Хамон и прочий окорок.

в которых нттритная соль отдельно не прописывается ибо баловство этоTaaroa, 03 Окт. 22, 15:23

на это баловство аж целый ГОСТ есть))))) https://docs.cntd.ru/document/1200112672 который аж на целых 6 стран дейстует))))
а так же
Технический регламент Таможенного союза
ТР ТС 021/2011
О безопасности пищевой продукции
Taaroa, дай ка ссылочку на продукцию ЗАВОДа одноклассника))))

Готовая нитритная соль, в продаже наьпорядки дороже отдельно ингридиентовTaaroa, 03 Окт. 22, 15:43

готовая нитритная посолачная смесь стоит на 5-10 процентов дороже - чем обычная соль)))
Похоже, что ты совсем не знаком с производством))))

Добавлено через 10мин.:

Taaroa, вот тебееще с ГОСТА на нитрит натрия)))))
1а. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
1a.1. Нитрит натрия токсичен, обладает остронаправленным механизмом действия, негорюч, пожароопасен. Температура плавления 271 °С. При нагревании выше 320 °С разлагается с выделением оксидов азота. Насыщенный раствор кипит при 128 °С. Окислитель умеренной силы. Способствует самовозгоранию горючих материалов. Взаимодействие нитрита натрия с горючими веществами может сопровождаться взрывом.

1а.2. Нитрит натрия вызывает изменения со стороны крови, центральной нервной системы и печени. Кумулятивные свойства выражены слабо. Способен раздражать кожу и слизистые оболочки. Возможно проникновение через неповрежденную кожу.

1а.3. Предельно допустимая концентрация нитрита натрия в воздухе рабочей зоны - 0,1 мг/м. Класс опасности - 1 (вещество чрезвычайно опасное) по ГОСТ 12.1.005-88.

1а.4. Определение содержания технического нитрита натрия в воздухе рабочей зоны при санитарно-гигиеническом контроле проводят фотометрическим методом.

1а.5. Контроль воздуха рабочей зоны производства технического нитрита натрия должен осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.005-88.

1а.6. Производственные и лабораторные помещения, в которых проводятся работы с техническим нитритом натрия, должны быть снабжены приточно-вытяжной вентиляцией и местной вентиляцией, соответствующей требованиям ГОСТ 12.4.021-75, обеспечивающей состояние воздуха рабочей зоны в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.005-88.

1а.7. Работающие с нитритом натрия должны быть обеспечены специальной одеждой и обувью, средствами защиты рук, лица, глаз для работы с высокотоксичными продуктами.

Для защиты органов дыхания следует применять фильтрующий противогаз марки ВФ или БКФ, респираторы ШБ-1 "Лепесток" или У-2К.

1а.8. В помещении, где проводится работа с техническим нитритом натрия, не допускается прием пищи и хранение продуктов.

После окончания работы с техническим нитритом натрия необходимо принять душ.

1а.9. При определении в техническом нитрите натрия массовой доли нитрата натрия применяется метанол, являющийся ядовитым и легковоспламеняющимся веществом. Работу с метанолом выполняют в соответствии с общими санитарными правилами при работе с метанолом.

1а.10 Охрана природы

Защита окружающей среды при производстве нитрита натрия должна быть обеспечена герметизацией технологического оборудования, промывкой воздуха после сушки и шлама после фильтрпрессов от нитрит-нитрат-ионов до требований санитарных норм. Промышленные воды после промывки аппаратов возвращаются в систему технологического производства.

Добавлено через 2мин.:
Taaroa,

Нитриты это мешки стоящие на складе в отдельной кладовке. Ни каких там особых условий нет и не было кроме разумной острожности.

КЛАСС опастности первый)))) -ЧЕРЕЗВЫЧАЙНО ОПАСНОЕ))))Еще мне сказки раскажи как у твоего однокласника он на производстве в мешках стоит)))))) с производством он знаком))))
И это я еще рукалицо))))

Добавлено через 4ч. 3мин.:

Его там столько что при любой разумно съедобной концентрации соли, просто передозировать невозможноTaaroa, 03 Окт. 22, 14:37

смертельная доза для человека это меньше двух грамм!)))) Меньше двух грамм Карл!))))

Тот нитрит натрия, что я видел, был в мешках. Использовался тогда как компонент охлаждающей жидкости для шлифовальных станков.
Очень похож на поваренную соль "Экстра". Это увеличивает возможность путаницы. Были смерти по этой причине в детском саду.

sashaquatro,
Для шибко умных:

"В чистом виде нитрит вреден для человека, поэтому, чтобы гарантированно избежать риска передозировки нитрита натрия, промышленные предприятия выпускают НИТРИТНУЮ СОЛЬ, в которой нитрит присутствует в предельно малых дозах.В следствие этого, нитритная соль, используемая для посола мясной продукции, не обладает отрицательным действием на человеческий организм, её разрешают использовать и она широко применяется при изготовлении пищевой продукции во всём мире."

Jamonero,
Ещё один)))) в чистом виде нитрит натрия не вреден))) а Смертелен))) 2 грамма и гарантированная смерть))))
Ты читать умеешь?))) Я об этом уже вторую страницу пишу) о том, что сейчас все производства используют посолочные смеси)

Добавлено через 8мин.:

Для хамона тоже самое) в Европе нельзя солить чем то другим кроме как посолочной смесью) и испанцы как раз так и солят свои хамоны) мелкой посолочной смесью)

sashaquatro,
Поясни,плиз,

и испанцы как раз так и солят свои хамоны) мелкой посолочной смесью)sashaquatro, 03 Окт. 22, 21:08

Только ей?

