Хамон и прочий окорок.

дырки затыкивать успевай
тампаксов прикупи
упаковок надцатьSGUN, 27 Окт. 24, 21:19

Шютник чтоле?

Али сексуально озабоченный?
Дырки да тампаксы спать спокойно не дают?

Остепениться пора, дедуля.....:))

По хамонере. Пробовал несколько сделать, заказывал. В итоге на авито нашёл курского умельца, делает хамонеры из массива дуба. Вот она больше всех понравилась. Стоит 2000, иногда он сбрасывает до 1500. Очень прочная, устойчивая, тяжёлая. Единственно, я бы с зажимами чтонибудь додумал бы. Но за эти деньги прекрасно.
(Нож испанский, 5к, взял, ни разу не пожалел)

правильная хамонера должна уметь закреплять лапу копытом вниз

dee, вертикально?

Olkan, ровно как "обычно" на картинке только копыто фиксируется на доске

вы вообще о чем?

копыто фиксируется на доскеdee, 28 Окт. 24, 10:54

Никогда не видел. Покажи - как? Мясная часть, ведь, не поместится в "гнездо". Тогда нужна другая, классическая, хамонера.

Добавлено через 4мин.:

SGUN, Серёж, не реагируй ты на него. В испанском языке есть 2 непечатных слова: culo и mierda. Одно из которых характеризует его, а второе - его продукт.
Сам поймёшь: про кого я.

Alcoprofan, я не видел, только читал что так поступают если лапу планируют быстро съесть, наверное поэтому "другая, классическая, хамонера" и имеет место быть, а что за она ?

SGUN, недавно попалась статья https://aftershock.news/?q=node/1436321 там в конце статьи ссылка на оригинал https://espanarusa.com/ru/pedia/article/594679 к слову та немногая из загодок в пятницу что я точно знал )))
Если вы не планируете съесть всю ногу целиком за 1–2 дня, то начинать нарезать хамон рекомендуется с передней части ноги («бабилья», или «контрамаса»), так как мясо на ней содержит меньше жира и быстрее засыхает. Для этого ногу необходимо закрепить в хамонере копытом вниз. В противоположном случае нарезку начинают с части под названием «маса», самой сочной и мясистой (для ее нарезки нога закрепляется копытом вверх).

что за онаdee, 28 Окт. 24, 11:12

Не могу фотку найти. Но приблизительно такая:

От "Мадрида", как видишь, отличается. Только там и винты с двух сторон.

Alcoprofan, я идею понял, спасибо

Тут нужен осушитель, который не сбрасывает настройки при отключении от питания.AlexKub, 20 Окт. 24, 13:07

Подскажи модель осушителя.

dee, у мну как бы вакууматор есть
и это, херней не маюсь
стараюсь какбы

Гуляя по Москве, натолкнулся на отличный хамон!
И по цене не дорогой. Всего каких то 7538 руб.за кило.Jamonero, 26 Окт. 24, 22:22

Так ты вроде из Калининграда?

Подскажи модель осушителя.tvisterr-77, 28 Окт. 24, 17:09

мешок силикагеля (продается как наполнитель для кошачьего туалета) рассыпаешь и делов-то ))) осушитель, если не делать самому, не дешево будет, хотя на 40 лап может и терпимо.

Так ты вроде из Калининграда?tvisterr-77, 28 Окт. 24, 17:41

Так нам вроде пока не запрещено в Москву ездить... Самолеты летают.
Больше 20 вылетов в сутки....

правильная хамонера должна уметь закреплять лапу копытом внизdee, 28 Окт. 24, 10:01

Ничего не понял, но тоже негодую!

Добавлено через 10мин.:

Подскажи модель осушителяtvisterr-77, 28 Окт. 24, 17:09

у меня стоит DEXP DH-20DGMA, с дренажным выводом. 20 л/сутки. Второй год работает непрерывно, удивлён. Хочу второй взять, для подстраховки.
Сам по себе имеет автоматику по влажности, но у меня через внешний датчик включается через контактор. Всё настройки при отключении сети сохраняет. Есть ещё модель на 10 литров, но она не намного дешевле, и там, кажется нет дренажного вывода. А лазить в погреб, вытаскивая контейнер с конденсатом каждый день, это лениво.
В ДНС дешевле всего, это их бренд. На Озоне в 2 раза дороже.

