хранению этих мешков)
в четвертых давай фотку с производства где его просто хранят в кладовке))))) сказочник)
еще раз) твой однокласник если у него и есть колбасный цех - то он использует посолочную смесь) потому - что по другому не имеет право)
и раз уж начал отвечать на то что я написал - то давай тогда уже всю свою чушь прокомментируй))))

Для коппы и ломмо использую целюлозную плёнку,синюга конечно красиво но дорого на емколбаски отличная синюга если что, я в ней салями Милано делаю.

SaZaN75, для коппы используют только синюгу) у меня лежит в холодильнике от есколбаски синюга) но в нее кусок 5 кг нереально запихнуть) ну и выше я писал) моим не нравитсяаромат синюги) поэтому и делаю в коллагене)

Добавлено через 14мин.:

SaZaN75, да и помнится мне, что ты тоже писал, шо у коллаген заворачиваешь)

sashaquatro, перешёл на целюлозную плёнку, 5 кг в синюгу не реально максимум 3 пихал, но та ещё дрочь, попробуй делать ломмо (карбонат) мне прям зашёл больше чем коппа

SaZaN75, надо попробовать) що то тіпо нашей полендвіцы)
Не еще і подклптіть можно)

Поясните дураку как так получается что в Европе мясо дешевле чем в России

ХБел , это в другую ветку) а если коротко) не ту страну назвали гондурасом)

Давно не был, приятно видеть старые лица :-)

Купил квартиру без балкона, где раньше при 4х градусах ноги солились и перешел на коппы и брезаолы в холодильнике. Все заворачиваю в целлюлозу и чудо-пакеты.
На фото длинная - это 4е вырезки сложены вместе, только приготовились.

День добрый
Провисели мои лапы 9 месяцев и потеряли 25% веса. Висели в сарае, где стоит вентилятор 1/5 работа и увлажнитель на 65% влажности (правда летом не справлялся и влажность зачастую была ниже). Не обмазывал. Лапы маленькие, 8 и 7,5 кг изначально.
Это нормально? что дальше делать? Обмазывать или нет?