Хамон и прочий окорок.

Jamonero, да я ж не спорю
свинки-то не свойские
разок так склалось
свои только куриные яйца
поменял в этом году поколение

Птица - Говорун,
да это как про английский газон...
300 лет поливать, подстригать...
год не пропускай с несколькими ногами
а потом конвейер пойдет

Jamonero, а под гнет обязательно ложить?

Птица - Говорун, ты про что спич ведешь?
похож на китайцев с аника,что утром картоху сажают а вечером собирают
кусать оцень хоцеца
имхо, тебе не в эту ветку
в ГВС или как там и точка
хамонщик блин

Птица - Говорун, ну тема вроде называется хамон и прочий окорок
но сначала ХАМОН
а потом уже всякий изврат десятидневный
так что уж будь любезен,
не засирай ветку "умной" пургой
пысы
сало за 10 дней не сваяешь

Честно пишу - я как подумаю что год ждать - у меня все желание сразу пропадает окончательно - как бы вкусно потом не было?Птица - Говорун, 15 Дек. 22, 16:53

Хамон можно пробовать уже через пол года которые пролетят - не заметишь.

dee, на любителя
по мне - 1.5 - 2
полгода - сырая соленая, пардон, подсоленная свинка
давайте подсчитаем...
10 кг на 12 дней засол
30 дней выравнивание...
что, из соли вЫкапывать и грызть на десятый день?

Pop,
Да особой роли,думаю, гнет не играет.
Больше по инерции.
Кирпичи в кладовке лежат,ведра с железками. Их сверху поставить не трудно.
Но повторяю, ПРИНЦИПИАЛЬНОГО влияния,думаю, гнет не оказывает.
Разве только в том случае,когда, как многие пишут,если свинина шибко водянистая.

Добавлено через 4мин.:

Птица - Говорун,
Говорун, я тебя научу,как хамон сделать!
Закладывай сразу 10 ног или больше!
И вопрос решен.
Первую ногу сгрызешь на первом втором месяце.
Вторую- на 3-4 , третью на 6-7!
А там ,глядишь,оставшиеся 5-6 ног станут хамоном!
И начнешь питаться настоящим хамоном!
Делов то!
P.S.
Выложенный ролик вообще никакого слюновыделения не вызвал.
Если уж делать варено копченый окорок, называемый тамбовским, то по рецепту Кулинарной Пропаганды Дмитрия Фреско. Вот там продукт получается-вещь, язык проглотишь!
Я делал. И не один раз!

Птица - Говорун, давай хрен с пальцем не сравнивать
варено-копченый и хамон -как колбаса вареная и сыровяленая московская
или щучья икра и осетровая
вроде одно и то же, но есть некоторая разница
про аник с Василиванычем и Петькой вспоминать не стану

Птица - Говорун, да ладно тебе,
дойдешь и до хамона
я уж человек 10 в секту затащил

Добавлено через 2мин.:

совершенно несложная вещь
если аккуратно все делать
ну это как всегда

Добавлено через 21мин.:

щас кстати самое зачетное время

совершенно несложная вещь
если аккуратно все делать
ну это как всегдаSGUN, 15 Дек. 22, 19:25

Я пытался - но дальше неудачного посола -когда через 2 недели обнаруживалось что у ляшки загнивала кость в рульке и я все выбрасывал - ни чем хорошим не заканчивалось- причем пытался делать это дважды и постоянно один и тот же результат. Протухшее мясо я не ем и рисковать здоровьем семьи не хочу. Так что Хамон в третий раз портить я не планирую даже! Это не моё! А вот обычный Окорок делал и не раз и всегда было очень вкусно!!! И безопасно!

Птица - Говорун, шарик оголяй
за 8 лет ни одной ноги не пропало
по 5-7 штук делаю, немножко

шарик оголяйSGUN, 15 Дек. 22, 20:00

У меня тухнуть с другой стороны начинало как я понял- со стороны ноги! И почему я так и не нашел.
Свинки оба раза были свои домашние с глубоким разрезом с той стороны для удобной переноски и солью я их просто забивал - но вонять начинало именно от туда!

Птица - Говорун, странно...
я где крюк был забивал просто солью
второй год нитриткой
никогда не тухло

dee, на любителя
по мне - 1.5 - 2SGUN, 15 Дек. 22, 17:57

Я ж не против, пробовал, к слову у меня есть и трехлетний. В хамоне главное начать, дальше подкидываешь на выдаржку по мере потребления, мне две лапы в год за глаза.

dee, трешка не нравится
стараемся двушками утилизировать
где-то читал, может брехня, испанцы до 2-х спебе оставляют, а старше - на вынос

, странно...SGUN, 15 Дек. 22, 20:16

Да Странно! Но именно это и вызвало у меня стойкую неприязнь ко всему длительному процессу хамона когда результат не предсказуем и от меня он уже не зависим---ведь любая моя ошибка в начальной стадии может привести к трагическим последствиям - я это очень хорошо понимаю. А то что два раза просто отвез на помойку и выбросил две огромные ноги от годовалой свинки - это пустяк по сравнению с тем что могло бы случиться не сделав я этого? По этому делаю с тех пор все по схеме: рассол - шприц - коптильня - варка - и на столь своей семьи- так проще и безопасней для здоровья! ХАМОН - Это Не Для Моих Нервов?

Птица - Говорун,
"И почему я так и не нашел."

Помол соли?
Температура засолки и начала выравнивания?

Я, когда начинал, тоже форума начитался. Разрез для крюка и нитриткой особо набивал и солью.
А потом рукой махнул на все это дело.

Если окорок нормально в соль 3 помола закопать, и держать там как положено, при 2... 5 градусах 1д на 1 кг и потом при этой же температуре 3 месяца выравнивать при легой вентиляции, то ОДНОЗНАЧНО, ничего плохого произойти НЕ ДОЛЖНО!!!!!

У тебя или соль была мелкая или температура высокая.
Или то и другое вместе!

Вот как солят в Испании.
Даже не парятся ногу всю плотно закопать!
Но. Наверняка соблюдают низкую температуру. Ну а какая соль, сам видишь!

dee, трешка не нравится
стараемся двушками утилизироватьSGUN, 15 Дек. 22, 20:22

мне тоже не очень но что поделаешь =)

нету у нас щас третьего помола, солю единичкой
ну и нитритка по срезу и в разрез