Хамон и прочий окорок.

Я думаю, многие с тобой поспорят - по поводу "своеобразного хамонового вкуса"Alcoprofan, 02 Апр. 24, 10:56

А чего со мной спорить? Я ссылаюсь на инфу с исп.сайтов, а для себя еще только открываю разницу во вкусе с плесенью и без. И какие нюансы плесень дает во вкусе.
А с Испанцами пусть спорят. Флаг в руки!

Но, еще раз говорю, информации о влиянии плесени, ее разновидностях верю. И уже немного это почувствовал на своем опыте.
Вся технология взята мною с испанских сайтов. Там на каждом сайте буквально, говорится то ,что плесень нужна, плесень важна, она придает хамону неповторимый вкус.
Интересуешься, набери в гугле
Mohos del jamon

плесень нужна, плесень важнаJamonero, 02 Апр. 24, 12:09

По-моему ты (или не ты) давал ссылку на сайт, и там фотка хамона совсем без плесени:

И, кстати, бывал же, наверняка, в Испании - там хамон на одной стойке с плесенью, на другой - без плесени.

Alcoprofan,
Фотка не моя, первый раз вижу.
Но там, по моему, все таки, плесень виднеется. Темные пятна, это наверняка следы плесени. Не грязь же.
Что касается Испании. Там в продаже, наверное, 98 процентов хамон уже протертый от плесени.
Поэтому на магазины давай мы не будем ориентироваться.
Мы же производители и должны сравнивать с производителями.
А как дела у производителей, я же тебе дал наводку в гугле:
Mohos del jamon.
Ты для интереса сначала хотя бы глянул.
Вот там фоток и информации-море!
Посмотри, не пожалеешь!
И сайты почитай. Сейчас ведь с гугл переводом это элементарно!
Вот после этого твое мнение было бы интересно!

Ты для интереса сначала хотя бы глянул.Jamonero, 02 Апр. 24, 12:53

Да - глянул я. Ничего нового для себя не нашёл.
А , по поводу "магазинов" - и цены разные на "с плесенью" и "без".

Чтобы ИСПАНЦЫ протирали плесень! Вряд ли... Они и негров к лени приучили.

Кстати, во всем мире плесень на продуктах не допустима!
Но! Для испанского хамона ЕС сделал исключение, издав специальную директтву!

Сейчас ведь с гугл переводом это элементарно!Jamonero, 02 Апр. 24, 12:53

Перевод-то неточный.
Моё мнение - по поводу чего?

Добавлено через 3мин.:

Для испанского хамона ЕС сделал исключениеJamonero, 02 Апр. 24, 13:07

А сыры?

Да - глянул я. Ничего нового для себя не нашёл.Alcoprofan, 02 Апр. 24, 13:06

Всегда завидовал людям, которые обладают абсолютными знаниями
в разных областях. А вот я , дурак, на сайты хамонные испанские периодически захожу , постоянно что то новое нахожу. Да и голове легче, чем такие объемы инфы в ней держать!
Но обладая такими знаниями, почему ко мне эти вопросы:

думаю, многие с тобой поспорят - по поводу "своеобразного хамонового вкуса". Классический вкус хамона - сладковато-ореховый.Alcoprofan, 02 Апр. 24, 10:56

А, кстати, откуда это, про сладковато ореховый?
Что то у Испанцев такого не встречал. У них как раз про плесень, придающую своеобразный вкус....

По поводу полезности зелёной плесени я бы поспорилAlcoprofan, 02 Апр. 24, 10:56

.
А чего спорить, если ты сайты читал и знаешь, что зеленая или бирюзовая плесень это нормально.

Моё мнение - по поводу чего?Alcoprofan, 02 Апр. 24, 13:07

По поводу тех вопросов, которые ты обозначил выше. А оказывается, ты уже знал на них ответы. Смысл тогда спрашивать?
Про сыры не знаю. Не интересовался. Мое хобби-хамон!
Ну а то, что гугл перевод не точный, разве это принципиальная и неразрешимая проблема?
Мне лично, хватает, чтобы понять суть.

