Хамон и прочий окорок.

Народ признавайтесь кто-нибудь делал хамон из венгерской мангалицы?
Если да то опишите качество

ХБел , скорее всего, многое из забугорного хамона, который ты пробовал, сделано из неё, почти вся Польша на Испанию работает...

ХБел , я люблю свинину и потому огорчён, что с нею промка сделала.

Так вот
Вкус зависит от того, как кормили и сколько стероидов давали.
На фоне этого порода второе, но не последнее.

Если витаминно лечебный комплекс Веселый Борька и тому подобное в обиходе - порода не спасёт.

Около Москвы по интернету фермеры ищут покупателей, показывают им свинов в загородке в грязи и на воздухе.., а свины с комбината. Даже тут надо проверять.

спич ниочем
лет надцать назад закусились в МСК по поводу ферментов
стучалки оралки и вопилки
после 3 года бочки никто не опознал
так что и 2-2.5 ногу врядли из вас, гурманов, отличит с чего сделана

Подскажите по соли, илецкая пойдет? И сколько надо на 4 лапы в одной емкости?

alexander76,

илецкая пойдет?alexander76, 28 Янв. 24, 17:03

да, помол №3

И сколько надо на 4 лапы в одной емкостиalexander76, 28 Янв. 24, 17:03

примерно 100 кг+-

Две лапы сегодня закопал в 30кг соли, ящик правда маловат, старый пластиковый лопнул

alexander76, мешка 50 кг на 2 лапы
от ящика ишшо зависит

Ящик буду под ноги сбивать. Думаю см по 10 с каждой стороны.

alexander76, ну смотри
у мну один со снарядов на 3 лапы
другой с под патронов на 2
да и лапы сильно разные бывают
от 9 до 13 по обрези

Подскажите, солить в одном яшике 4 лапы друг над другом валетом или лучше по 2 в одном ящике и на одном уровне?

alexander76, как удобнее
главное, чтобы все в сол были
не касались друг друга и стенок

alexander76, В одном соли меньше уйдёт. У меня на 4 в одном ящике ушло 100 кг.

В одном соли меньше уйдёт. У меня на 4 в одном ящике ушло 100 кг.RIA, 29 Янв. 24, 13:40

Чего так много? 8 лап 150 кг. соли

tvisterr-77, больше лап - меньше соли, они валетом довольно компактно укладываются

Читал, что где-то после 5 месяцев после выемки из соли, нужно обмазать смесью рисовой муки и свиного жира (смалец) - 1:1.
А кто-то менял рисовую муку на обычную, для обмазки лап?
Отличие одной муки от другой, что в рисовой муке нет глютена.

lista, за лет уже .... ниче не обмазывал
ни рисовой
ни жемчужной
ни позолоченной
2-3 годика норм висят в естественных условиях

ниче не обмазывал
...
2-3 годика норм висят в естественных условияхSGUN, 05 Февр. 24, 16:06

Замечено было, что высыхают. "Замазка" - замедляет процесс.

lista, гы
меньше херню читай на говнотрубе

Замечено было, что высыхают. "Замазка" - замедляет процесс.lista, 05 Февр. 24, 17:45

Однозначно, что замазка положительно влияет на созревание и препятствует образованию закала и пересыханию верхнего слоя мяса.
Лично я обмазываю. Всегда.
SGUN ,конечно, чел.авторитетный, но уж больно горяч, сразу сплеча рубит!
Британских ученых мы вообще не слушаем. Они больше по овсянке.
Что касается муки, какая она, рисовая или пшеничная, не имеет значения от слова совсем.
Глютен там или не глютен-пофигу.
Мука добавляется исключительно с целью загустить топленый жир, сделать его менее текучим при высоких температурах, чтобы при 25-30 градусах он не стекал с обмазанных ног.