Хамон и прочий окорок.

Что за точки?lista, 29 Апр. 24, 16:52

А это точки или дырки?
И сверху вроде бы какая то полость. Что это?

SGUN, класс!!!
lista, остатки жира. Прогорклый просто. ИМХО. В Испании жиром покрывают, он и желтеет потом. Если ты о том.

Добавлено через 5мин.:

А... блин, понял - не о том я. Сорри.

Alcoprofan, с него похлебку какую-то готовят, но я бы не стал ...

SGUN, Серёж, пробовал я приготовить её по испанскому рецепту. Не фонтан. Больше скажу: гамно. Но там кости с остатками мяса.

Не по теме окороков, но, можь можно?

Впервые делал коппу из целого куска шеи (4+ кг). Обычно делю на прибл. 2 кг.
Вроде удалась, во всяком случае: и вкус и запах очень устраивают.

Alcoprofan, вот из 3.5 кг, смотри сам получилось или нет

SaZaN75, 👍
У тебя по-другому отформована. А цвет - от чего такой яркий?

Добавлено через 4мин.:

А формуешь как? 2 кг у меня круглые получаются. А 4 кг как ни крутил - разрыв есть.
И не пойму: на вялку в специях не натираешь?

Alcoprofan, я не формую, я обрезаю правильно все полости убираю, при посоле специи не использую только под заказ, ну и инста соль или Мясницкая соль от ЕК

SaZaN75, по арифметике и получается: обрежь я и у меня была бы кругленькая.

Alcoprofan, полости нужно убирать, там(при отсутствии стартов) всякая нехорошая плесень запросто заводится, приходится потом много обрезать, а это не хамон. Специи нужно промывать под проточной водой, потом ополаскивать красным сухарём или джином и вытирать насухо. По цвету среза,- пересушил, и без нитритки?
Вот моя, на 2,0 кг

Тарас, это загиб, а не полость. Услышал, усвоил. Сухарь и джин - помню
По одному из найденных рецептов на вялку отправляют с некоторыми специями - плесени не будет.
Да, без нитритки, но фотка плохо передала мой цвет.

СпасибоAlcoprofan, 02 Мая 24, 18:19

Коппа)))
Пробуй дальше...
Пока похоже на какашку)))

Копа примерно так
Вариант на троечку у меня не очень получилось)))

Добавлено через 2мин.:

СпасибоAlcoprofan, 02 Мая 24, 18:19

Коппа)))
Пробуй дальше...
Пока похоже на какашку)))

Копа примерно так
Вариант на троечку у меня не очень получилось)))

Добавлено через 3мин.:

Понеслось
Танцы с бубнами))))
Коппа по ходу самое простое что может быть
Проще только бастурма))))
Чего вы лепите)))
Это как три копейки обо асфальт))))

Лапы провисели 2 месяца при + 5, месяц до + 10. Сегодня зашел в подвал, а там три мухи жирные черные летают. Подскажите откуда могли взяться и страшно ли?

alexander76, а коробушку с москиткой сделать не?

Сегодня зашел в подвал, а там три мухи жирные черные летаюalexander76, 06 Мая 24, 21:01

Первым делом осмотри внимательно лапы на предмет их потомства.
Если найдешь, очень неприятно, конечно, но не смертельно. Выходы есть. В том году с таким сталкивался, делал репортаж на форуме. Где то в июне, кажется.

Смотри не смотри а то что муха добралась и наследила вина производителя.
Осадок останется в голове если вырезать протухшие очаги или опарышей из мяса.
Простите за прямоту но я так чувствую каждый раз проходя через это

SGUN, ХБел ,
Уважаемые, ну странные вы в самом деле люди.
Обвинять или упрекать, это самое простое дело. Каждый может.
А тут человек просит совета в уже фактически сложившейся ситуации.
А вместо помощи- упреки и рекомендации, КАК НУЖНО БЫЛО ДЕЛАТЬ.
Хотя он спрашивает, а что делать СЕЙЧАС!
Вырезать ничего не надо.
Опарыши в здоровое мясо не проникают и норы там не роют.
Опарыши могут появиться в подгнившей субстанции, появившейся от уколов, как у меня в прошлом году, или в остатках крови. Чтобы их удалить, достаточно это место промыть водой и засыпать солью.

А сейчас, можете бросаться тапками, но чтобы спасти ноги я бы вообще не побоялся и средством от насекомых эти места обрызгать.
Для радикального, так сказать, решения вопроса.
Во первых, это средство со временем разлагается. А трехмесячному хамону еще висеть и висеть.
Во вторых, у хамона все наружные слои обрезаются.
Ну а в третьих, тем кому первые два способа не нравятся, никто не запрещает такие ноги просто выкинуть.

Не зря гишпанцы тыкают мясо косточкой и на запах определяют качество а если мясо хоть чуть чуть подтухло то это передастся всей ноге

Лапы висят три месяца, мясо и шкура липковаты, а в запахе аммиак местами чуется. Тухлости нет. Это норм? Или мандец?

alexander76, вообще не есть хорошо
за 3 месяца уже закал должен появиться