Добавлено через 1мин.:

мешок силикагеля (продается как наполнитель для кошачьего туалета) рассыпаешь и делов-то ))) осушитель, если не делать самому, не дешево будет, хотя на 40 лап может и терпимо.dee, 28 Окт. 24, 17:47

в погребе не поможет. В жару у меня в сутки по 10 литров конденсата откачивалось при всасывании внешнего воздуха при вентилировании. А без вентиляции нельзя. Сейчас, например, пол стакана в сутки, хотя влажность на улице гораздо выше, чем летом. Закон термодинамики или что там, я уже не помню после института.

Добавлено через 3мин.:

Для этого ногу необходимо закрепить в хамонере копытом вниз. В противоположном случае нарезку начинают с части под названием «маса», самой сочной и мясистой (для ее нарезки нога закрепляется копытом вверх).dee, 28 Окт. 24, 11:12

Понял. На фото нога копытом вниз. Основное мясо, когда копытом вверх, для этого нога поворачивается на 180 вдоль оси. На этой хамонере можно вертеть ногу хоть по 90 градусов. Именно это и имеется ввиду в цитате. Ни к какой доске копыто не фиксируется, копыто находится всегда в зажиме, и там его можно вращать копытом вверх или вниз. Совсем тупо -ляжкой кверху/копытом вверх (мяса больше) или ляжкой вниз/ копытом вниз.
Снизу нога упирается в штырь.
Вот на фото другом видно, что копыто смотрит вниз. Если ногу раздербанить быстро, копыто должно смотреть вверх ляжкой вверх, там основная мясная часть. Где-то видос видел, испанец объяснял. Именно это и подразумевается под верх/вниз.

в погребе не поможет.AlexKub, 28 Окт. 24, 23:39

если много воздуха гонять то да, не поможет

А без вентиляции нельзяAlexKub, 28 Окт. 24, 23:39

можно, в холодильнике лапы вялятся без проблем, с каждой за год надо вытянуть всего пару литров воды

Добавлено через 2мин.:

Сейчас, например, пол стакана в сутки, хотя влажность на улице гораздо выше, чем летом. Закон термодинамики или что там, я уже не помню после института.AlexKub, 28 Окт. 24, 23:39

влагосодержание воздуха падает с уменьшением температуры, насколько - можно посмотреть на графике который называется I-D диаграмма [сообщение #14026203]

у меня стоит DEXP DH-20DGMAAlexKub, 28 Окт. 24, 23:39

В характеристиках написано минимальная температура +5, а у меня до +1 опускается. У тебя при какой минимальной работает?

В характеристиках написано минимальная температура +5, а у меня до +1 опускается. У тебя при какой минимальной работает?tvisterr-77, 29 Окт. 24, 11:23

Я вывешиваю в погребе как раз при +5, поэтому не проверял меньше. А сама засолка и первичная сушка в сарае, зимой, с минимальным подогревом, как раз +1 - +3С

Добавлено через 4мин.:

влагосодержание воздуха падает с уменьшением температуры, насколько - можно посмотреть на графике который называется I-D диаграмма [сообщение #14026203]dee, 29 Окт. 24, 10:39

Я смотрю по датчикам влажности улицы. Летом в жару было сухо, конденсата в погребе было много, сейчас дожди, влажность высокая, а конденсата в погребе мало)
Но пусть будем по вашему, я шибко не помню все эти термодинамики, да и сопромат забыл уже.

Добавлено через 7мин.:

можно, в холодильнике лапы вялятся без проблем, с каждой за год надо вытянуть всего пару литров водыdee, 29 Окт. 24, 10:39

Если вялить, то да. Коппу я так и делал. Если вызревать, то нет. У вас холодильник поднимает до 20-25 градусов в процессе?
А вообще стараюсь, как испанцы советуют, а они про вентиляцию обязательно пишут. Правда у них климат удачный и вентиляция естественная, а в герметичном погребе естественной нет.
А экспериментировать я пробовал по-началу, это дорого оказалось.

У вас холодильник поднимает до 20-25 градусов в процессе?AlexKub, 29 Окт. 24, 15:05

поднимается и вызревает без проблем, сколько накрутил на терморегуляторе столько и будет, по началу беспокоился по поводу влажности но напрасно, в крайних случаях обхожусь силикагелем. Когда холодильник стоял на работе с халявной ЭЭ то воздухоток был организован за счет естественной конвекции на разнице температур.

Я смотрю по датчикам влажности улицы.AlexKub, 29 Окт. 24, 15:05

они показывают относительную влажность а осушитель работает с абсолютной (влагосодержанием). При охлаждении влага выпадает в виде росы. Чем больше температура тем больше влаги может содержать воздух, влагосодержание при 30°С и 50% относительной влажности больше чем влагосодержание при 5°С и 100% влажности, разница влагосодержания выпадает в виде конденсата.