Хамон и прочий окорок.

SGUN, Серёж, пробовал я приготовить её по испанскому рецепту. Не фонтан. Больше скажу: гамно. Но там кости с остатками мяса.

SGUN,
Не, SGUN, банить тебя нельзя ни в коем случае. Скучно сразу станет.
Подлечись только и быстро назад!
Это ж какой поток слов, эмоций, какая экспрессия!
И всё ни о чем!
Но прикольно!

Jamonero, вау
ты с дырками разберись для начала
а потом учить начинай
клоун

ты с дырками разберись для началаSGUN, 02 Мая 24, 14:54

Что не дано мне, то не дано!
Дырки покоряются только иначе одаренным!

Не по теме окороков, но, можь можно?

Впервые делал коппу из целого куска шеи (4+ кг). Обычно делю на прибл. 2 кг.
Вроде удалась, во всяком случае: и вкус и запах очень устраивают.

Alcoprofan, вот из 3.5 кг, смотри сам получилось или нет

SaZaN75, 👍
У тебя по-другому отформована. А цвет - от чего такой яркий?

Добавлено через 4мин.:

А формуешь как? 2 кг у меня круглые получаются. А 4 кг как ни крутил - разрыв есть.
И не пойму: на вялку в специях не натираешь?

Alcoprofan, я не формую, я обрезаю правильно все полости убираю, при посоле специи не использую только под заказ, ну и инста соль или Мясницкая соль от ЕК

SaZaN75, по арифметике и получается: обрежь я и у меня была бы кругленькая.

Alcoprofan, полости нужно убирать, там(при отсутствии стартов) всякая нехорошая плесень запросто заводится, приходится потом много обрезать, а это не хамон. Специи нужно промывать под проточной водой, потом ополаскивать красным сухарём или джином и вытирать насухо. По цвету среза,- пересушил, и без нитритки?
Вот моя, на 2,0 кг

Тарас, это загиб, а не полость. Услышал, усвоил. Сухарь и джин - помню
По одному из найденных рецептов на вялку отправляют с некоторыми специями - плесени не будет.
Да, без нитритки, но фотка плохо передала мой цвет.

СпасибоAlcoprofan, 02 Мая 24, 18:19

Коппа)))
Пробуй дальше...
Пока похоже на какашку)))

Копа примерно так
Вариант на троечку у меня не очень получилось)))

Добавлено через 2мин.:

СпасибоAlcoprofan, 02 Мая 24, 18:19

Коппа)))
Пробуй дальше...
Пока похоже на какашку)))

Копа примерно так
Вариант на троечку у меня не очень получилось)))

Добавлено через 3мин.:

Понеслось
Танцы с бубнами))))
Коппа по ходу самое простое что может быть
Проще только бастурма))))
Чего вы лепите)))
Это как три копейки обо асфальт))))

290366alex, мне, честно говоря, по х. критика от таких неадекватов, как ты. Понимаю её только от умных людей.

Добавлено через 1мин.:

Не утруждайся более! Отдыхай!

Лапы провисели 2 месяца при + 5, месяц до + 10. Сегодня зашел в подвал, а там три мухи жирные черные летают. Подскажите откуда могли взяться и страшно ли?

alexander76, а коробушку с москиткой сделать не?

Сегодня зашел в подвал, а там три мухи жирные черные летаюalexander76, 06 Мая 24, 21:01

Первым делом осмотри внимательно лапы на предмет их потомства.
Если найдешь, очень неприятно, конечно, но не смертельно. Выходы есть. В том году с таким сталкивался, делал репортаж на форуме. Где то в июне, кажется.

Смотри не смотри а то что муха добралась и наследила вина производителя.
Осадок останется в голове если вырезать протухшие очаги или опарышей из мяса.
Простите за прямоту но я так чувствую каждый раз проходя через это

SGUN, ХБел ,
Уважаемые, ну странные вы в самом деле люди.
Обвинять или упрекать, это самое простое дело. Каждый может.
А тут человек просит совета в уже фактически сложившейся ситуации.
А вместо помощи- упреки и рекомендации, КАК НУЖНО БЫЛО ДЕЛАТЬ.
Хотя он спрашивает, а что делать СЕЙЧАС!
Вырезать ничего не надо.
Опарыши в здоровое мясо не проникают и норы там не роют.
Опарыши могут появиться в подгнившей субстанции, появившейся от уколов, как у меня в прошлом году, или в остатках крови. Чтобы их удалить, достаточно это место промыть водой и засыпать солью.

А сейчас, можете бросаться тапками, но чтобы спасти ноги я бы вообще не побоялся и средством от насекомых эти места обрызгать.
Для радикального, так сказать, решения вопроса.
Во первых, это средство со временем разлагается. А трехмесячному хамону еще висеть и висеть.
Во вторых, у хамона все наружные слои обрезаются.
Ну а в третьих, тем кому первые два способа не нравятся, никто не запрещает такие ноги просто выкинуть.

Хамон - дихлофосом ? О, мля ))) и этот человек рассказывал каким помолом соли можно а каким нельзя солить хамон )))

не побоялся и средством от насекомых эти места обрызгать.
Для радикального, так сказать, решения вопроса.Jamonero, 08 Мая 24, 14:31

dee, после дыр в лапах - стоит ли чему-то удивляться!?