Хамон и прочий окорок.

logoff, по началу от хамона очень трудно отказаться, вкусный, гад, но и два кило это аргумент .. Вакуумом я не пользовался, храню нарезанный в пластиковом контейнере с плотной крышкой что бы не сох, считаю что сухость, особенно в холодильниках ноу-фрост, это главный враг хамона. При том что в хамонбоксе из старого капельного холодоса Минск-15 окорок может хранится до трех лет без всяких замазок с закалом в миллиметр, не больше, проверено.

Можно ли снова завакуумировать его?logoff, 26 Апр. 24, 19:21

можно

храню нарезанный в пластиковом контейнере с плотной крышкой что бы не сохdee, 26 Апр. 24, 22:36

Классные контейнеры! Я перепробовал типов 4-5 - и всегда сох. Так и пришлось вакуум купить.

не вижу проблем купить вакууматор
не космические деньги как бы

Alcoprofan, контейнер поменьше и есть побыстрее, около месяца терпимо, отличается от свежеотрезанного с окорока но за ним на балкон каждый раз лень бегать

Добрый всем денёчек!
В интернете встречал такое мнение, что лапы при выравнивании должны висеть так, чтоб не касаться друг друга. Ни когда не было такой проблемы, а сейчас нужно втиснуть несколько лап и без соприкосновений не обойтись.
На мой взгляд - это ерунда "не касаться друг друга". А каково ваше мнение: допустимо ли их касание друг друга, а, может, и стенок хладокамеры?

Добавлено через 0мин.:

П.С. Один мой товарищ вывешивает лапы по-простому: на дверь. Так у него они просто "лежат" на двери.

Alcoprofan, будут слипы, по сути на вкус не влияют, но могут быть некрасивые пятна.

SaZaN75, ну, я думаю, что слипов не будет: мне-то это надо на пару недель, а потом камера немного освободится - часть-то лап пойдёт уже на увяливание и покинет камеру.

Увяливание при какой температуре проводишь?

alexander76, я думаю, как и все: сле 4-х - постепенно повышаю. Естественное повышение - сколько на улице, столько и в помещении. от весенней до летней.
Только после выравнивания - на 5 дней в 24-27.

Добавлено через 4мин.:

А вот ещё вопрос: с ветштампами но лапах что-нибудь делаете - обесцвечеваете?
Обычно у меня были фермерские - и я говорил, чтобы не ставили штампы. А в этом году (я, по-моему, писал уже), пришлось пользоваться промкой.

Alcoprofan, мне не мешают)))

Alcoprofan, вообще никогда не забивал голову клеймами

SaZaN75, SGUN, спасибо.
SGUN, Серёж, но мы ж с тобой вчера говорили, что ты для себя только вялишь. А мне на сторону хотедось бы

Вот и думаю: клиенты не испугаются ли?

Добавлено через 3мин.:

Но я, в принципе, нашёл возможный выход.

На мой взгляд - это ерунда "не касаться друг друга". А каково ваше мнение: допустимо ли их касание друг друга, а, может, и стенок хладокамеры?Alcoprofan, 28 Апр. 24, 09:04

в местах касания образовалась плесень, в моем случаее.

в местах касания образовалась плесеньlista, 29 Апр. 24, 11:54

lista, и, наверняка зелёная или чёрная. Плохой воздухообмен, наверное был. Не в местах соприкосновения, а вцелом.
Но: спасибо.

lista, и, наверняка зелёная или чёрная. Плохой воздухообмен, наверное был. Не в местах соприкосновения, а вцелом.
Но: спасибо.Alcoprofan, 29 Апр. 24, 13:28

Черная плесень, висять на воздухе под старой тюлью. При соприкосновении какой воздухообмен будет?

При соприкосновении какой воздухообмен будет?lista, 29 Апр. 24, 14:01

Я же написал:

Не в местах соприкосновения, а вцелом.Alcoprofan, 29 Апр. 24, 13:28

А какое выравнивание "на воздухе" может быть? Я, ведь именно о выравнивании спрашивал.
В общем: странная (для меня, во всяком случае) ситуация. Сродни одному из форумчан, присутствующих здесь.
Но обсуждать её далее желания нет.

Alcoprofan, перфекционизмом не надо заниматься имхо

SGUN, чему учили - тому и следую.

А какое выравнивание "на воздухе" может быть? Я, ведь именно о выравнивании спрашивал.Alcoprofan, 29 Апр. 24, 16:07

Если выравнивание - без соли и 0...+5 град Ц, то это период прошел. Может и касались друг друга, хотя старался, чтобы отдельно висели.

Добавлено через 2дн. 16ч. 42мин.:

Что за точки? От куда они?
Лапа, начало процесса декабрь 2021. Получилась мягкая, тк делал с салом и замазывал. Так были лапы структурой как верхнем левом углу.