Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

СКИИТ, а ты когда шашлык жаришь на угли кидаешь веточку розмарина?zentiva, 30 Апр. 11, 23:17

Нет. Я когда готовлю мясо, добавляю немного сушеного чабреца. Причем когда мясо "маринуется" в кастрюле - его запах почти не слышен. А вот когда ставишь шампуры на мангал, и первые капли начали капать на угли, запах идет - это что-то!!!

В прошедшие выходные сделал два варианта:
№1. 1,5кг шейки, 0,5кг лука, немного соли (на лук, потом его размял), перец и тимьян.
№2. Всё тоже + залил 0.5 томатнй пастой.
Поставил в холодильник на 14 часов.
Пока горели дрова - очистил мясо от лука и посолил.
Все сказали, что Вариант №1 лучше.

Спасибо SKEET55, что указал правильный путь.

Да всегда пожалуйста

Вот, блин, правил текст и не ту кнопку нажал. Engine, удали мою цитату.

SKEET55, Ответь пожалуйста, лет 15 назад ел шашлык у осетин, свинина и столько же мелко порезанного лука, говорили, что надо держать в холодке не менее 3-5 дней. Было вкусно и необычно. Стоит ли оно того? Времена были не самые сытые, мож голод лучшая приправа?

SKEET55
В общем хорошо написано, потрудился ты на славу, не каждый может так красиво писать, и уж точно не многие могут позволить себе поратить столько времени для написания такого "пособия по приготовлению шашлыка".
Первое что я сделал при чтении поста, начинающего данную тему - это взял рулетку и пошел измерять высоту своего мангала:)Оказлась норма:D
Тут же, еще не дочитав пост  до конца начал раздумывать над тем, как же можно пожарить шашлык на мангале, в котором не насверлено дырок, ведь не будет совсем доступа воздуха, а значит угли погаснут...Моему нынешнему мангалу всего полгода, и готовить на нем всего пару раз приходилось и, чтобы довести шашлык до кондиции, приходилось под конец махать дощечкой, так как жара под конец для зарумянивания оставалось маловато...Вот и думал, что угли затухают и не хватает им кислорода...Считал, что мало дырок при изготовлении насверлено было и собирался это исправить:)А тут прочитат, что "поддувало" в этом деле лишнее...
-"Засада"- полумал я:)
В итоге оказалось совсем не "засада" - не жлобь углей и все будет тип-топ:)

Теперь о самом шашлыке .
Давно слышал о том, что самый лучший маринад для шашлыка - это маринование в собственном соку(т.е. мясо, лук, перец), но никак не получалось это воплотить в жизнь...
Прочитав твой пост - было решено, что следующий шашлык будет именно таким:)
И вот угли в самом соку, мясо на шампурах, - жарим, скоро за стол:)
Итак, что же в итоге унас получилось?
Шашлык из шейки свинки вышел безумно ароматным, зажаренным и аппетитным на вид, мягким и сочным.
Но все-таки чего-то в нем не  хватало...
Ну люблю, я в шашлыке кислинку(от лимона, реже от уксуса) и поэтому как бы ни был хорош "самый лучший маринад", но с ним, на мой вкус, шашлык имеет не полный вкус:)
И дело тут совсем не в мясе и не в том, чтобы из плохого мяса попытаться сделать более-менее достойный вариант шашлыка, а все-таки тут дело вкуса:)
Не зря ведь говорят, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Кому-то маянез ложками не отрава, а кому-то шашлык без маринада и точка:)
В любом случае спасибо за проделанный труд, многие уверен нашли в этой теме для себя полезное. Кто-то сделал выбор в сторону истинно мясного вкуса шашлыка без всяких добавок, а кто-то все равно остался при своем мнении - о вкусах ведь не спорят:)
Приметил еще твою тему о люлю-кебаб, пойду черпать там информацию так как эту вкуснятину ел один раз, второй раз пытался сам приготовить - все попадало с палок и дело закончилось вдуховке:)