Jamonero,
Ещё раз) по буквам) в Европе) то есть в Евросоюзе) ЗАПРЕЩЕНО в пищевой промышленности использовать нитрит натрия кроме как в посолочной смеси) то есть можно использовать только посолочнцю смесь) это для всех продуктов без исключения) если хочешь делать на продажу то покупаешь посолочнцю смесь и на производстве солишь ее) по другому никак)
Я это писал уже не раз и не два)
Если хочешь дома делать хамон) не на продажу) а для себя и друзей) никто тебе делать как ты хочешь не запретит) точнее никто это не проконтролирует) так как это невозможно)
Сказки про морскую соль и дубовые жёлуди - это рекламные сказки)
А на производстве все цеха из нержавейки) все в белых халатах) и солят все Посолочной смесью)
Мозырьсоль имеет сертификат на производство посолочной смеси которую можно использовать при производстве мясных изделий на территории таможенного союза)

Заматывал в коллагеновую пленку) в синюгу кусок такой не влез бы)
Да и моим домочадцам в синюге не нравится)sashaquatro, 03 Окт. 22, 10:46

Красиво!
Синюга для коппы конечно звучит)))) но точно не стоит)
Не дешево и немного старомодно)
Коллагеновая пленка хорошо
В РФ есть чудо пакеты - я пробовал буржуйские аналоги - очень не плохо.
Бюджетно - целлофановая пленка результат не плохой
Но сейчас такая погода. что и без всяких приблуд коппа будет отлично зреть)

Добавлено через 14мин.:

Taaroa, Прям улыбнуло))))
Одноклассник, заводик, нитрит в специальном сейфе)))
Строгая бабушка Клава в павло-посадском платке, поджав губы отмеривает пьяному технологу Поликарпу нитрит по норме и Поликарп мешающий лопатой нитрит с солью по присмотром бабушки Клавы.
Прямо пасторальная картина))))
Пионэры в блогах пишут -ржунемогу)))))
Привет из реальной жизни)
Нитритка поступает готовой не только к часноколбасоделам, но и во все производства.
Бабушка Клава сидит дома на пенсии и пьяных технологов Поликарпов не бывает)

Ну просто спросить)
А на кой нужны эти фосфаты и для какой пользы эта химия востребованная?)

Совет нужен: сейчас лапа в обмазке, немного плесень присутствует. Снял с созревания ( в неотапливаемом доме висела), принес домой, в квартиру, через 2 недели вскрытие- пусть привыкает)). Обмазана жир+рисоваямука+перец. Так вот- в таком виде подавать к столу или все-таки избавиться от слоя обмазки?

или все-таки избавиться от слоя обмазки?SergeyGomel, 04 Окт. 22, 07:24

Лучше лапу зачистить от «упаковки».

SergeyGomel, конечно в идеале замазку убрать надо) и смазать ногу оливковым маслом) верхний слой все равно в пищу не идет, но эстетика при подаче повышается)
290366alex, в целлофановую пленку конечно не надо коппу) оч быстро испортиться) а синюга на самом деле идеальный вариант - но купить хорошую синюгу не вонючую на сегодня проблема)

По коппе,- применяю пергаментную бумагу вместо синюги и коллагеновой плёнки. Не прямо "оно", но гораздо лучше целлофана! Перед отдиранием примерно сутки держу коппу, замотанную в ПЭ пакет в холодильнике, бумага отволаживается и отирается легче. По специям,- мой- можжевельник как основа, и обмываю джином, но это- фломастеры...

Тарас, да по специям - это на укус и цвет)
если нет синюги и коллагеновой пленки - можно в женских плотных чулках или голготках делать) это я не шучу)
в целофане нельзя коппу и сыровял) целован - это для готовых вареных колбас и ветчин)
Айцел пленка и оболочка еще хорошая штука - но дорогая)

Taaroa, во первых) давай ссылку на продукцию заводика)
во вторых) тебе про упаковку никто ничего не говорил)
в третьих - почитай гост) требование к персоналу и к хранению этих мешков)
в четвертых давай фотку с производства где его просто хранят в кладовке))))) сказочник)
еще раз) твой однокласник если у него и есть колбасный цех - то он использует посолочную смесь) потому - что по другому не имеет право)
и раз уж начал отвечать на то что я написал - то давай тогда уже всю свою чушь прокомментируй))))

Для коппы и ломмо использую целюлозную плёнку,синюга конечно красиво но дорого на емколбаски отличная синюга если что, я в ней салями Милано делаю.

SaZaN75, для коппы используют только синюгу) у меня лежит в холодильнике от есколбаски синюга) но в нее кусок 5 кг нереально запихнуть) ну и выше я писал) моим не нравитсяаромат синюги) поэтому и делаю в коллагене)

Добавлено через 14мин.:

SaZaN75, да и помнится мне, что ты тоже писал, шо у коллаген заворачиваешь)

sashaquatro, перешёл на целюлозную плёнку, 5 кг в синюгу не реально максимум 3 пихал, но та ещё дрочь, попробуй делать ломмо (карбонат) мне прям зашёл больше чем коппа

SaZaN75, надо попробовать) що то тіпо нашей полендвіцы)
Не еще і подклптіть можно)

Поясните дураку как так получается что в Европе мясо дешевле чем в России

ХБел , это в другую ветку) а если коротко) не ту страну назвали гондурасом)

Давно не был, приятно видеть старые лица :-)

Купил квартиру без балкона, где раньше при 4х градусах ноги солились и перешел на коппы и брезаолы в холодильнике. Все заворачиваю в целлюлозу и чудо-пакеты.
На фото длинная - это 4е вырезки сложены вместе, только приготовились.