Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

всем привет!мой рецепт прост мясо лук соль перец,10-15 мин маринуем на шампур и каждые 10 сек переворачиваем шампур всем нравится

всем привет!мой рецепт прост мясо лук соль перец,10-15 мин маринуем на шампур и каждые 10 сек переворачиваем шампур всем нравитсяyalta58, 06 Апр. 12, 10:01

Рецепт нормальный, но все же будет лучше, если сутки, или хотябы ночь в холодке постоит.

лучше из свинины шея че стоять кушать надо сспеции соус кто как хочет а армяне у нас шпигуют салом чтобы сочно было но это на продажу в кафе а из шеи само то шашлык он и африке шашлык испортить его надо постараться

ИМХО.Соль (если мариновать сутки) "сушит " мясо. Я солю за час -полтора до жарки. Шашлык  получается очень сочный .

ИМХО.Соль (если мариновать сутки) "сушит " мясо.Bors, 07 Апр. 12, 07:29

Если на ночь, или на сутки - присаливать только лук, после его тщательно пережимать для выдавливания сока. А мясо досаливать когда разжигается мангал. Выше все есть. Удачи 

Все, почитал тему, завтра сделаю мясо и на природу, пробовать! благо разборный мангал и мешок углей у меня ВСЕГДА возится в багажнике (в джипе не так и много места занимает) и на природу!!! с семьей!!!

Я обгоревшее и чернеющее в процессе приготовления части, просто обрезаю ножницами и продолжаю жарить. Мясцо они не сразу берут , а обгоревшую шкурку обрезают. Правда ножницы у меня хирургические. Металл-сказка! У нас продаются б/у на радиорынке, но можно и помыть!staut, 13 Янв. 12, 22:28

Совершенству нет границ, твой путь интерестный своеобразно.. 

Но есть и по легче способы жар котролировать. 

Вот вчера пожарил.
Была приобретена замечательная свиная шейка. Отделяем мясо от кости. Нарезаем сперва вдоль, а потом на порционные куски. Лука примерно столько. Нарезаем, присаливаем лук и тщательно пережимаем. Вот этот луковый сок и есть лучший маринад. Чабреца примерно столько. Свежемолотый перец по вкусу, но я сыплю побольше. Остроты не будет, но запаха будет больше. Перемешиваем, в кастрюльку и в холодильник. На следующий день достаем, очищаем от лука, солим по вкусу и опять перемешиваем. Обратите внимание на цвет мяса, которое сутки "мариновалось". Оно точно такого же цвета, как и свежее. Потом на шампуры и на костер. Ну и наконец: "...кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста"  ;)

SKEET55,Негодяй ты просто. Ну нельзя это в воскресенье вечером выкладывать. Ну хоть до четверга бы подождал. Особенно с люля. 

а вот мангал у меня такой же. послушал твоего совета - 100% надо без дырок и не высокий (слишком).

Красиво сервировано, красота страшная сила, делаю так же, один к одному по указанному рецепту, но немного куски мяса побольше. А что там еще на фото, думаю не менее вкусное блюдо, рубленое мясо7

Красиво сервировано, красота страшная сила, делаю так же, один к одному по указанному рецепту, но немного куски мяса побольше. А что там еще на фото, думаю не менее вкусное блюдо, рубленое мясо7vova200272, 02 Сент. 12, 20:34

Да. Это люля-кебаб. Есть отдельная ветка, называется "люля кебаб от... меня"  :D

SKEET55,Негодяй ты просто. Ну нельзя это в воскресенье вечером выкладывать. Ну хоть до четверга бы подождал. Особенно с люля.Владимир 1970, 02 Сент. 12, 20:24

А я подумал - наоборот, все уже "наетые" и "напитые", потому спокойно смотреть будут 

Вот вчера пожарил.
SKEET55, 02 Сент. 12, 20:02

жестокий ты человек, ни грамма человечности

Готовлю шашлыки всем нравится, а вот о красоте при подаче на стол не задумывался, теперь буду еще и красиво делать, есть образец.

"люля кебаб от... меня"SKEET55, 02 Сент. 12, 20:44

vova200272,Ты почитай ту ветку. Я готовил. Это стоит того......

Ок. Спасибо, обязательно посмотрю, на даче много чего пережарил уже все приелось, надо чем то новым побаловать своих. Скоро думаю казан брать, вот поле деятельности будет, и плов первым делом сделаю.

SKEET55, а лук репчатый для еды специальный выбираешь или какой на рынке (магазине) попадется?
Вот сколько времени пытаюсь купить сладкий и не сильно вонючий - не выходит... 

Регион у нас, что ли такой? Хотя у нас в некоторых кафешках кавказских пробовал лук - хороший. Спрашивал где берут - ответ один - хозяин привозит.
Как правильно выбрать лук?

Да черт его знает, как. Раз на раз не приходится. Когда я писал начальную ветку про шашлык, тм указал, что последнее время у нас на рынке продают очень сочный и крупный лук. Он светло-желтого цвета был (в смысле шелуха) и совсем не острый. Но вот куда-то пропал. Последнее время беру в магните. До недавнего времени был суховат, но видимо где-то партию закупили, и уже пол-года лук хороший, очень сочный. На фото видно - я его присолил, а потом просто рукой давишь и сок течет. Для шашлыка, в принципе можно любой, но сочный конечно лучше. Ну а по большому счету, с луком я особенно не заморачиваюсь. Когда жил в Баку, несколько раз туда были крупные поставки индийского лука. Вот это был лук! Он был синий, или точнее фиолетовый, но остроты вообще никакой не было, можно было запросто съесть луковицу как яблоко.

Он был синий, или точнее фиолетовый, но остроты вообще никакой не было, можно было запросто съесть луковицу как яблоко.SKEET55, 05 Сент. 12, 22:59

Сейчас такой продают - действительно, очень хороший лук )