Хамон и прочий окорок.

Я у них паспорта не проверял, но мое мнение такое:Jamonero, 15 Дек. 23, 14:34

Если бы ты знал, что это такое, но ты не знаешь, что это такое.

Естественно, пергамент лучше.Jamonero, 14 Дек. 23, 19:47

В Испании видел распаковку дорогого хамона. Первый слой - металлизированная черная плёнка.

Они так только на экспорт делают?AlexKub, 18 Дек. 23, 02:52

[сарказм] Еще и каррагинаном шприцуют. [/сарказм]

Добавлено через 12мин.:

Вот скриншот перевода.Jamonero, 14 Дек. 23, 21:42

Это не плесени.

Это не плесени.lsevna, 18 Дек. 23, 08:35

На этом тему про плесени прошу считать закрытой.
Следующая тема:
А есть ли жизнь на Марсе.Jamonero, 15 Дек. 23, 14:34

Про плесень закончили, эксперд. Давай уже по второму вопросу.

На Марсе был? Что видел? Хамоны там есть?

Daniil, хранить и транспортировать хамон не простая задача. Под пленкой он задыхается, в бумаге сохнет и теряет аромат. Хотя, справедливости ради, надо отметить что закатать хамон пленкой надолго не пробовал, максимум накрыть тарелку с нарезкой на день-два, что б не сох. В обычном кухонном холодильнике с ноуфрост я его стараюсь не хранить а резать куски на неделю-две, остальное лежит в отдельном холодильнике, который я называю хамон-боксом, в нем температура 2-10°С и влажность 85-100%, там хамон остается мягким и вкусным, некоторые лапы успевали набрать по 3 года, оставаясь без поверхностного закала. В отличие от тех которые вялит мясо под открытым небом в неконтролируемых условиях а потом громоздит лапу на подставку и считает это невероятным шиком.

Про плесень закончили, эксперд.Jamonero, 18 Дек. 23, 09:08

Незнайка, соврамши, отпрыгнул вбок.

. И то, всегда читаю длинную лекцию как хранить и на что обращать или не обращать внимание.Jamonero, 14 Дек. 23, 22:08

кстати давно пора бы выработать общую позицию по хранению... И потреблению полученного в подарок или купленного хамона...
Тоже друзьям читаю лекции, но потом они поступают по своему. Кто полиэтилен ом накроет кто в холодильник пихнет, кто во влажный подвал, или даже морозилку

кстати давно пора бы выработать общую позицию по хранениюRomashchandr, 18 Дек. 23, 11:19

Ну, это сложно, самый аутентичный способ,- резать понемногу каждый день, укрывая срез снятым салом. Я разделывая лапу, делаю куски с возможностью нарезать как вдоль(по фен-шую), так и поперек (для жевания), кому как нравятся, так и режет потом, и в вакуум. Хранил в нижнем ящике холодильника и больше полугода.

Тарас, Тарас, мне куски не катят
вакууум норм
да и контейнеры на недлительное хранение
салом однозначно накрывать и чистой тряпочкой

укрывая срез снятым салом. ЯТарас, 18 Дек. 23, 12:07

вот укрывал я салом, по моему никакой разницы, сохнет одинаково

вот укрывал я салом, по моему никакой разницы, сохнет одинаковоRomashchandr, 18 Дек. 23, 16:16

неправда ваша

неправда вашаSGUN, 18 Дек. 23, 16:38

может у меня сало не той системы...

Romashchandr, угу

На днях попилил 2 проблемные ноги,пострадавшие от уколов,о которых писал ранее.
Все супер! Запах хамона и вкус, как положено. Ну, может, несколько солонее, чем я люблю.
Главное, окорока были спасены, практически без ущерба качеству!
Вот, только конечно, на выходе, дизайн подкачал!

А так я поставил осушитель от dexp с патрубком для дренажа, подключил к системе умного дома - и все проблемы решил. В сутки литров 15 в жару конденсата откачивал. Сейчас литр-два в сутки.AlexKub, 15 Дек. 23, 17:11

По осушителю в погребе у меня есть вопрос!
Конденсирует ли осушитель влагу при температурах ниже 10°С?
Если да то при какой минимальной температуре он работает штатно?

Добавлено через 11мин.:

у одной лапы, которую достал из соли, одна большая мышца,- как пакет с водой под шкурой перекатывается!.. Ждать проблем?Тарас, 15 Дек. 23, 17:44

Сустав какой нибудь рядом есть? Если есть то может быть гигрома.
Ну или может просто при жизни копыто подвернула/вывихнула.

Конденсирует ли осушитель влагу при температурах ниже 10°С?
Если да то при какой минимальной температуре он работает штатно?оKAY, 19 Дек. 23, 17:58

это решается по I-D диаграмме

оKAY, грубо, ягодица " жидкая"...

По осушителю в погребе у меня есть вопрос!
Конденсирует ли осушитель влагу при температурах ниже 10°С?
Если да то при какой минимальной температуре он работает штатно?оKAY, 19 Дек. 23, 17:58

Не пробовал, хотя, думаю, куда он денется?
Я его взял, когда уже вышел на температуру больше 15 градусов, а влажность нужно было опустить.
Сейчас, кстати, наоборот, взял увлажнитель )
На выдержку 3 градуса надо 90% влажности. Выдерживаю в сарае (в погребе прошлогодний хамон, там другой режим), на улице мороз, стоит подогреватель. А без увлажнителя влажность в помещении 20-30% всего.
ПС.
Посмотрел по паспорту - минимальная температура окружающей среды 5 градусов.
У меня DEXP DH-20DGMA.
Чем удобен, нет сенсорных кнопок. Т.е., легко можно подключить к системе умного дома. Запоминает режим и при последующем включении входит в тот же режим.
А вот с увлажнителем пришлось повозиться, чтобы подключить к умному дому, там сенсорные кнопки, поэтому при подаче питания, нужно еще пальцем нажать.

Хранил в нижнем ящике холодильника и больше полугода
Не хочешь обмен?

Добавлено через 7мин.:

Тарас,
Не хочешь обмен?

AlexKub, . А без увлажнителя влажность в помещении 20-30% всего.
При какой температуре такая влажность? Гигрометр правильно показывает?

AlexKub, . А без увлажнителя влажность в помещении 20-30% всего.
При какой температуре такая влажность? Гигрометр правильно показывает?Вячеслав Сергеевич, 19 Дек. 23, 22:39

Гигрометр показывает правильно. На датчиках от умного дома те же самые показания.
При температуре 3-4 градуса.
Всё дело в том, что на улице -20 было, а это сухой воздух, поэтому влажность внутри еще зависит от наружней влажности, которая по вентиляции идет. Плюс стоит тэн киловатник военный, он к умному дому подключен, поддерживает эти 3-4 градуса. А тэн всегда сушит воздух. Сейчас потеплело на улице до -2, влажность на улице 90%. Тэн реже включается, но всё равно выше 40% не выходит, потому что тэн сушит воздух.

AlexKub, тогда понятно. А какой объём помещения?