Хамон и прочий окорок.

У меня тоже температура +4
Сегодня вечером замерял большим градусником в толще соли.

Подскажите, кто опытнее, как бороться с мухами когда окорок будет висеть весной и летом в подвале?
Или на просоленное мясо они реагировать не должны?!
У меня дома три кота. Как уберечь хамон от котов - уже придумал:) но как уберечь от мух???

Прошу прощения,если пропустил.
Я поделился своей наработкой и каждый сезон одни и те-же влпросы,не читая выше.
У меня в помещении,где солю, температура выше(15),а жаль.

В эту пятницу покупаю лапы,лежат в соли, в полуподвальном,прохладном помещении. Затем, вывешиваю в этом же помещении до плюсовой температуры на улице. Весят все лето под навесом в сетке, конфетного типа до холодов. И снова заходит в дом,в тоже помещение. Главное условие хранения, это движение воздуха. Сигналом будет белая плесень на мясе. Осенью хамон можно и нужно есть. На второй год хранения вкус становится более хамонный, но мясо суше.

Шаман72, спасибо, у меня вопрос о сетке был, это что- фабричное, похож на рыбацкий вентырь, или сам делал?

Взял рулон сетки,прострочил трубой,нарезал по полтора метра помойму,из толстой проволоки сделал два кольца,вставил внутрь,прихватил иголкой в верху и внизу,завязал сверху и снизу,получилась форма конфеты. Задача чтоб не до трагивалась к мясу. Не снимать до глубокой осени. Не получается с телефона фото прикрепить,завтра попробую с кома.

Eщё раз - спасибо, Шаман72, у нас дневные положительные температуры с конца февраля, а вот ночью плюс будет только в мае. Но майские деньки и до 30 тепла бывают...
Боюсь, от разморозки испортится продукт.
Как думаешь, лучше каждый день перевешивать на ночь в подвал или вывесить только в мае в тенистом сарайчике?
А еще: летом в сырой день рыба вяленая мокреет - набирает влагу, а если дождь три дня, может и стухнуть
, что в этом случае делать с окороком, убирать в помещение или для него сырость не страшна?

, что в этом случае делать с окороком, убирать в помещение или для него сырость не страшна?TimIrkutsk, 12 Февр. 15, 05:16

У меня дома три кота. Как уберечь хамон от котов - уже придумал:) но как уберечь от мух???Timon911, 11 Февр. 15, 23:08

Не знаю, но я делаю мяса на чердаке с ноября по апрель... а ваши эксперименты могут плохо закончится , в лучшем случае пищевым отравлением... удачи..
http://otravlen.ru/otravlenie-myasom-lechenie/

Так-так-так, Павел T, эта ссылочка, судя по всему, для новичков весьма полезительна...

 
Спасибоньки!!! 

Не думаю,что нужен бубен.  Минуса нет- повесил и забыл.

Минуса нетШаман72, 12 Февр. 15, 13:54

А если и минус есть небольшой что будет просоленному мясу, только замедлится процесс созревания (ферментации)....

Пора. Возьму на себя смелость обьявить начало сезона приготовления хамона.

Ура!)

Всем привет. подскажите, какую соль брать лучше. есть 4 помол (техническая) и 3 помол. и сколько надо на одну ногу кг соли примерно.

TiVy, сильно зависит от размера ящика. у меня ушло 15 кг.

я брал троечку, солил в тазике двухведерном по форме детской ванночки, тридцать кг ушло засыпать с горкой

Маленький отчёт о сделанном:засолил, обмыл и подвесил!Пока....

А вот процесс засолки...

Сегодня вытащил из соли окорок.
Смыл соль и повесил на сквозняк.
Соли осталось много. Что с ней делать?
Повторно можно использовать?
Соль украинская, не помню какого помола(2мм крупинки)
Пачка 1кг.

Соли осталось много. Что с ней делать?Alex2x, 20 Февр. 15, 19:35

Я обычно перекладываю в ведра из под шитрока и посыпаю дорожки зимой..