почему ко мне эти вопросыJamonero, 02 Апр. 24, 14:25

Насколько я помню (м.б. склероз?) ! - единственный вопрос, который я задал был про уколы - как внешне определить брак.
Нет?

Добавлено через 1мин.:

А по поводу зелёной плесени - в путь!

Добавлено через 5мин.:

Что то у Испанцев такого не встречалJamonero, 02 Апр. 24, 14:25

Ну, если Испанию по "сайтам" изучать - наверное. Я 22 года прожил в режиме 9 мес - Россия, 3 мес - Испания. Так чт сайты вряд ли мне что-то новое расскажут.

Alcoprofan,

Ну, если Испанию по "сайтам" изучать - наверное. Я 22 года прожил в режиме 9 мес - Россия, 3 мес - Испания.Alcoprofan, 02 Апр. 24, 15:23

Да я, собственно, и не говорил, что по сайтам Испанию изучаю. Откуда ты взял?
У нас, кажется, вообще не шла речь про изучение Испании.
А вот теорию и технологию производства хамонов, почему то мне кажется, все таки , лучше изучать по сайтам. От производителей. Из первых рук так сказать.
Неужели ты все 22 года, каждые 3 месяца, в Испании только на хамонных заводах пропадал?
Если так, интересно бы послушать про процессы, наверняка есть что рассказать.

Странно, но мне тогда вообще непонятны твои претензии к гугл переводчику, что он неточно переводит. Тебе то уж переводчик зачем? За 22 года, наверное, для тебя испанский, что для меня русский!

А вообще, твоя логика прикольная. Получается, ты можешь быть экспердом в любом вопросе, касаемом Испании. От качества песка, на разных пляжах Испании, до ее писателей, например. Ведь на любой вопрос, а не только о нюансах хамоноделия, ты можешь ответить, да я все знаю, я 22 года прожил в режиме 9 мес. Россия, 3 мес. Испания.
Я ж говорю, завидую таким людям! Абсолютные, непоколебимые знания в любых областях! Легко жить!

в Испании только на хамонных заводах пропадал?Jamonero, 02 Апр. 24, 17:05

Я хамоном там вообще не интересовался. Никогда не приходило на ум, что буду сам его делать: стоил-то не так, чтобы дорого.
Разговор приобрёл клоунский оттенок. Пожалуй, поддерживать его я не буду.

Я хамоном там вообще не интересовался. Никогда не приходило на ум, что буду сам его делать: стоил-то не так, чтобы дорого.Alcoprofan, 02 Апр. 24, 17:46

Ха-ха!
А вот с этим я соглашусь!
Не то, чтобы я тоже не интересовался.
Интересовался, но именно в гастрономическом плане. А уж что сам делать буду, это точно, и предположить не мог!
Но любовь к хамоновой гастрономии заставила.
И сейчас это любимое хобби! Захватило!
Поэтому сайты и читаю! Мне интересно!

А связи между твоими поездками в Испанию 22 года и знаниями о плесени на хамонах, как и о хамоноделии, получается, у тебя все таки нету!
Тогда такое пренебрежение выглядит довольно странно…

Так чт сайты вряд ли мне что-то новое расскажут.Alcoprofan, 02 Апр. 24, 15:23

К чему тогда это хвастливое упоминание о 22х годах в Испании, если к обсуждаемому вопросу оно не имеет никакого отношения, так как технологией хамона ты тогда не интересовался?
Почему такое пренебрежение к сайтам производителей?
Риторические вопросы......
Странный чел.........

Jamonero, имхо ты пургу несешь

Jamonero, имхо ты пургу несешьSGUN, 02 Апр. 24, 18:38

Ну что поделать, иногда так хочется пургу понести, аж мочи нет.
Утром иногда просыпаюсь и думаю, дай ка я сегодня весь день пургу буду нести. И как начну!
Не остановить!
Так что ,если что, ты меня притормаживай
Кстати, сегодня хотел продолжить информировать про ситуацию с дырками от уколов. Но, думаю, точно, на сегодня пурги уже хватит.
Может завтра, с новыми силами....

