Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Чтобы армяне без брынзы шашлык ели? Не верю!waltor, 15 Апр. 11, 22:15

Так они ведь у меня в гостях были!

А они чего брынзу с собой не взяли? Знали ведь, что к тебе едут?

Знали! Но когда попробовали нашу, магазинную, сказали что это из бараньего молока , а не из овечьего. Я их успокоил-из бычьего(у нас вся брынза готовится из сухого молочного порошка).

(у нас вся брынза готовится из сухого молочного порошка).staut, 15 Апр. 11, 23:01

А Шашлык из Галина Бланка ?

Исключительно на берегах Северных морей! Чтобы кубики не расплавились!

Это точно ! У нас это гамно плотно вошло в обиход ...В трех агрегатных состояниях есть .Раньше кубики скромно лежали в уголке , теперь упаковки как стиральный порошок !Соя пропитанная жиром и глютаматом , сбрызнутая ароматизатором входит во всенародное употребление посредством супермаркетов весьма напористо .Фу , какую я гадость во вкусную тему написал ! 

Эти лепешки - армянский лаваш. Можно сделать хорошую закусь.AmoK, 15 Апр. 11, 21:36

Как-то давно, когда я был еще мальчишкой, мы с родителями поехали в горы на севере Азербайджана и Дагестана. Родители работали врачами, и родственники больных частенько приглашали в гости. Ну по такому случаю сразу же режется баран. Шашлыки ели на следующий день. А в тот же вечер молодой парень, освежевав и разделав барашку, нарезал небольшими кубиками курдюк и печень(см. по 2,5) Нанизал поочередно на шампуры и зажарил. Жарил минуты по 3-4. Потом взял свежеиспеченный тонкий лаваш (в Азербайджане такие лаваши тоже делают), на шампур с печенью и курдюком положил по веточке кинзы и тархуна, чуть присолил, завернул шампур в лаваш и вытянул шампур. То есть печень, курдюк и зелень остались в лаваше. Вот это был хот-дог!!! Ничего вкуснее, как мне тогда казалось, я просто не ел. Держишь эту "сосиску" над тарелкой двумя руками, а печень он специально чуть-чуть недожарил, а из другого конца "сосиски" по рукам, до самых локтей течет печеночный сок вперемешку с расплавленным курдюком. А кинза и тархун придают такой аромат, что этот сок начинаешь слизывать с рук и тарелки. Родители негодуют - веди себя прилично ты же в гостях. А местные жители, особенно взрослые смеются - да ничего, все нормально. Такое блюдо мы сами так едим. Жаль терять этот драгоценнейший и вкуснейший сок.

Служил в Закавказье, видел и кушал эти домашние лаваши, НО для меня до сих пор остаётся секретом - как же их делают, при чём, размером с кровать?

как же их делают, при чём, размером с кровать?Балбес, 22 Апр. 11, 22:28

Такая печь на улице - как кувшин  расположенная низко - горло у ней широкое и  лепешки теста  рукой  с размаху  наклеивают на внутреннюю стену . А те , что побольше  специальной  длинной  ручкой похожей на лопату-весло.

только это уже грузинский лаваш

Такая печь на улице - как кувшин  расположенная низко
AmoK, 22 Апр. 11, 23:52

В тандыре тонкий лаваш редкость, дома практически недоступен
Вместо традиционного сажа

подходит неглубокий вок или банальная чугуневая сковорода
традиционный вариант мука/вода/соль, но лучше (пузыристей) получается с половиной нормой дрожжей
Ребенок сильно любит если нажарить курочки, надергать мяса и завернуть с зеленью в лаваш
Пошел мариновать курочку, что то самому захотелось 

В Азербайджане просто на широких плоских металлических листах выпекали. А то что в тандыре - это уже лепешки, или по-азербайджански чурек.

Бухара...

Раньше кубики скромно лежали в уголке , теперь упаковки как стиральный порошок !Соя пропитанная жиром и глютаматом , сбрызнутая ароматизатором входит во всенародное употребление посредством супермаркетов весьма напористо  gogolzmej, 16 Апр. 11, 09:06

В воскресенье на даче сунулся чем нибудь замочить куриные крылышки и бедра, что жена купилна накануне. Оказалось что есть только соль, черный перец и набор 15трав от галины бланки или еще от  какой то хни. Сначала ессно посолил, а потом полез в пакетик на котором было написано для чего какие травы полезны. Хотел сыпануть не глядя, но смутило что сухая измельченная трава с солью! Лизнул с ладони Это была бомба! Есть захотел так что в желудке заурчало как в фильме ужасов. Уж не знаю как сдержался, но только через пол часа отпустило. Зарекся брать что нибудь в пакетах. Теперь доверяю только знакомым узбекам на рынке и индейцам в профильном магазе

