Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

У нас тут металл здорово прут - у друга с огорода сперли мангал ...Я ему посоветовал использовать старую советскую квадратную кухонную мойку .Валяется в подвале эмалированная . Размеры по SKEET55 - идеальны . 40\40\17 Эконом класс !

"шикарная биточная вырезка"-толстая мышца вдоль спины(не прикалывайся).staut, 04 Апр. 11, 21:39

Не прикалываюсь. Теперь понял - это корейка. На первый взгляд она всегда шикрная. Но это только на первый. Свинья должна быть выкормлена на домашнем комбикорме. И будет лучше, если этот комбикорм не варят в кашу и не запаривают кипятком, а сыпят сухим. Тут я не специалист, просто мне знакомый мясник на рынке говорил, тот у которого я уже лет 5 мясо покупаю. Если покупаешь целую корейку, ее нужно разрезать по ребрам пополам и посмотреть на разрез той самой мышцы. Если мясо светлого цвета, на нем хорошо различимы мышечные волокна и она очень мягкая на срезе - то это мясо со свинофермы и его брать не стоит. Будет сухое. А если на разрезе мясо более розовое, мышечные волокна более плотные (то есть на разрезе мышца более гладкая и блестящая) то это домашняя свинья. Для шашлыка - самое то. Ну и обязательно по краю корейки жирок мм 4-5 должен быть.
А дырки все завари. В днище особенно. Это же не печь, зачем там тяга. Именно из-за тяги и загорается. А еще лучше - закажи под свои шампуры простой квадратный ящик высотой 17 см. Вон, Зентива сварил - проблема возгораний пропала.

Валяется в подвале эмалированнаяgogolzmej, 04 Апр. 11, 22:11

От костра, наверное, вся эмаль отлетит. А так как она тонкая - быстро прогорит. Но на какое-то время хватит.

Теперь понял - это корейка.SKEET55, 04 Апр. 11, 22:19

Я одним словом ввел в заблуждение.Это был биток,мышца над хребтом,а  вырезка -это внутри под хребтом.

"А дырки все завари"
С обоих боков? Заварить эту нержу-проблемно,в радиусе 80км нет аргона.Попробую поставить во внутрь пару пластин,прикрыть дырки.

простой квадратный ящик высотой 17 см. Вон, Зентива сварил - проблема возгораний пропала.SKEET55, 04 Апр. 11, 22:19

подтверждаю! уже 3й раз делаю шашлык - без эксцессов.сидишь рядом, пивко попиваешь, ни каких тебе бутылок с дырками для тушения пожарчика.
сталь бери толстую для мангала. я еще по периметру приварил прут 10х10 - чтоб уж наверняка ни каких подвижек со стороны мангальского железа не было.

С обоих боков? Заварить эту нержу-проблемно,в радиусе 80км нет аргона.Попробую поставить во внутрь пару пластин,прикрыть дырки.staut, 04 Апр. 11, 22:47

Ну заваривать не обязательно. Можно эти пластины прикрутить с внешних сторон. На саморезы или болтики. А главное заделать дырки в днище. Оттуда же как из поддувала тянет.

сталь бери толстую для мангала. я еще по периметру приварил прут 10х10 - чтоб уж наверняка ни каких подвижек со стороны мангальского железа не было.zentiva, 04 Апр. 11, 23:01

Если 4-5 мм - никуда не поведет.

А идея хорошая! Розжигать как есть,а потом когда перегорит,поставить во внутрь(или повесить снаружи)две пластины,закрыв отверствия.

SKEET55, спасибо,очень много советов и по делу,но одну проблему ты по моему не осветил,или мало осветил,ЭТО ПРОБЛЕМУ РАЗДЕЛКИ МЯСА,его подготовки для шашлыка,а так же подготовки для жарки мяса другими способами,естественно на углях.Были бы уместны фотографии.
А мы наших уважаемых модераторов попросим скомпановать и отредактировать поэтапно весь процесс.
Тогда на форуме мы имели бы очень полезную брошюру,на ряду с другими книгами и советами,от знатока и ценителя сего исскуства,не побоюсь этого слова.