SKEET55, Ответь пожалуйста, лет 15 назад ел шашлык у осетин, свинина и столько же мелко порезанного лука, говорили, что надо держать в холодке не менее 3-5 дней. Было вкусно и необычно. Стоит ли оно того? Времена были не самые сытые, мож голод лучшая приправа?Владимир 1970, 05 Мая 11, 20:30

Ну как говорят - хочешь, чтобы ужин был вкусным, надо просто не пообедать. А держать мясо 3-5 дней, по-моему незачем. Ну если вдруг мероприятие сорвалось, то в холодильнике "замаринованное" мясо-то сохраниться, но это если не солить. А так весь сок выпустит. Но я, как правило держу в холодильнике около суток. А если летом, когда тепло, 2-3 часа вполне хватит.

наверное плохо читал, второй раз перечитывать долго очень. подскажите кто-нить - толщина слоя угля в мангале какая должна быть?

нашёл в теме про мангал - расстояние от угля до мяса 5-7 см, значит слой угля в мангале по "SKEET55" 10-12 см.

Иваныч, что вы с рулеткой к шашлыку подходите ? 5-7см от углей до мяса. А угли сначала вразбежку 50 на 50 пустой поддон-угли. ни о какой толщине речи не должно идти, Когда дожаривать(румяную корочку) будешь , сгреби угли сплошным слоем - подуй и дожаривай - незабывай крутить чтоб не обуглилось.

Иваныч, что вы с рулеткой к шашлыку подходите ? 5-7см от углей до мяса.Alex-8888, 26 Июля 11, 16:43

Все правильно. Иваныч, все это примерно, и все это на глаз. Ладонью, что ли определять. Если слой углей будет сантиметра 2-3, то может  расстояние до мяса и можно 5-7 см. А если я в свой мангал засыплю 1,5 мешка углей, то после того, как они разгорятся рядом с мангалом стоять невозможно - лицо аж горит. При таком жаре на расстоянии 5-7 см. мясо моментально сгорит - как ты его не крути. Все должно быть в гармонии: мангал, угли, жар, мясо и шашлычник 

нашёл в теме про мангал - расстояние от угля до мяса 5-7 см, значит слой угля в мангале по "SKEET55" 10-12 см.Иваныч, 26 Июля 11, 16:26

Если в мой мангал засыпать 10-12 см. разгоревшихся углей, то он наверное расплавится и потечет.  А в 17 см. мангале достаточно 5 см. углей и расстояние до мяса соответственно будет 12 см. 

расстояние от угля до мяса 5-7 смИваныч, 26 Июля 11, 16:26

Как правильно сказано выше жар проверяется ладонью. Если еле держишь одну секунду на уровне шампуров   - нормальный жар.

На день рождения запоздало мясо с приездом и угли значительно поуменьшились. Новых дров решили не добавлять. Жарили больше часа , шашлыки получились на славу! Медленный процесс на пользу , но какое нужно терпение!

Alex-8888, Мы, Иваныч I, к шашлыку с рулеткой не подходим. Мы жарили всегда и не парились, и мангал с дырками, и размеры другие, и вроде получается неплохо, правда маринады всегда (кефир, минералка ,масло...). Тут решили попробовать как в теме, правильно, и раз даны точные размеры, то хотелось бы ещё знать ориентир про угли. Вот толщина слоя нормальный ориентир, а про проверку ладонью Мы как то совсем забыли.

Мужики спасибо коллегам за совет по дыркам в мангале, был нарубленный, просверленный и несваренный. Сварил, теперь такой

Я доволен, меньше вспыхивают от жира угли, и, после готовки, закрыл крышкой и остаются угли, а не зола.

Я согнул вдоль две полоски жести ,закрывающие дырки, и одеваю на борта когда дрова перегорят.

Staut, а в днище дырки заделал?

Заделал. Оставил две крошечные в углах , для стекания воды. Тушу обязательно. Горючих материалов вокруг предостаточно.

Шашлычку захотелось... Решил побаловать себя