Хамон и прочий окорок.

Никто не сталкивался с такой проблемой.
Мясо промка, на подкожном сале образуются пустоты, начинаеш их пробывать выгнать образуются пузыри .
Может срезать это сало с кожей? Нога весит в подвале на выравнивание уже полтора месяца.
По запаху вроде все нормально но что то я очкую. До этого делал с домашней свинки такой проблемы не было.

Так писали про это не раз что из-за уколов

Так писали про это не раз что из-за уколовХБел, 02 Марта 24, 10:07

Ну это не в мясе а именно в подкожном жиру он тоненький не толстый

я повесил и на пару лет забыл
че там щупать-то

Вброшу-ка я вам свой лист посола.
Только сегодня с записей на картонках привел его в читаемое состояние.
Для любителей покидаться тапками.
А то уж совсем скучная жизнь на ветке….

А то уж совсем скучная жизнь на ветке….Jamonero, 05 Марта 24, 00:19

Да! Это уже не баловство - а похоже на Производство?

Птица - Говорун,
Да какое производство?
Так. Туда сюда, в гости сходить, соседей угостить.....
Семья, опять же, троглодиты.....
И что, никто не видит дни посола на кг?

Jamonero, вижу (я,например), но не кидаю тапками по одной единственной причине,- это твоё изделие, как видишь, так и делаешь! Хочешь играться с солью,- в добрый путь! Моя соль,- 1,5 сут/кг.

Моя соль,- 1,5 сут/кг.Тарас, 05 Марта 24, 21:13

Мне ,собственно, интересны причины, почему 1,5 сут на кг.
1.Любишь посолонее.
2.Боишься порчи при меньшей выдержке в соли.
Вот, в общем то и всё.
Какую соль ты используешь?
Я 3 помол.
Да, и еще, конечно, температура.
От 0 до 5 при посоле и первых 40-50 днях выравнивания.

я сутки на кг
но и висят 2-2.5 лет
и от веса зависит

Jamonero, когда солил первые,

Боишься порчи при меньшей выдержке в соли.Jamonero, 06 Марта 24, 00:48

по соли понравилось. Солю помолом №3 при +2+4°С, выравнивание 60-70 суток там же. Потребляю 14-20 месячные, 2-х и более летки не зашли.

но и висят 2-2.5 летSGUN, 06 Марта 24, 03:15

Вот я с такой целью эти и сделал.
Хочу,чтобы они такого возраста достигли но были не сильно соленые при этом.

по соли понравилось.Тарас, 06 Марта 24, 07:50

Личное восприятие-самое главное!
У меня с прошлого года есть окорока 1д на 1 кг, а есть 0,8 на кг. При этом разница в солености между ними достаточно заметна. Казалось бы, ну что такое лишних 2-3 дня в соли подержать? А вот чувствуется.
Кстати, в этом году я после посола соль еще и смывал из шланга! А раньше-никогда, и ее достаточно много оставалось на поверхности. Посмотрю , что в итоге получится.
А так, конечно, согласен, на вкус и цвет…
Мои все единогласно за менее соленые.
И еще, такой слабый посол , но при этом выдержка строго по температуре не выше 5- это как бы мой эксперимент для доказательства того, как важно при выравнивании не выходить за 5 градусов первые пару месяцев!
У меня первая партия из этого года уже тоже провисела под 70 дней при температуре до 5 градусов.
Сейчас опять похолодало, думаю, и остальные до такого срока дотянут. А потом уже пусть лето наступает, не страшно!

Всем привет. Нужно ли производить выравнивание и сушку в тёмном помещении?

имхо пофиг

Denssss, SGUN,
СГУН как всегда, прав!

Спасибо

Всем привет. Нужно ли производить выравнивание и сушку в тёмном помещении?Denssss, 09 Марта 24, 12:23

Прошлы сезон, убрал с прямого солнца. Всю весну и лето простояло перед открытыми воротами гаража. Взял строительный козел металлический, сделал крючки, обтянул старой тюлью с окон.

На улице теплеет и походу +5 смогу продержать суток 50. Насколько критично если чуть больше будет температура?

alexander76, после месяца выравнивания вообще пофиг температура

Так что ,коллеги , если встретите такой дефект, не теряйтесь, а испорченную ткань сразу набивайте солью. И все будет ОК.Jamonero, 26 Сент. 23, 19:08

А как обнаружить такой дефект?