Бухара...
Роман Николаевич, 28 Апр. 11, 00:22

Про лаваш в тостере подглядел у Макаревича вроде, остальное само вышло...
Берем лаваш ("таджикская лепешка", "оби-нон" тут лучше, чем "патир-нон"), режем на сегменты (как пиццу), получившиеся треугольные кусочки режем ВДОЛЬ(не до конца, чтобы открыть, как книгу), фаршируем чем попало (я люблю сыром-ветчиной), сдавливаем СИЛЬНО (чтобы получился плоский сэндвич) и засовываем в ТОСТЕР. Важно, чтобы кунжут (выбираем, чтобы было побольше) и лепешка хорошо ПОДРУМЯНИЛИСЬ, а сыр внутри расплавился (можно в середине процесса еще рас расплющить). В горячем виде лепешка ПРЕОБРАЖАЕТСЯ (попробуйте разогреть на углях!)- ВКУСНОТЕНЬ к завтраку и ЗАКУСЬ к пиву выходит бесподобная.

к завтраку и ЗАКУСЬ к пиву выходит бесподобная.Тимур, 28 Апр. 11, 00:54

Попробуй убрать "и".

Хотел сыпануть не глядя, но смутило что сухая измельченная трава с солью! Лизнул с ладони    Это была бомба!tixoxod-4x4, 28 Апр. 11, 00:34

Глутамат натрия ты лизнул. Вспомни учебник анатомии за 8 класс. Там схематично был изображен человеческий язык, и на нем отмечены красными зонами те места, которые различают отдельные основные вкусы (а их всего 4 - горький, кислый, сладкий и соленый). Я вот точно уже не помню "кто за что отвечает" но хорошо помню, что одна такая зона находится на кончике языка. Вторая зона - примерно округлой формы посередине языка. Третья зона (а их две) находятся примерно посередине языка, но  только с его краев, примерно там, где находятся выходы протоков слюнных желез. А четвертая зона находится дальше всех - около самого корня языка. Так вот каждый вкус в его "чистом" виде раздражает определенные зоны языка. И только поедая различные продукты, в которых в той или иной степени присутствуют основные четыре вкуса, мы и получаем все то разнообразие вкусов. А глутамат натрия тем и интересен, что он ОДНОВРЕМЕННО может раздражать сосочки всех четырех вкусочувствительных зон нашего языка. И мой вам совет - никогда и ни при каких обстоятельствах не берите всяких "приправ". Ходишь по рядам - а их там тысячи - к плову, к мясу, к жаркому,к свинине, к курице, к пирогам, к пицце. ЭТО ГОЛИМАЯ ОТРАВА- ЭТО ГЛУТАМАТ НАТРИЯ!!! В настоящее время обратил внимание на польскую фирму "ЦИКОРИЯ". Только опять же не берите от них никаких приправ. Но зато есть очень много полезных вещей - просто сушеные травки: базилик, тархун, прованские травы, майоран, тот же молотый черный перец очень хорош, без всяких примесей. Но если вскроете пакет и увидете белый порошек - в мусорку однозначно. А еще лучше не по супермаркетам ходить, а по бабубшкам на рынке)))

молотый черный перец очень хорошSKEET55, 29 Апр. 11, 10:37

Я бы затруднился в домашних условиях определить наличие примесей. Слышал что черный перец бодяжат манкой на всех этапах. Уж лет семь-восемь только мельница и горошек. Не так мелко как в пакетике, зато вкус и запах.

А вот ты купи "цикорию", только не в круглой пластмассовой банке, так как там его много и он дорогой, а в обычном пакетике, и попробуй. Сам я тоже пользуюсь мельницей, но у меня она настраиваемая. Можно молототь крупинками, а можно и "в цемент". А "цикория" - это на худой конец, но продукт довольно хорош.

посты про плов в теме про плов!, есть смысл не захламлять темы, поэтому сделайте мне одолжение, пишите по теме!!!

пс: ПИШИТЕ!!!

Капну половник дёгтя:( Мясо, чтоб его по совету коллеги можно было жарить, нужно самому и растить. Выбирать производителей, правильно кормить... Мне с рынка правильное мясо попадается 1 раз из 10. Когда приходишь и видишь 3х торговок, выбирать особо нечего. Вывод: лимонный сок 20 мл на кг мяса, 1 кг помидоров, давленных руками на 1.5 кг. Зрелая кинза, сельдерей, петрушка (по охапке).