Хамон и прочий окорок.

Привет всем. Такой вопрос, сегодня вытаскиваю ноги из соли, соль влажная. Сушить соль или прям в такую влажную можно следующую партию закладывать?

я сушил
вернее брал новую
летом сушил на след сезон

Добавлено через 31мин.:

щас у нас илецкая трешка по 10 р кг мешок 50 кг
не бабайские деньги

tvisterr-77,
Я раньше сушил.
Теперь перестал. Снова в сырую засыпаю.
Но надо учитывать, что сырая, она сильнее просаливает.

нас илецкая трешкаSGUN, 08 Дек. 23, 15:13

Серег, похуже она стала, ближе к 5-ке, да и камушки попадаются, но на лапы пойдёт! Завтра две выкапываю из соли и две закапываю!
Кстати, если кто помнит мои запарки с кондейным охлаждением погреба,- решилось всё, практически, само собой: при Т° погреба выше +13°С кондей работает штатно, дальше, не меняя количество газа, испаритель уходит в "-", проблему оттайки решил циклическим реле; по осени 40 мин работа/10 мин оттайка, ближе к заветным +4°С перевёл на 30/15.

Ты серьезно)))
Думаю, что тебе нужен бубен ибо усилия не вообразимы)))
Если бы бедные испанцы просто представили как их свинные жопы доведут тебя до столь неимоверных усилий, они бы самоликвидировались....
Хамоньеро из Оскола -рулит))))

Тарас, не знаю, она есть гостовская и ту
я только вс калиброванную беру
проблем за 7 лет не было
http://www.salt-spektr.ru/category-29.html

SGUN, здесь и брал

Тарас, Тарас, странно... не нарывался ни разу

я тоже первый раз

Народ хотел вернуться к теме обмена готовой продукции от 100 гр я вам высылаю свой а вы мне свой
Кто согласен?

Я раньше сушил.
Теперь перестал. Снова в сырую засыпаю.
Но надо учитывать, что сырая, она сильнее просаливает.Jamonero, 08 Дек. 23, 20:31

Тоже вроде не сушу соль, но!
У меня контейнере решетка на дне и дренаж, стекает в отдельную емкость.
В холодильнике положен тёплый пол, когда я его включаю резко падает влажность, поэтому имею возможность подсушить соль не вынимая

Добавлено через 1мин.:

Народ хотел вернуться к теме обмена готовой продукции от 100 гр я вам высылаю свой а вы мне свой
Кто согласен?ХБел, 09 Дек. 23, 17:43

я бы попробовал. Когда готово будет

Добавлено через 1мин.:

А пока оффтоп ну. Напомните как то кто то писал в начале темы, об аналогичном продукте от белорусских бабушек и дедушек. Киньте ссылкой или напомните как назывался такой вяленный окорок

Заказывал кое чего на Озоне и для интереса решил глянуть, а есть ли там хамон в продаже.
Оказывается, есть.
Стал читать отзывы и натолкнулся на очень интересный. Чудак выкинул 7 килограммовую ногу на помойку.
Из за того, что там было чуть чуть плесени. Типа, дома врачи есть, они знают….
А раньше я рассказывал такую же историю про человека, которому друг привез из Испании хамон, а того дома не было. И его маман выкинула тот хамон на помойку, так как был в плесени.
Короче, вот новый случай:

А ниже ответ производителя

чукча не дурак
чукча умный
у чукчи билет мягкий вагон

Чудак выкинул 7 килограммовую ногу на помойку.
Из за того, что там было чуть чуть плесени. Типа, дома врачи есть, они знают…Jamonero, 14 Дек. 23, 14:16

В отзыве мне показалось странным, что хамон был завёрнут в пищевую плёнку. По-моему, это не лучшее решение для транспортировки.

Daniil, а что страшного на вызревшей ноге, да еще с нитриткой?

Добавлено через 35мин.:

иль она полгода ехала в жаре?
да и то не будет ничего, по скромному опыту

В отзыве мне показалось странным, что хамон был завёрнут в пищевую плёнку. По-моему, это не лучшее решение для транспортировки.Daniil, 14 Дек. 23, 15:19

Как говорил небезызвестный Козьма Прутков-"Зри в корень"!
Поэтому рассуждения о том, что хамон был не так упакован, это не в тему.
Это как заявлять, что машина попала в аварию, потому, что у нее задняя дверь не покрашена, а не потому, что тормозов нет.
Смысл моего поста не в том, что учитесь правильно упаковывать хамон, а в том, что Хамон плесени не боится, поэтому не принимайте скоропалительных решений о его судьбе, если увидели плесень.

Смысл моего поста не в том, что учитесь правильно упаковывать хамон, а в том, что Хамон плесени не боится, поэтому не принимайте скоропалительных решений о его судьбе, если увидели плесень.Jamonero, 14 Дек. 23, 18:06

Jamonero, так я и не подвергаю сомнению смысл твоего поста. Что скажешь насчёт транспортировочной упаковки - лучше было упаковать в пергамент или в пищевую плёнку?

Daniil, уважаемый коллега
ты делал хоть раз хамон года на два?
прости, без обид, ему не страшно ничего

ты делал хоть раз хамон года на два?SGUN, 14 Дек. 23, 18:57

Нет, не делал.

SGUN, +++