повесить снаружи)две пластины,закрыв отверствия.staut, 05 Апр. 11, 11:48

Пластину удобнее будет закрепить (на втулке ) с одной стороны , а с другой упор сделать . Тогда , как будешь разжигать - то откидываешь пластины вправо напр. а как  угли готовы назад до упора .

имели бы очень полезную брошюруМихаил0501, 05 Апр. 11, 13:19

Давно подбираю  книжки по готовке  мяса. Вот одна  попалась как-то Шашлык . как искусство - удобная навигация.
http://Sendoid.com/k8mji
или
Скачать Шашлык Как Искуство.chm.zip с WebFile.RU
8,2 мб

Пластину удобнее будет закрепить (на втулке ) с одной стороны , а с другой упор сделатьAmoK, 05 Апр. 11, 14:37

Точно!Можно даже и без втулок.Там у меня сбоку готовые скобы тоже есть(на фото видно).

(на фото видно).staut, 05 Апр. 11, 14:47

На твоем мангале похоже высота бортов большая - так там вроде и дырки не надо заваривать или закрывать.

Высота 20см.

,но одну проблему ты по моему не осветил,или мало осветил,ЭТО ПРОБЛЕМУ РАЗДЕЛКИ МЯСА,его подготовки для шашлыка,а так же подготовки для жарки мяса другими способами,естественно на углях.Были бы уместны фотографии.Михаил0501, 05 Апр. 11, 13:19

ОК, как следующий раз буду жарить - обязательно сфоткаю процесс.

Высота 20см.staut, 05 Апр. 11, 15:36

Немного высоковато - но, в принципе пойдет. А дырки в днище обязательно заделай.

Завтра выезд,но некоторые вопросы остались.
Все можно разбить на три пункта:
1.Процесс приготовления.
2.Употребление.
3.Послевкусие и рассказы какой был шашлык.

Второй пункт как-то ограничился только "картошечкой" и салатами.
Магазины ломятся от "Кетчупов" и "Приправ" для шашлыка ,но их содержимое, в лучшем случае -"Опасность второй категории". Лучок сверху- в основном, для красоты. Приезжали армяне, привезли тончайшие лепешки(как газета) и сумку травы. "Мы под эту "зелень" можем съесть ,каждый, больше килограмма горячего шашлыка!". Сейчас к свежим помидоркам и огурчикам нельзя прикасаться ,во всяком случае у нас - аллергия, отравления сплошь и рядом. А еще тепличная редиска появилась!

Приезжали армяне, привезли тончайшие лепешки(как газетаstaut, 15 Апр. 11, 21:25

Эти лепешки - армянский лаваш. Можно сделать хорошую закусь.
Берется сыр , чеснок, зелень и майонез - все рубиться смешивается и заворачивается в лаваш- в пакетик-трубочку.. Или мясо , зелень , чеснок , майонез. Или без майонеза.
Можно завернуть корейский салат . Дерзайте

Майонез откуда? Я как то давал рецепт майонеза Бабе Йошке. Не прижился, модератор убрал.А зелень армяне в лепешку, затем в соль и все.

А зелень армяне в лепешку, затем в соль и все.staut, 16 Апр. 11, 02:00

Чтобы армяне без брынзы шашлык ели? Не верю!
Никакой соли,в брынзе хватает.
В лаваш мясо,зелень,брынзу и помидоры.

Эти лепешки - армянский лаваш. Можно сделать хорошую закусь.
AmoK, 15 Апр. 11, 21:36

Я раз в армянском кафе заворачивал в лаваш зелень и красную икру

очень понравилось!

В лаваш мясо,зелень,брынзу и помидоры.
waltor, 15 Апр. 11, 22:15

Когда нет мяса и помидор, то просто брынзу и зелень. Голодному салдафону и так ничтяк(это я про себя, служил в тех местах).