Хамон и прочий окорок.

Птица - Говорун, тут всё просто) по сути это копчёная солонина) которую приятно есть) консистенция мягкая) вкус подкопченный) всем понравилось, единственное как по мне соли можно меньше) батя мой обычно все досаливает) ему норм) стоит учесть, что влаги окорок потерял мало) и по идее ещё месяц и до конца просолится кость и окорок станет ещё менее соленый) ну и думаю за пару месяцев мы его съедим) так как уходит он гораздо быстрее чем хаммон) влаги больше, следовательно съесть его тоже можно много) особенно если на рыбалку или на охоту брать) до Пасхи думаю не доживёт) но есть же и второй))))

, тут всё просто)sashaquatro, 28 Янв. 23, 22:48

Тут действительно да- все уже отработано!
Но я пока не хочу выбрасывать следующую ногу как сделал это 2 раза до того.
боюсь повторить свой предыдущий дважды результат- ну работу над ошибками я теоретически для себя сделал конечно
но рисковать все таки не стану- пробу сделаю на без костном окороке и куски будут примерно по 2-3 кг весом шкуру срежу со всех кусков.
Как быть с посолом? Мне не ясно сколько времени мои куски держать в соли 1 го или 3 го помола отдельно каждого по времени- куски ведь разные?

Птица - Говорун, как по мне, так какой смысл маленькими кусками заморачиваться?) Тут уж делай коппу) отличный сыровял получишь - или грудинку) а 2-3 кг просто солонину делать какой смысл?)

какой смысл?sashaquatro, 29 Янв. 23, 16:32

Все начинают с малого же?

Птица - Говорун, ну с других кусков) грудинку сделай)

ну с других кусков) грудинку сделай)sashaquatro, 29 Янв. 23, 21:29

А почему с других кусков и именно из грудинки?
А что если сделать безкостный окорок - или хамон?
Что там технологии разные что ли?

Птица - Говорун, да) разные) из куска 2-3 кг ничего не получится) точнее получится но особой кулинарной ценности представлять не будет) так как малые куски быстро высохнут без ферментации) если малые куски - то грудинка, вырезка, полендвица) окорок не пойдет)

sashaquatro, в чем причина? В чем провинился окорок?

SaZaN75, окорок ни в чем - когда его вес 8 кг и большее)

13 месяцев

SergeyGomel, когда вскрытие?)

В этом месяце)

Всем доброго времени суток , может кто подскажет как закал на окораках убрать ?

Alex0071975, обрезать

Всем доброго времени суток , может кто подскажет как закал на окораках убрать ?Alex0071975, 02 Февр. 23, 16:25

в вакуумный пакет советуют убирать

Alex0071975, когда закал появился?

закал появился 2-3 месяца назад , окорокам уже 1 год

закал появился 2-3 месяца назад , окорокам уже 1 годAlex0071975, 03 Февр. 23, 11:22

А он не подмерз как раз в это время?
Вероятнее всего после этого и появился закал?
Хорошо будет если я не прав?
А то уже под закалом появятся и другие неприятности?

Нет точно не подмерз, висят в отапливаемом помещении , там сухо вот и пропустил момент когда замазать надо было
Может целиком в вакумный покет упаковать , кто что подскажет по этому поводу

кто что подскажет по этому поводуAlex0071975, 03 Февр. 23, 11:35

Да съесть его и вся недолга! А пока погода позволяет- следующие лапы посолить