Добавлено через 17ч. 48мин.:

SGUN,
Прошу добро выйти в эфир с информацией о состоянии моих дефектных лапок.
Обещаю сегодня пургу не нести.

А кто готовил хамон из Мангалицы, разница между обычной промкой чувствуется?

RIA, а обычная промка это как? какая порода?
а мангалица это как?
на рынке лапки у кролей и у нутрий оставляют лохматыми, чтобы не попутать
а ты мангалицу разделанную по нюху отличаешь?
а через 2 года?

Форумчане! Кто-нибудь укреплял пол в холодильных шкафах POLAIR ?
По паспорту макс нагрузка на пол 40 кг. А мне надо, хотя бы, 150 кг.

Практически закончил разбираться с лапами, пострадавшими от уколов.

Кстати, разобрался, почему это явление есть у меня, а большинство с таким не сталкивалось.
Ответ прост. Потому, что где то делают уколы, а где то дают свинкам антибиотики с едой.
Вот и все дела.

Между тем, на проблемных лапах каналы высохли, никакой жидкости или влаги, сочившейся в прошлом году аж почти два месяца, и привлекавшей мух, теперь нет.
Таким образом, по моему мнению, лучшим способом спасти окорок, пострадавший от укола является как можно более раннее прокалывание сквозного отверстия большого диаметра.
Я прокалывал тем, что было под рукой подходящее- черенком. Проколол, вытащил, обтер салфеткой и так неск. раз. В результате испорченная консистенция удаляется, а канал уплотняется.
И под вентилятор, дующий снизу. Так делал дня три подряд, так как в первые дни, пока мясо не подсохло, канал затягивается, а нам это не нужно. Наша задача-обеспечить движение воздуха по нему и его хорошее просыхание, чтобы там вновь не возобновились не нужные нам процессы загнивания.
Пусть еще повесят под вентилятором на всякий случай неск.дней, а потом уже будут висеть в обычном режиме.
От вентилятора, конечно, закал не нужный появился, но когда обмажу жиром, он частично уйдет.
Планирую, для эксперимента, чуть позже, одну ногу на улицу, к мухам повесить, проверить так сказать, все ли нормально прошло.
Эти хамоны я делал слабосольными, 0,75-0,8 д/кг. Если их года два выдержать, будут вообще, огонь!

P.S.
Мой поставщик обещал мне зимой, к началу сезона, заменить эти 8 испорченных на 10 свежих.
Но теперь получается, что я ему дам практически 8 нормальных, слабосольных хамонов в обмен на сырые ноги, и что то меня начинает душить жаба!

Ооо, графоманские хамоны переехали из собачьей конуры в жилое помещение похожее на сортир, не прошло и пяти лет а какой прогресс

Бл... Смотреть страшно - не то, что есть. Под прицелом не стал бы.

dee,
Не всем же в хоромах, как у тебя жить!
Да при этом хамонбоксом роскошным из дряхлого ржавого холодильника владеть.
Кому то и конура с сортиром за счастье! Живу в ней, прямо со свинками своими. Хватает.
Но, прошу заметить, при всем при том, ни один окорок не стух, хотя, предпосылки,
как видишь , были. А у тебя, мы знаем, результаты поскромнее….
Alcoprofan,

Смотреть страшно - не то, что есть. Под прицелом не стал бы.Alcoprofan, 07 Апр. 24, 08:43

Тебе никто и не предлагает.
Логику подтяни, студент.
А то прыгаешь мыслями от все знаю про хамоны, так как 22 года в Испании жил, «до хамонами тогда не интересовался». А уже потом пищать из под плинтуса будешь!
Лучше сконцентрируйся на укреплении пола…..