Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Если у нас пограничники вместо охраны границы занимаются выловом осетровых - пиши пропало.SKEET55, 23 Февр. 11, 17:30

Дмитрий, при всём уважении, давайте не будем обобщать. Я, конечно, понимаю и разделяю чувства, которые Вы испытывали при взгляде на результаты "работы" браконьеров, но всё же не могу не вступиться за своих друзей. Во-первых, поймали мы с моторки двух самцов на спининг, а во-вторых (и в-главных) совсем не "вместо" охраны госграницы. Ребят по распределению отправили служить в такой сложный и опасный регион, им там не сладко приходится, и по сути спортивная рыбалка - едва ли не единственное "развлечение", доступное им в предлагаемых условиях. Так что давайте не будем offtop-ить роскошно начатую Вами тему и, тем более, обижать друг друга, OK?

давайте не будем offtop-итьDonnaVelata, 24 Февр. 11, 20:53

и, тем более, обижать друг друга, OK?DonnaVelata, 24 Февр. 11, 20:53

У меня и в мыслях такого не было, чтобы вообще кого-то обижать. А так... просто вижу, чем занимаются местные пограничники. И практически во всех подробностях знаю, за что сожгли генерала Гамова.
А по сути ты права (обращаясь на "ты" - я придерживаюсь правил данного форума, мне уже дважды сделали замечание) - это уже оффтоп. Пусть модераторы потрут )))

engine, Amok: вот "классный" рецепт шашлыка из баранины

классный рецепт шашлыка из бараниныSKEET55, 01 Марта 11, 00:51

Классный шашлык делаю я  
А видео в инете не  смотрю - я как-то видеообучалки не воспринимаю - да и жаль времени грузить  у меня 512 кб/сек

А вот "шашлык" из свинины

Так я специально поместил эти ролики, забыв назвать это "издевательство над мясом".

Хотел уточнить такую тонкость приготовления, слыхал, что шашлык при жарке переворачивается один раз, пожарив с одной стороны, переворачиваем на 180* и жарим с другой.

SKEET55, как ты относишься к использованию масла в шашлыках?

Вобщем-то отрицательно. Масло добавляют в различные маринады. Если мясо выбрано правильно - мариновать его не нужно.

Мариную аналогично(лук,соль,иногда томаты).Непосредственно перед выставлением на угли добавляю столовую ложку масла на 1кг.,перемешиваю. Есть предубеждение,что масло даёт защитную плёнку,которая в некоторой мере способствует неподгаранию и бОльшему сохранения сока.

По углям.Ложу всегда много,ибо чем больше жАра-тем больше останется сока.По окончанию процесса закрываю мангал крышкой(экономия углей).

В последнее время "подсел" на шашлыки с небольшим недожаром.Не то,чтобы с кровью,но что то вроде того..

что шашлык при жарке переворачивается один раз, пожарив с одной стороны, переворачиваем на 180* и жарим с другой.Балбес, 07 Марта 11, 21:10

Да нет, ерунда все это. Крутить надо гораздо чаще. Я делаю так, как только мясо зашипело, зашкворчало, переворачиваю. И так постоянно. Корейку даже поджариваю с "торцевых" сторон. То есть со стороны ребрышка и с противоположной. А мякоть - со всех четырех.

SKEET55, я заметил что масло спасает от подгорания. Шашлык получается красивого золотистого цвета, как мясо из духовки.

Ну вот тут мне трудно что-либо пояснить. У меня ничего не подгорает, и мясо красивое )))

Но если у нас 3-4 кг рыбы, то берем примернно стакан-полтора 9% уксусаSKEET55, 08 Февр. 11, 19:14

Уксус делает ткани рыбы более плотными.Но не много ли уксуса? 4-5-6часов."Не перекислить." Пробовать рыбу?Пробовал,кислая да и все.Многие советуют:"Сбрызнул уксусом и на огонь,или лимон выдавил".

На стакан-полтора уксуса нужно еще примерно литр-полтора воды. Рыба должна плавать в этой болтушке. А болтушку пробовать на кислоту, соль и перец.

...

Открытие сезона прошло крайне неудачно.С мяса началось.На просьбу купить самое лучшее и дорогое,была принесена шикарная биточная вырезка."Сочности" в шашлыке не было. Мангал не переделывал,в итоге одна сторона подгорела и хуже всего,коньяк кончился раньше,чем были готовы шашлыки.(Может потому и подгорели?)Говорил я им,давайте начнем раньше,так нет,только под "шепот звезд и мерцание угольков...)Но беда приходит не одна.Пришлось доставать из погреба вино ,приготовленное по всем правилам, для перегонки.А оно за зиму "отдохнуло"(сволочь!)и стало невероятно вкусным!Без явной кислинки,слегка терпковатое,абсолютно без дрождевого привкуса и женская половина строго-настрого приказала мне к вину не прикасаться*(иначе 20лет расстрела).
На фото мой мангал.Это был медицинский стерилизатор БИКСов.Толстенная нержавейка,дырки еле просверлил,а теперь что,заваривать?

была принесена шикарная биточная вырезка.staut, 04 Апр. 11, 18:14

А что это такое?

Говорил я им,давайте начнем раньше,так нет,только под "шепот звезд и мерцание угольков...)staut, 04 Апр. 11, 18:14

Я в темноте не люблю жарить.

На фото мой мангалstaut, 04 Апр. 11, 18:14

Какой-то он у тебя маленький. Шампуры по диагонали лежат. А в днище дырок нет?

"шикарная биточная вырезка"-толстая мышца вдоль спины(не прикалывайся).

"Я в темноте не люблю жарить"- я тоже.

По длинне 80см.Узковат.Это было готовое изделие.В днище две дырки по углам для ухода дождевой и "тушительной" воды.

В днище две дырки по углам для ухода дождевой и "тушительной" воды.
staut, 04 Апр. 11, 21:39

В нижних частях боков мангала должны быть дыры для притока свежего воздуха, то бишь - тяга.