Хамон и прочий окорок.

ШТУРМАН БАСОВ, влажность нормальная, гнет, думаю не помешает- пару кирпичей прямона соль, важно чтоб снизу был достаточный слой соли, сантиметров 8-10, так чтобы если и будет какая жидкость, она бы не достала до мяса, или дырка в днище.

ШТУРМАН БАСОВ, влажность нормальная, гнет, думаю не помешает- пару кирпичей прямона соль, важно чтоб снизу был достаточный слой соли, сантиметров 8-10, так чтобы если и будет какая жидкость, она бы не достала до мяса, или дырка в днище.Биркофф, 01 Марта 16, 22:06

Ванночка хоть и старая, но жена по башке надаёт за дырки. Кирпичей нет, есть шлакоблоки, думаю будет ещё хуже. Внизу слой меньше 10см.

ШТУРМАН БАСОВ, если внизу слой меньше 5 см лучше досыпь, сверху достаточно 1-2см, а гнет? ну найди ты на улице пару кирпичей :-)

ШТУРМАН БАСОВ, если внизу слой меньше 5 см лучше досыпь, сверху достаточно 1-2см, а гнет? ну найди ты на улице пару кирпичей :-)Биркофф, 02 Марта 16, 00:04

А шлакоблок разве не подойдёт? Он тяжелее.

бордюрный камень тоже не плох

вы ща так до фбс-ок дойдете...)))

бордюрный камень тоже не плохСтудент прохладной жизни, 02 Марта 16, 12:56

На улице выкопать?

ШТУРМАН БАСОВ, кусок доски а сверху 5-литрушку с водой а то можешь и песочек туды :-)

ШТУРМАН БАСОВ, кусок доски а сверху 5-литрушку с водой а то можешь и песочек туды :-)Биркофф, 02 Марта 16, 23:28

Положил гранитные камни. Но по моему это до балды. Соль влажная стала и похожа на ньютоновскую жидкость.

подскажите советом. засолил окорок 8.5кг жирноватый 31.01.16 в подвале, в деревянном ящике, достал из соли положил под гнет, тоже в подвале 16.02.16, 23.02.16 вывесил день улица, ночь погребня, но опять началась зима, снег мороз, внес в отапливаемую веранду-котельную,хорошо очень сухо но т. +20. и вот ломаю голову где окорку висеть в веранде: сухо но +20 или в погребне  примерно +5 но сыровато?

В погребе лучше, если нет хорошей вентиляции поставь дополнительный вентилятор.

Положил гранитные камни. Но по моему это до балды. Соль влажная стала и похожа на ньютоновскую жидкость.ШТУРМАН БАСОВ, 03 Марта 16, 08:43

соль будет влажной , но жидкости быть не должно! Может у тебя мелкая соль? Пока не поздно замени. Слетай в ближайшую котельную и попроси такую: у них её обычно много


Добавлено через 7мин.:

kolobkow, а чердака у тебя нет? Может там нормальная температура? Проветриваться он в любом случае должен. У меня при -20 град. что в гараже, что на чердаке небольшой плюс.

соль будет влажной , но жидкости быть не должно! Может у тебя мелкая соль? Пока не поздно замени. Слетай в ближайшую котельную и попроси такую: у них её обычно многоБиркофф, 03 Марта 16, 13:58

Соль магазинная помол №1. В ближайшей котельной мне зададут вектор на йух. Другой соли нет. Спасибо что не экстра.

Добрый вечер,форумчане.
В первые,по Вашим советам и рецептам,в конце прошлого года попробовал приготовить сыровяленые окорока!
Первые два были изготовлены из баранины по рецепту gerber(за что огромное спасибо),пробу сниму 8 марта.
Следующие два были засолены поросячьи(в Крымской морской соли №3-4),температурные режимы засолки были более менее
соблюдены(балкон квартиры t 5-7С),после просолки были вывешены на даче в подвал(t7-10С,сквозняк).Солил за неделю до новогодних праздников,сейчас вид симпотишный,без признаков плесени.Подвернулся случай купить еще два домашних окорока... Купил,засолил в соли от предидущих окороков(была просушена),первую неделю температура при посоле была 5-7С
на второй неделе температура резко пошла в верх(доходило до 20С)убрать возможности не было,в конце посола t опустилась до 10-15С.Достав окорока обнаружил, что они местами, были поражены зеленой плесенью(не большие участки,в основном полости),но на одном из окороков,в районе рульки(колена)верхний слой плоти был сине-зеленый с душком.Вся плесень балы зачищена,окорока обработал спиртом,протер уксусом и повесил под навес на сквозняк.Тот который был с душком тоже обрезал почти до кости(тухлятиной не пахло).Приехав через три дня с сетками для окороков обнаружил,что тот который был с душком опять начал зеленеть в районе сустава,второй выглядит и пахнет хорошо.У подгнивающего окорока вырезал часть сустава(коленная чашечка что-ли)запаха вроде нет,но процесс гниения,наверное уже пошел...
Напихал туда соли с аспирином,засунул в сетку и уехал.Подскажите,что с ним делать или уже ему капец(t ночью 5-10,днем до 20С)

ШТУРМАН БАСОВ, а такой вариант, его я гдето здесь на форуме видел, засыпаешь окорок солью в плотном мешке (парень использовал старые джинсы, как раз то что нужно тебе на две ноги :-) ) так, чтобы везде вокруг место забить солью, завязать и поставить под гнет в твою ванночку. Лишняя влага будет стекать и также испаряться. Солить твоей солью и я думаю не дольше 9 дней. Можешь также что-нибудь положить на дно ванночки такое что будет впитывать лишнюю влагу. Имей в виду - мясо лежащее в соляной жиже будет пересоленым и пересолит всю ногу, надо будет вымачивать, а это совсем другая технология. 

Биркофф, хорош пугать. Джинсы изводить на свиные ноги не собираюсь. Надеюсь что обойдётся. Нужно бы сходить проверить что там на дне.

Добавлено через 24мин.:

Сходил, проверил. На дне нет никакой жидкости. Соль вся однородной влажности, что на дне, что сверху.

ШТУРМАН БАСОВ, зря волновались :-)

а не боитесь соль в котельной брать, там она хоть и крупная, но техническая...

Достал лапы из соли, повесил во дворе.

Добавлено через 9ч. 54мин.:

Сегодня увидел что на лапах капельки воды. Погода пасмурная и ветреная. Дождя не было, росы тоже. Что это может быть?

а не боитесь соль в котельной брать, там она хоть и крупная, но техническая...maxufax, 05 Марта 16, 12:42

техническая , я думаю не означает что сделана из нефти. В которой я солил - обычная Аральская осадочная дешевая соль, цвет желтоватый (у нас в аквапарке Н2О в соляной сауне стены обложены кубиками соли такого же цвета). В соли которой солил окорок, месяц назад засолил свиную шею, результат отличный.