Хамон и прочий окорок.

Делаешь конус из полиэтилена и на лапу его. А под конус - увлажнитель.Alcoprofan, 25 Дек. 24, 01:22

или берешь старый бэушный капельный холодильник по цене одного-двух килограммов мяса и не имеешь проблем вообще никаких [сообщение #12988004] я поначалу думал нужен будет увлажнитель но оказалось что можно снять дверку с морозильной камеры и играться температурой, есть еще "московский" вариант - готовая климат-камера за три куска зелени

Alcoprofan, мне что, заняться нечем?
я ж не одну лапу вешаю
DIMA1965, регулярно делаю

Недалеко от мегаполисов есть очистные сооружения, думаешь от человеков там розами воняет(пахнет)?Toyk, 23 Дек. 24, 19:40

В России только Москву можно с большой натяжкой назвать мегаполисом. Основные очистные сооружения, перерабатывающие сточные воды в Москве, - Курьяновские, Люберецкие и Зеленоградские. Зеленоградские я видел, чуть-чуть пахнут илом. Вблизи свинокомплекса находиться невозможно. Это безусловно не означает, что мясо от этого станет несъедобным, конечно нет. Но об общей культуре производства это многое говорит. Если руководству наплевать на жителей живущих по соседству, то и на покупателей мяса им тоже начхать. Да и не смогут они содержать такое большое количество животных вместе без препаратов. У меня если в курятнике оказывается одновременно больше 100 кур (бывает такое по осени), то болезни неизбежны.
Я свою скотину не кормлю никакими добавками, т.к. для себя ращу, и мясо у моей свинины совсем не похоже на покупное. Даже если сравнивать с мясом частников. Про промку вообще молчу.

старый бэушный капельный холодильникdee, 25 Дек. 24, 11:22

Он даст влажность 70-80%? У меня Либхер - не даёт.

Alcoprofan, холодос должен быть не ноуфрост и с морозилкой в холодильной камере, тогда влажностью можно управлять

dee, так у меня и не ноуфрост. Управляю.
Вопрос по твоему сообщению:

в верхней плоскости болгаркой вырезал квадрат 80х80мм под компьютерный вентилятор, это приток воздуха, такое же отверстие на дверце, сантиметров на 20 ниже верхней плоскостиdee, 25 Марта 17, 14:17

Закал таким образом не получается?
В моём-то уже штатный вентилятор есть.

Alcoprofan, закал минимальный, на двух-трехлетках не обмазанных вообще ничем может миллиметр. Штатный вентилятор это ноуфрост, он воздух через камеру с теплообменником прогоняет, там влага конденсируется и воздух осушается.

Штатный вентилятор это ноуфростdee, 25 Дек. 24, 21:33

Ну, спорить не буду. У меня LG - точно ноуфрост. А Либхер (ему уже лет 30) - холодильщик сказал, что не ноуфрост.🤷‍♂️

Добавлено через 14мин.:

Мне интересно было про закал. У меня холодильный шкаф POLAIR с динамической системой охлаждения, я стрюмался в нём созревать - вентилятор там почти постоянно работает.

SIARHEY,
Уважаемый SIARHEY!
Поедая очередную лапу, дошел до такого.

Естественно,из этого места исходит определенный запах. Своеобразный. Но не сказать, что уж совсем гнилой и противный и не сказать, что сильный.
Мясо рядом- нормальный, классический хамон.
Этот дефект, я, получается, у сырой лапы не заметил и не сделал на его месте прокол, как делал на других лапах, где находил подобное.
Видно, что это в основном дефект жировой прослойки.
Можете сказать, это и есть некроз?
Или, все таки, что то иное?
Что?

Jamonero, выглядит как засохший гнойный абсцесс. Сжечь все!

Сжечь все!SIARHEY, 27 Дек. 24, 20:09

Сожрано 🤣🤣🤣

Сжечь всеSIARHEY, 27 Дек. 24, 20:09

Во, блин, влип!
А то, что часть уже съедена?
Что будет?
Или кранты?
Натираться землей и ползти на кладбище?

Что будет?Jamonero, 27 Дек. 24, 21:26

Похоже на гнездо бычачьего цепня...

вырастет до 18 метров и начнет задницу изнутри обгладывать

А ,скорее ,жир - сырова-то еще вот и пахнет . Вырежи -да вяли дальше

Saur,

А ,скорее ,жир - сырова-то еще вот и пахнетSaur, 27 Дек. 24, 21:41

Нет, это не сырой жир. SIARHEY прав, это больше похоже на старый абсцесс.
Лапе ровно 2 года, и остальной то жир норм.
Короче, чувствую, я дохомоноделался, касатик.

Короче, чувствую яJamonero, 27 Дек. 24, 21:55

Срочно дезинфицируйся 96 без разбавления !

Срочно дезинфицируйся 96 без разбавленияSaur, 27 Дек. 24, 21:56

Эт точно!
Тока чем закусывать то теперь!
Или уже все равно, этим и закушу😩😩😩😩😩

чем закусыватьJamonero, 27 Дек. 24, 22:03

Закусывай ! Вон якуты мясо в болоте держат , а потом едят ))
Я обычно с говядины делаю бастурму.

Закусывай ! Вон якуты мясо в болоте держат , а потом едят ))Saur, 27 Дек. 24, 22:06

Ну да!
Нам ли быть в печали!?
Вон, у шведов тоже есть дюже забористый продукт. Сюрстремминг называется.....
И ничего! Живут и процветают!

Сюрстремминг называется...Jamonero, 27 Дек. 24, 22:58

Когда идёт ферментация...запах там дюже забойный

Кстати, хочу обратить внимание всех коллег на следующее:
Эта полость с остатками абсцесса не привела к порче ВСЕГО окорока,хотя наличие, тем более внутри, такой субстанции с явным бактериальным загрязнением, должно было к этому привести.

Это я к тому, что повторял и буду повторять, важно соблюдение 3х основных принципов делания хамона:
-крупная соль 3 помол.
- температура посола и выдержки 3 месяца не выше +5 градусов.
- вентиляция и воздухообмен.
Тогда процессы в окороке пройдут правильно,крупная соль при низкой температуре равномерно распределится по всему его объему и купирует развитие негативных факторов.
Как то так!