Хамон и прочий окорок. Страница 286.

Romashchandr Студент Дмитров 32 12

Отв.5700 04 Окт. 23, 00:31

Да не, я за этой веткой слежу давно, почитываю иногда... Да и сам делаю не первый год. Просто считаю что доп знания не по вредят никогда....
Вот с клещами благодаря тебе выяснили.

1

Тарас Профессор Ст.Оскол 2.7K 1.4K

Отв.5701 06 Окт. 23, 16:05

Привезли из Воронежа мешок соли помол №3, температура в погребе уже +6°, сезон близится!

Вячеслав Сергеевич Бакалавр Витебск 61 40

Отв.5702 08 Окт. 23, 08:11

Прошло 7 месяцев с момента как из соли достал. Всё лето висели в гараже, температура 20-30 градусов. Полёт нормальный, проблем ни каких не было. Потеря веса 30%. Месяц назад обмазал жиром без рисовой муки, ничего не капало.

IMG_20231008_072616. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

Готовлюсь к новому сезону, сделал ящик для посола на 6 лап.

IMG_20230723_214936. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

IMG_20230723_214919. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

1

SGUN Профессор Воронеж 17.2K 6K 1

Отв.5703 08 Окт. 23, 08:27, через 17 мин

Вячеслав Сергеевич, копыта можно и не отрубать

я мясников заранее предупреждаю

2

Вячеслав Сергеевич Бакалавр Витебск 61 40

Отв.5704 08 Окт. 23, 08:32, через 6 мин

SGUN,так получилось с копытами. Я их просил не отрубать и не резать рульку под крюк. А они забыли и рубанули по привычке. Приехал забирать они уже без копыт, пришлось брать как есть. В следующий раз буду два раза говорить какие лапы нужны)

SergeyGomel Студент Гомель 37 37

Отв.5705 08 Окт. 23, 15:13

Скоро дегустация)

IMG_20231008_150603.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

IMG_20231008_150632.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

IMG_20231008_150921.jpg Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

1

SGUN Профессор Воронеж 17.2K 6K 1

Отв.5706 08 Окт. 23, 16:16

SergeyGomel, сколько?

Jamonero Кандидат наук Калининград 409 381

Отв.5707 08 Окт. 23, 20:27

Скоро дегустацияSergeyGomel, 08 Окт. 23, 15:13

У Сергея по традиции, только черная свинка!
Фломастер иберико!

Посл. ред. 08 Окт. 23, 20:29 от Jamonero

1

ХБел Специалист Кострома 128 40

Отв.5708 14 Окт. 23, 10:06

Вот и я вскрыл первую спустя 14 месяцев от момента посола. Вывод сделан однозначный всё идет по плану но выдержки маловато надо держать дальше и да жирность мяса не та что у испанской 50% Иберики но от Паршуто не отличить.

IMG_4336. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

IMG_4335. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

3

Nebritiy Новичок Москва 1 2

Отв.5709 16 Окт. 23, 10:30

SaZaN75, а можно цену в личку ?

2

Alex0071975 Кандидат наук IVANOVO 431 75

Отв.5710 19 Окт. 23, 17:46

Случилось так что ногу погрызли мышы, что делать - выбрасывать ?

1

DIMA1965 Профессор новый иерусалим 2.3K 542

Отв.5711 20 Окт. 23, 11:29

Alex0071975, почитать про туляремию. И дальше от личной брезглительности решать.

SGUN Профессор Воронеж 17.2K 6K 1

Отв.5712 21 Окт. 23, 07:13

DIMA1965, они у нас не болеют

само мясо не грызут, сало под шкурой выедают гады

Jamonero Кандидат наук Калининград 409 381

Отв.5713 21 Окт. 23, 14:50

Уличный сезон закончился.
6 штук висели все лето на улице, набирали аутентичность в виде плесени.
Как тут писали выше, интересная особенность у этой плесени: когда дожди она зеленая. Как дожди прекращаются,она белеет.

20231002_162530. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

20231002_162539. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

На зиму переезжаем в закрытое помещение.

20231019_144351. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

20231019_144401. Хамон и прочий окорок. Домашняя кухня.

Плесень не удаляю и удалять не буду....
Наоборот, хотелось бы, чтобы она была еще пышнее. Но что получилось, то получилось....
В помещении то она расти не будет, тк там довольно сухо.
Для интереса, может одну лапу в дренажный колодец опущу. Он глубокий. Вот где и влажность и застойный воздух. Но не решил еще. Как настроение будет.....

Посл. ред. 21 Окт. 23, 19:04 от Jamonero

1

Dry Gin Профессор Челябинск 11.9K 1.9K