Хамон и прочий окорок.

Ноги буду сушить или на открытом воздухе в сетке или в сарайчике.ppboa, 20 Нояб. 24, 16:31

Ну,хозяин-барин. Только: как ты нужной влажности и температуры на выравнивании добьёшься - не знаю...

Да в том то и вопрос, подвал маленький. Цокольного этажа нет. Остается улица. Дома выдержка/сушка в подвале горожа. Потом подымал на верх. Плесень была, но это не страшно. Получалось удовлетворительно. Здесьдумаю повторить. Остается вопрос по температурному режиму на улице, чтобы не заморозить весной.

Плесень была, но это не страшно.ppboa, 20 Нояб. 24, 16:40

Я бы не сказал. Дикарка - не очень... Пеницилка нужна. Но это - на вкус на цвет.

Добавлено через 1мин.:

Ну, или от ЕК.

На фото ноге второй год, она же в разрезе. Вопрос по времени начала засола. Здесь климат другой и в апреле еще морозы. Поэтому и трансформирую вопрос Москвичам.

ppboa, нужно под конкретные условия подстраиваться
у меня все в гараже в цоколе
декабрь-январь засол и выравнивание
до марта +2+4
если мороз - тепловентилятор
дальше уже пофиг температура
климат зимой в Москве не сильно от Воронежа отличается
учился в МСК 5 лет, так что не понаслышке

SGUN, Серёж, ну, вот 100% в наших условиях не получится на улице провести весь годовой цикл. Ну, 1000%!

Alcoprofan, я про улицу ничего и не рисовал

SGUN, я совсем не про тебя... Я, просто, поделился с тобой выводом!

Получается если среднесуточная температура по МО в марте -4, а в апреле +5. Солить надо начинать в конце февраля, начале марта?

Всем привет. Принимайте новичка в хамоноделии. Прочел 319 страниц и решил тоже попробовать хамон и палету заодно. Зарезал мангалицу, засолил ноги, купил климатическую камеру (без нее в моем случае никак, к сожалению) и вот в субботу повесил. Красиво, периодически подхожу, любуюсь)). Ноги у мангалицы передние по 5,5 кг, задние по 8,5 кг получились. Подскажите, передние ноги тоже около года выдерживать или они пораньше будут готовы? И еще месяц назад повесил после засолки две бараньи ножки, по ним тоже вопрос - сколько их выдерживать по времени? В камере сейчас выставил 2 градуса и 80% влажность.

TheAlex, тоже около года - это на вкус и цвет
лично мне так и полторашки сыроватые
2-2.5 годков уже оно

Подскажите, засаливать при + 6-7 можно?

alexander76, можно

А то засолил и думаю, мож погорячился, не высокая температура?

alexander76, не переживай, все получится
сам собираюсь солить
в гараже 8

TheAlex,
Камера-красава!

Про бараньи ноги. Тоже в свою первую закладку хамона заложил и пару бараньих лап.
Ерунда полная. Если свинина зреет со всем вытекающим отсюда вкусовым удовольствием, то баранина просто сохнет. Получилось соленое мясо. Никакое. По крайней мере, у меня так.

Про бараньи ноги. Тоже в свою первую закладку хамона заложил и пару бараньих лап.
Ерунда полная. Если свинина зреет со всем вытекающим отсюда вкусовым удовольствием, то баранина просто сохнет. Получилось соленое мясо. Никакое. По крайней мере, у меня так.Jamonero, 02 Дек. 24, 13:55

На счет бараньих ног я иллюзий не питаю, но раз место есть почему бы и не повесить. Пиво с чем-то же надо пить)). В соль их положил 3.11, вывесил 10.11. Т.е. висят они уже 3 недели. Стали заметно плотнее, но еще мягковатые внутри. Сколько времени ваши ноги висели? Как понять когда они станут съедобные? Может чтобы они не пересыхали замотать их в пищевую пленку, например, или смальцем полностью замазать?

TheAlex, при какой температуре солились?

TheAlex, при какой температуре солились?alexander76, 02 Дек. 24, 16:10

+3

пару бараньих лап.
Ерунда полная.Jamonero, 02 Дек. 24, 13:55

А я в начале этого года сделал одну, прям зашло лучше свиных
думал, пересушил - снаружи твердючая была, но нет - внутри просто супер