Хамон и прочий окорок.

Павел T, на каком опте?ЮРИЙ175, 27 Апр. 16, 21:16

На Яндексе предложений 10, соль пищевая помол № 3, 4 (идет для засолки рыбы итд) цена от 6 до 10 рублей за кг..мешки 25, 50 кг.. Вот например..http://tesystem.ru/cena-na-sol/

Коллеги, помогите советом!
С 4 апреля висит двухкилограммовый кусок свиной шейки, и за это время усох на 700грамм, стал твердый, но еще проминается. Может мне им уже разговеться? По сроку рано, по усушке пора, да и повод какой!

Я бы давно уже съел. Усохло на 35%. Еще немного и будет не хамон а Тутанхамон. Кушай на здоровье!

А что, если в пергамент и в холодильник, чтобы биохимические процессы в мясе продолжались, а оно не усыхало?

Положи, я для эксперимента, держал больше трех месяцев, только лучше становится.

 Leon_ID, спасибо за информацию. У меня ноги дикого кабана и соответственно без шкуры. Пока все нормально идет, да вот боюсь не пересохнут ли за лето? Сала на них всего 0,5 см.

vitaliy057, я поэтому и прекратил резко эксперимент в конце второго месяца, потому что на глазах усохла

У меня тоже одна из лап без шкуры и которую я не замазывал в порядке эксперимента, после пяти месяцев начала быстро высыхать. Решил изготовить под неё хамонеру и к днюхе употребить.

 

satrap, как хамонера, нормально держит?

Хомонеру пока не использовал по назначению, так стоит окорок в хамонере на кухне, мне и моим гостям глаз радует и аппетит возбуждает. В конце месяца скажу "фас". А так все вроде по науке делал, даже распорку дополнительно присобачил. Должна выдержать.

А вот моя Лапа, 11 кг, процесс пока идет, начало 8 февраля конец пока не знаю, зависит от терпения. 10 мая проверял на запах, уже на удивление  есть слегка  хамонный зпах, на игле сделанной из кости.

Джеря, Пока даже не пробуй,зимы дождись,а проколы замажь,и главное время,у меня пятнадцати месячная ждет,облизываюсь.

главное время,у меня пятнадцати месячная ждет,облизываюсь.Игорь3113, 15 Мая 16, 20:54

Вот что отличает истинного хамоноведа от мастера по изготовлению пельменей - СТАЛЬНЫЕ НЕРВЫ

Вот что отличает истинного хамоноведа от мастера по изготовлению пельменей - СТАЛЬНЫЕ НЕРВЫLeon_ID, 18 Мая 16, 17:15

Нужно несколько штук сразу вешать, тогда и нервы будут впорядке и пробовать можно когда угодно. Я одну ногу на НГ зарежу, вторая пусть дальше висит.

Добавлено через 3дн. 2ч. 47мин.:

Посмотрел на лапы и как то напрягся. Пора паниковать?

Сыровяленый окорок по-китайски в соевом маринаде:
Свинина (окорок) — 1 кг
Соль — 25 г
Соевый соус — 150 мл
Сахар — 15 г
Вода — 100 мл
Смесь специй ("5 специй") — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт
Имбирь — 5 г
Водка — 30 мл

В кастрюле смешать воду, соевый соус, специи, имбирь ломтиками, соль, сахар. Довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара. Остудить, добавить водку.

Подготовить мясо, удалить кости, нарезать нетолстыми кусками с кожей. Залить маринадом и поставить в холодильник на 3-5 дней. Ежедневно переворачивать

Мясо обсушить бумажными полотенцами и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. У меня это - холодильник с системой no-frost.

Вялить 8-10 дней.

Очень острым ножом резать на тонкие ломтики.

Друзья, осматривая свои окорока, я случайно обнаружил очень оригинальную форму одного из них. Видимо во время прессования окорока так получилось, а потом при сушке добавились отдельные штрихи. Я даже специально изготовил хамонеру, чтобы показать всю прелесть этого "произведения".))

 

ШТУРМАН БАСОВ, Замазывал,или нет?походу черная плесень,срезай до чистого мяса.

ШТУРМАН БАСОВ, Замазывал,или нет?походу черная плесень,срезай до чистого мяса.Игорь3113, 25 Мая 16, 10:44

Не замазывал. Читал читал, так и не понял как лучше. Кто мажет, а кто так оставляет. Плесень была в погребе, тогда промывал яблочным уксусом.А эта вроде не растёт.

В этом году тоже не стал замазывать,была плесень,но беленькая вынес на чердак по теплу,вроде все ок,подсохли плесень так пятачками кое где,но так и должно быть.

А через сколько месяцев обычно появляется плесень? И вообще, она обязательно должна появляться?