Хамон и прочий окорок.

Mik82, Всё хорошо в меру)))

Народ признавайтесь кто-нибудь делал хамон из венгерской мангалицы?
Если да то опишите качество

ХБел , скорее всего, многое из забугорного хамона, который ты пробовал, сделано из неё, почти вся Польша на Испанию работает...

ХБел , я люблю свинину и потому огорчён, что с нею промка сделала.

Так вот
Вкус зависит от того, как кормили и сколько стероидов давали.
На фоне этого порода второе, но не последнее.

Если витаминно лечебный комплекс Веселый Борька и тому подобное в обиходе - порода не спасёт.

Около Москвы по интернету фермеры ищут покупателей, показывают им свинов в загородке в грязи и на воздухе.., а свины с комбината. Даже тут надо проверять.

спич ниочем
лет надцать назад закусились в МСК по поводу ферментов
стучалки оралки и вопилки
после 3 года бочки никто не опознал
так что и 2-2.5 ногу врядли из вас, гурманов, отличит с чего сделана

Подскажите по соли, илецкая пойдет? И сколько надо на 4 лапы в одной емкости?

alexander76,

илецкая пойдет?alexander76, 28 Янв. 24, 17:03

да, помол №3

И сколько надо на 4 лапы в одной емкостиalexander76, 28 Янв. 24, 17:03

примерно 100 кг+-

Две лапы сегодня закопал в 30кг соли, ящик правда маловат, старый пластиковый лопнул

alexander76, мешка 50 кг на 2 лапы
от ящика ишшо зависит

Ящик буду под ноги сбивать. Думаю см по 10 с каждой стороны.

alexander76, ну смотри
у мну один со снарядов на 3 лапы
другой с под патронов на 2
да и лапы сильно разные бывают
от 9 до 13 по обрези

Подскажите, солить в одном яшике 4 лапы друг над другом валетом или лучше по 2 в одном ящике и на одном уровне?

alexander76, как удобнее
главное, чтобы все в сол были
не касались друг друга и стенок

alexander76, В одном соли меньше уйдёт. У меня на 4 в одном ящике ушло 100 кг.

В одном соли меньше уйдёт. У меня на 4 в одном ящике ушло 100 кг.RIA, 29 Янв. 24, 13:40

Чего так много? 8 лап 150 кг. соли

tvisterr-77, больше лап - меньше соли, они валетом довольно компактно укладываются

Читал, что где-то после 5 месяцев после выемки из соли, нужно обмазать смесью рисовой муки и свиного жира (смалец) - 1:1.
А кто-то менял рисовую муку на обычную, для обмазки лап?
Отличие одной муки от другой, что в рисовой муке нет глютена.

lista, за лет уже .... ниче не обмазывал
ни рисовой
ни жемчужной
ни позолоченной
2-3 годика норм висят в естественных условиях

ниче не обмазывал
...
2-3 годика норм висят в естественных условияхSGUN, 05 Февр. 24, 16:06

Замечено было, что высыхают. "Замазка" - замедляет процесс.

lista, гы
меньше херню читай на говнотрубе