Хамон и прочий окорок.

kunak, имхо, вариант 2. причем может, и без вентилятора обойдется.
при варианте 1- съедят, причем без тебя)))

Если есть возможность, лучше убери с глаз долой. Хамонаркомания не лечится. ))

http://files.homedistiller.ru/46017/


Добавлено через 4мин.:

На последнем фото возле веревки видно пятно. Очень похоже на гематому. Ни запаха ни выделений в этом месте нет, только цвет. Что бы это могло быть?

Наведался в подвал и обнаружил на ногах плесень. Забрал домой, помыл яблочным уксусом,удалил плесень, соскрёб все подозрения. Само мясо не воняет. Сполоснул и повесил во дворе. Ветра нет, температура +3. Не то чтобы испугался, но напрягся.

Вопрос к Мудрейшим! Был у кого-нибудь опыт по вторичному использованию соли (высушить, прокалить)? Или все таки на выброс?

Ещё один вопрос, к мудрейшим. Подскажите оптимальный размер ящика для засолки одной ноги.  И насколько принципиально,из дерева он будет или пойдёт картон или пластик ?

Leon_ID, Конечно я не мудрец, но соль 3 года пользовал,а потом свежую сыпь.

Игорь3113, спасибо, Игорь! Я почему то тоже к этому склоняюсь

Добавлено через 11мин.:

мастерлавр, По поводу ящика. Я взял картонную коробку из под газонокосилки, где то  1000х600х600 (просто другого ничего не было). Большой лист лавсановой пленки (я думаю можно и полиэтилен). Насыпал толстый слой соли, положил на него ногу и засыпал сверху солью. Пленку завязал веревками. Нога получилась укутанная соляным одеялом. Вроде все получилось.

Leon_ID, после хамона солил в высушеной соли бастурму из свиной шеи, использовал картонную коробку, получилось вполне нормально. Соль думаю можно пользовать многократно, что ей сделается? А картон норовит размокнуть, его бы не рекомендовал.

Вопрос ко всем "хомоноводам", какой размер ящика должен быть оптимальным Длина х Высота х Ширина?

Семённ, высота 30 см примерно, а в плане смотри по свиной ноге, тебе все свободное место надо будет засыпать солью, под ногой сатиметров пять, сверху 2...3 см и гнет. Больше ящик - больше соли. А то можно и в мешке солить. Испанцы насыпают соль прямо на пол.

и гнетБиркофф, 29 Марта 16, 16:13

Т.е. ящик должен быть с крышкой для того чтобы можно было поставить гнёт? Какой вес?

Для меня оптимальные размеры двух лап лежащих плашмя 800 на 400
И высотой 550 если шесть лап , если четыре то 350
да забыл гнёт я не использую

да забыл гнёт я не используюШаман72, 29 Марта 16, 18:27

почему?

Я думаю он не нужен.
Испанцы его тоже не используют.
Единственное, что нужно, пару раз открыть ящик и потаптаться ногами.
Не шучу. Соль дубеет и берётся коркой, а мясо уменьшается и в какой то момент перестаёт соприкосаться.

Не могу судить о качестве готового продукта, если солить с гнетом или без него. Нужно экспериментировать и сравнивать. На это нужны годы. Но лапе обязательно нужно придать плоскую форму, на хамонере сплющенная нога гораздо эстэтичней смотрится, чем бесформенная. Это тоже влияет на аппетит.) У меня пенек килограммов 20, им и придавливаю.

Я не использую гнет. Делаю "по Шаману" . У меня это только третья "закладка" ног. Две первые ушли на "ура". Срок выдержки -до НГ ,т.е 9 месяцев. В Испании был три раза и конечно старался дегустировать Хамон ,где только это было возможным.Ну  конечно  дегустатор то с меня не очень ,но вот имхо мой хамон очень,ну прям очень-очень похож ,ей богу!

 Вывесил засоленные лапы под навес из поликарбоната. Единственное место где коты не достанут. Но летом будет жарковато. Переживать или не стоит? Или менять место дислокации?

Кто то говорил что на чердак можно. У меня там крыша пароизоляцией обтянута и металлочерепица. Не уверен что там будет движение воздуха ну и нагреваться будет бешено. В подвале как то боязно, вдруг опять плесень нападёт. Навеса никакого нет,толком и повесить то негде. Сейчас на газовой трубе болтается в москитной сетке. Забодался его эвакуировать при дожде.

 Я повесил в беседке,так на одну лапу котэ напал. Отгрыз кусок. Ещё больше пришлось отрезать. Причём висели две лапы, одна над столом вторая в стороне над полом. Выбрал вторую. Как представлю картину - кот висит на москитной сетке и жрёт хамон..