Хамон и прочий окорок.

Pop,
Я делал но был не в восторге

Кто сколько раз соль пользует?

tvisterr-77, ну пару раз точно, если лапы не наколотые, если жижа не течет

Кто сколько раз соль пользует?

ну пару раз точно, если лапы не наколотые, если жижа не течетSGUN, 25 Нояб. 22, 12:19

Думаю хорошо просушить и на третий заход. Лапы не колотые. Просто у нас в Тульской обл. не нашел соль 3 помола, в Москве брал,а за солью в Москву не наездишься.

tvisterr-77, у нас тоже трешки нет
типа через месяц-два будет, это поздно
придется единичкой солить

Всем доброго времени суток. Ни у кого нет случайно ножки на продажу?)

Кто сколько раз соль пользует?tvisterr-77, 25 Нояб. 22, 12:50

Ни разу не менял, летом сырую на солнышко -и снова в бой!

у меня и в погребе,- летом мокрая, к зиме высыхает, потом раскалываю ком, и снова в путь!

tvisterr-77,

Кто сколько раз соль пользует?tvisterr-77, 25 Нояб. 22, 12:50

Через неделю начну третий сезон.
До этого в каждом сезоне было по 3 закладки.
Значит я соль уже 6 раз использовал.
А что с ней будет. Соль есть соль .Просушил в котельной и опять в бой.
Лайфхак такой. Я ее пользованную , после того как окорока достану, в чистые белые строительные мешки ссыпаю. По немногу-10 алюминиевых кружек в каждый. В таком количестве в мешке она быстро сохнет. Но каждый день, в порядке гимнастики мешочки об пол постукиваю, чтобы значит, не комковалась. За 5 дней снова как новая становится.
Докупил к сезону мешок, на всякий случай, чтобы досыпать.
Соль №3.

Я не видел чтобы на производствах Испании был гнётХБел, 21 Нояб. 22, 19:25

У них в силу того что солят они ноги слоёв наверное в 7-8 в здоровой куче где сотни кг если не тонны соли гнёт не нужен всё само себя спресует.

придется единичкой солитьSGUN, 25 Нояб. 22, 12:53

Тоже первые ноги солил простой солью.
Первые были соленые, так как были обколоты, а вот вторые из домашней свиньи были в меру еле соленые.

tvisterr-77, прости, лет 8 солю
все будет хорошо...

Очередные...

SergeyGomel, а что копыта то перестал красить?..

Хамон не хочу делать) хочу что то типо сврокопченого окорока)
Кто может руку набил на этом?)
Чё посоветуете делать?)
В выходные будем свинку бить) так думаю задние и передние лапы засолить да скоптить) и за зиму съесть)

sashaquatro, кажется, Шаман72 так делает

21:55SergeyGomel, а что копыта то перестал красить?..Тарас, 27 Нояб. 22, 21:55

все впереди))

Тарас, его давно в теме нету) я помню что он хамон закинул и под холодное копчение начал делать) так мне бы подводные камни какие если есть) ну а так буду сам делать) сухой посол - 2 дня на кило веса. Потом выравнивание, потом месяц другой сушка) потом копчение) потом употребление))))

sashaquatro, постучись в личку

SaZaN75,
Скажи пожалуйста, сахар к стартам этим нужен?
А посолил окорок без сахара и задумался