Хамон и прочий окорок.

Открыл 2х летку
Восторга нет но для промышленной свинины очень не плохо

Восторга нет

Цвет странный, обычного мяса. Срез больше похож на вяленую куриную грудку.

Сегодня осматривал лапы и в местах где вырезал апарышей обнаружил мелких белых червей. Начал вырезать очаги, в итоге где гнилое мясо, там мелкие твари. Вот думаю наверное выкидывать пора?

alexander76, попробуй срезать но это скорее всего не поможет, сколько дней солил ?

Солил две недели. Срезал, буду смотреть. Но кажется Мандец им придет.

Тоже опарышей вырезал, но ничего-зажила)))
Когда просто вырезал, отверстие не сохло, сочилось и неприятный запах был. Потом прорезал сквозное, за два дня на солнышке подводилась.

alexander76, без контролируемого микроклимата это вполне ожидаемо

Всем привет, выкинул 4 лапы, внутреннее гниение с червями. Возможно мясо, а может влажность. Может надо нитриткой прокалывать перед засолкой? Кто нибудь прокалывает? И какие дозы?

alexander76, оч интересно
за 10 лет ни одного брака
как ты умудрился?

Сам в шоке. Как то на лиге мастеров был товарищ с Югов с хамоном и говорил что прокалывает нитриткой всегда, но я на тот момент не придал значение, а сейчас актуально.

alexander76, расскажи подробнее
где, когда и как делаешь

В конце января купил, 2 недели в соли, вывесила подвале с принудительной вентиляцией, но влажностью под 90, темп была 5. Через 2,5 месяца стало + 10 и полетела муха. Потом борьба с апарышами, вроде победил и закрыл сетками. С мая висели + 14 влажность 70-80, в августе вывесил в гараж и потеки изнутри. Вчера в утиль.

Вот здесь твой косяк!Toyk, 15 Авг. 24, 15:38

если они есть, не заметить их не возможно, жирные и большие. Выкинул из за маленьких и тоненьких, это не опарыш.

alexander76, вопрос - а что сразу не в сетку???
может фигней перестать заниматься????

Добавлено через 1мин.:

чем 4 лапы выкинуть????

Следующий раз да, а сейчас уже поздно.

alexander76,
Как я и говорил-это от уколов.
Предполагаю, ты вел борьбу только на поверхности, не прочищая весь загнивший канал, который идет от кожи и выходит в мясной части.
Если бы не эти уколы, все твои лапы были бы ОК! Технологию ты, судя по твоему описанию ,не нарушал.
Никаких уколов нитритки, при соблюдении технологии не требуется! От слова совсем!
Тут опыт СГУНА тебе доказательство !
У меня приятель, которого я в свое время научил, всегда удивлялся моим проблемам от уколов. И хотя у него все процессы проходят в холодильниках, в этом году у него тоже в 2х лапах обнаружилось такое загнивание.
Он пока не выкинул, борется.
Но пока он пошел твоим путем, то есть вырезает только снаружи. А канал нужно чистить и сушить и вентилировать полностью!
P.S.
Сообщения прямо посыпались.
Чувствуется, народ изголодался по общению!

Теоретически, нитритка должна помочь

SGUN,
Тут дело не только в сетке, но и в процессах внутреннего гниения, которые активируются из за укола.
Я ж фотографии выкладывал. Этот загнивший канал легко прокалывается черенком до кожи! А попробуй здоровое мясо продырявить черенком.

Добавлено через 4мин.:

alexander76,

Теоретически, нитритка должна помочьalexander76, 15 Авг. 24, 16:02

А практически, никто из форумчан так не делает. Более того,здесь была неск.лет назад дискуссия на эту тему. И метод этот большинством признан не состоятельным.

Вот уже полностью высохшее отверстие:

Jamonero, червяки откуда?
святым духом?
я, конечно, сказки читал
и про бабу ягу
и про кащика невмерущего
но в червячков в мясе самородившихся - не верю

SGUN,
Ты путаешь, причину и следствие.
Устрани загнивание и червяков не будет!
Ну не интересуются мухи здоровым окороком, который уже провисел 2,5 месяца и обветрился. А больным, из которого течет жижа- очень даже!
Поэтому первая задача-устранить загнившие ткани. Полностью. И высушить мясо вокруг.
Я не против марли. Но у меня здоровые ноги висят на улице без всякой марли и нет проблем.
И еще. Вы все должны понимать, что даже в марле, защитившись от насекомых, вы не защититесь от микробов и процессов гниения, которые будут активироваться в здоровом мясе от загнивших участков.