Хамон и прочий окорок.

, тут всё просто)sashaquatro, 28 Янв. 23, 22:48

Тут действительно да- все уже отработано!
Но я пока не хочу выбрасывать следующую ногу как сделал это 2 раза до того.
боюсь повторить свой предыдущий дважды результат- ну работу над ошибками я теоретически для себя сделал конечно
но рисковать все таки не стану- пробу сделаю на без костном окороке и куски будут примерно по 2-3 кг весом шкуру срежу со всех кусков.
Как быть с посолом? Мне не ясно сколько времени мои куски держать в соли 1 го или 3 го помола отдельно каждого по времени- куски ведь разные?

Птица - Говорун, как по мне, так какой смысл маленькими кусками заморачиваться?) Тут уж делай коппу) отличный сыровял получишь - или грудинку) а 2-3 кг просто солонину делать какой смысл?)

какой смысл?sashaquatro, 29 Янв. 23, 16:32

Все начинают с малого же?

Птица - Говорун, ну с других кусков) грудинку сделай)

ну с других кусков) грудинку сделай)sashaquatro, 29 Янв. 23, 21:29

А почему с других кусков и именно из грудинки?
А что если сделать безкостный окорок - или хамон?
Что там технологии разные что ли?

Птица - Говорун, да) разные) из куска 2-3 кг ничего не получится) точнее получится но особой кулинарной ценности представлять не будет) так как малые куски быстро высохнут без ферментации) если малые куски - то грудинка, вырезка, полендвица) окорок не пойдет)

sashaquatro, в чем причина? В чем провинился окорок?

SaZaN75, окорок ни в чем - когда его вес 8 кг и большее)

13 месяцев

SergeyGomel, когда вскрытие?)

В этом месяце)

Всем доброго времени суток , может кто подскажет как закал на окораках убрать ?

Alex0071975, обрезать

Всем доброго времени суток , может кто подскажет как закал на окораках убрать ?Alex0071975, 02 Февр. 23, 16:25

в вакуумный пакет советуют убирать

Alex0071975, когда закал появился?

закал появился 2-3 месяца назад , окорокам уже 1 год

закал появился 2-3 месяца назад , окорокам уже 1 годAlex0071975, 03 Февр. 23, 11:22

А он не подмерз как раз в это время?
Вероятнее всего после этого и появился закал?
Хорошо будет если я не прав?
А то уже под закалом появятся и другие неприятности?

Нет точно не подмерз, висят в отапливаемом помещении , там сухо вот и пропустил момент когда замазать надо было
Может целиком в вакумный покет упаковать , кто что подскажет по этому поводу

кто что подскажет по этому поводуAlex0071975, 03 Февр. 23, 11:35

Да съесть его и вся недолга! А пока погода позволяет- следующие лапы посолить

Ну тогда и беспокоиться не чего
Жиром обмазал ведь - а это почти то же самое что и вакуумный пакет-одно и то же.