Хамон и прочий окорок.

Только не забываем, в холодильнике обязательно нужна еще циркуляция и вентиляция!!!Jamonero, 17 Дек. 22, 19:14

Не забуду - я все себе записал сделал себе шпаргалку - осталось только начать сам процесс!
- это теперь на долго - а как сделаю и если будет хороший результат
-перепишу это в книгу удачных рецептов - в ней у меня все когда то сделанное мной на оценку - очень хорошо!

Птица - Говорун,
!!!!!!!!!!!
Не торопись, действуй вдумчиво!
Удачи!
На первый раз подстрахуйся, сделай 1,2 или чуть больше дня на кг.
А потом уже, вкусив, будешь экспериментировать. Хотя я начинал 1 на 1
Результат того стоит!!!!

Добавлено через 4мин.:

Соль третий помол!
Нитриткой присыпать мясную часть.
И температура!!!
От+1 и не выше +5!
Очень строго!!!
И обдув с вентиляцией!

Осмосу на все вентиляции все равно) солить можно и в вакуумном пакете) важна только температура) чем ниже - тем меньше шансов, что процесс гниения начнется раньше, чем нога полностью просолиться и процесс гниения не будет возможен в принципе)
Поэтому можно солить нитриткой в ва́кууме и в холодильнике)
Ph

Поэтому можно солить нитриткой в ва́кууме и в холодильнике)
Phsashaquatro, 18 Дек. 22, 10:34

Извини - я не понял.
Что я не понял? Да то что нитритная соль мелкая - то есть как Экстра
и второе в моем холодильнике всего +9 градусов - меньше он дать не способен.
То есть получается что засолить в вакууме одной нитриткой при 9 градусах можно что ли???

Давай я рискну и попробую кусочек на 1 кг постной свининки так сделать на пробу
- а что туда в вакуумный пакет вместе с мясом положить -вдруг получится - чтоб вкусно было
напиши в граммах на 1 кг ---жду!- на сколько дней так солить? и как потом после этого доводить его до готовности к употреблению?

PS- В конце января друг будет колоть годовалую свинку на мясо - половинку туши я у него уже забил себе на хамончики так что время на эксперименты у меня много-а почему бы и нет?

Птица - Говорун, посол в любом случае при температуре ниже +5С, это нужно обеспечить обязательно

ниже +5С,Тарас, 19 Дек. 22, 11:31

Холодильник мой меньше + 9 не дает!

Птица - Говорун, надо менять холодильник)
На кусок который весит 1 кг - правило простое) как и на остальные) на 1 кг - неделя посола)
Если кусок жирный, коппа например- 40 грамм на кг нитритки. Если не жирный - 30)

надо менять холодильникsashaquatro, 19 Дек. 22, 11:52

+100500

надо менять холодильник)sashaquatro, 19 Дек. 22, 11:52

Ха - только из за этого что ли? А если при +9 то что испортится от этого даже кусками по 5 см то же?
И 30 гр нитритки не много ли? Она ведь сильно соленая как экстра почти?

Для выдержки тот, возможно, и пойдет, а для посола и выравнивания нужно не выше+5С.
Поищи, я здесь выкладывал файл " Сыровялка", там и про рН есть...

я здесь выкладывал файл " Сыровялка", там и про рН есть..Тарас, 19 Дек. 22, 11:58

По точнее сориентируй - Очень интересно!

Пишу с телефона, файл на ноутбуке, дома буду через неделю... Попробую поискать в теме

Для выдержки тот, возможно, и пойдет, а для посола и выравнивания нужно не выше+5С.Тарас, 19 Дек. 22, 11:58

поэтому и ноги закладываю декабрь - январь, в гараже 2-4 плюса
завтра 5 шт доставать с соли буду, 12 дней по 10 кг

Птица - Говорун, 340393.pdf

Добавлено через 4мин.:

SGUN, Серёг, я уже писал, запилил автоматику для поддержания температуры в погребе, там уже +2+3,5С, но сейчас в санатории, перед НГ привезут задок, две диких лапы уже выравниваются!..

Тарас, Тарас, погреба нет, поэтому пользуюсь естественными способами
гараж в цоколе, так что держать маленький плюс достаточно одной маленькой масляной гармошки
и одна стенка от лаборатории теплая
автоматики на курятниках стоят

Добавлено через 2мин.:

хотя мысль хорошая.... курятник заселять весной, а +3 поставить не проблема
на всю зиму

а +3 поставить не проблема
на всю зимуSGUN, 19 Дек. 22, 12:26

И можно по два замеса в одной соли за сезон делать, да и лапы созреют с разницей в 3 месяца

Тарас, да мы столько не едим...
у меня еще 20-й год январь висит
на НГ попилим
и в вакуум остатки
не одним хамоном единым

Птица - Говорун, а что за холодос ?

что за холодос ?dee, 19 Дек. 22, 13:28

Бирюса - еще старый Советской сборки.
У нас сеть всего 180 вольт выдает - 220 только по ночам бывает
- другие модели горят а этот как Ванька -встанька и ему ни чего не делается
менять его не собираюсь пока сам не сгорит. регулятор выкручен до упора в -

Птица - Говорун, купи стабилизатор ватт на 400, не вольтампер, на 0.7 умножать надо вольтамперы
любой компутерщик знает
я когда в село переехал, так 168 вольт было
ниче, все работало