Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Нет, это все-таки не вялка, как там температура еще та. Особенно, если твердые порода дерева жечь. Просто это обычное запекание. Ведь весь шарм шашлыку придает дым, который образуется от мясного сока и жира, капающего на угли. Шашлык одновременно и запекается, и коптится в дыму своего сока и жира. А здесь дымом он не пропитывается - просто обычное запекание.

Походу тупо - гриль.

born78 ну, сколько можно об одном и том же! На кой хрен ты из интернета копируешь и за своё творчество выдаёшь. Неужели тебе до сих пор не понятно, что это у тебя не пройдёт. Здесь люди пишут из своего опыта, а в инете и без тебя покапаться каждый может. Только я тебе об этом несколько раз писал и носом тыкал и другие тоже. Тебя уже пи***болом называли. Ну, чего тебе ещё хочется?
Вот твоё творение, где ты по невнимательности одну и ту же фразу дважды копирастишь:

я так делаю шашлык:А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.Правильно замариновать шашлык это я вам скажу большое искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и все шашлык будет либо сухим либо приторным.

Ингредиенты
1,5кг лука порезать кольцами

Специи для шашлыка

Мясо свинина
Приготовление
Правильно замариновать шашлык это я вам скажу большое искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и все шашлык будет либо сухим либо приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.Маринуем используя лук и специи.

Как известно лучший и наверное единственный овощ который присутствует во всех маринадах шашлыка это лук. О его чудо свойствах размягчать мясо всем давно известно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5 2кг мяса.

Используя специи всегда поинтересуйтесь сопоставимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не вкусным.born78, 14 Сент. 12, 01:57

А вот, что показывает любой поисковик по запросу из "твоих" фраз.
гляньте кому не лень

Походу тупо - гриль.wap, 26 Сент. 12, 18:08

Похоже,но не совсем. В основном используется лучистая энергия,жар далеко. Стекание жидкости не на угли, дыма нет,интенсивное подсыхание. Это как в шкафу с ТЕНами и вентилятором. А на гриле,в основном ,температура.

Говорят шашлык, но мне кажется это что то другое. Похоже на вяленое мясо.

                                                    shashlik.webp
staut, 25 Сент. 12, 19:58

А среди углей там, похоже Нерадивый шашлычник догорает

 

 

В ближайшее время попробую. На рынке нашёл такой. Именно Азербайджанский.
musafed, 22 Сент. 12, 23:26

Ой! Коллега SKEET55! Раздразнил ты меня! Наршараб с рынка - понравился! Но, цена у нас - 220р. за 500грамм. М-мдя! Потом подумал, чё я, не ЧЁ штоли! Короче, пробег по магазинам в поисках гранатового сока. Из того, что есть. То восстановленный(написано 100%). То, вообще какого то непонятного производителя из Саха Якутии! Нашёл! Производство Азербайджан! Состав: натуральный гранатовый сок 100%. Пастеризованный. Немного смутила цена - 58руб/литр. Чё то дёшево! Но взял. Дома попробовал. Сильный привкус гранатовой кожуры. Похоже давят целиком. Полазив по просторам сети, проанализировал кучу советов по приготовлению НАРШАРАБА. От некоторых - ржал! Там, по две пригошни всех известных приправ и пряностей. Всё это, чеснок, кинзу, красный перец(я думаю) надо добавлять в УЖЕ ГОТОВЫЙ соус, по своему вкусу. А мне нужна была БАЗА!. Короче остановился на таком.  Уварил на водяной бане литрушку сока, до 350 грамм. В горячий ещё добавил чуть чёрного перца и мускатного орешка. Попробовал. Почесал макушку, и чуть соли добавил. Столько, что соль только признаки своего вкуса начинает давать. Ну всё! Остыло. Вкус кисло-сладкий, пряный чуть-чуть(перец,мускат).Соль на грани ощущений. Консистенция(остывшего) чуть жиже мёда. Я на небесах!

Ну чего сказать... молодец!

Ну чего сказать... молодец!
SKEET55, 08 Окт. 12, 20:09

Спасибо! Без твоего волшебного пенделя, мысля сделать самому, не пришла бы!

А я к шашлыку готовлю такой салат, пока угли для шашлыка не дошли (ещё есть пламя) ставлю на мангал шампуры с нанизанными на них помидорами, болгарским перцем,не крупными баклажанами (каждого продукта штук по 5). запекаю до готовности, снимаю с них кожицу, режу не большими кубиками,дольками. пока готовятся на мангале овощи, режу лук, горький перец (его тоже можно запечь),зелень любую какая нравится. затем всё это смешиваю, заправляю немного подсолнечным маслом. к шашлыку вещь изумительная!

Это называется "салат эчмиадзинский".
Вот здесь тема [Салат эчмиадзинский (очень простой, для мужчин) к шашлыку.]

Владикавказские Армяне называют такой салат "хоровац"

SKEET55, вот, один момент не ясен мне теперь - как часто вращать шампуры? вот положил я его на мангал и через какое время надо перевернуть? например при  жарке стейков есть термин - запереть сок (на раскаленной сковороде без масла делаем корку на мясе), а тут есть ли необходимость дать хорошо схватиться с одной стороны, а затем на другую и уже потом вращаем?

все на ощущениях. переворачиваю довольно часто, пробую на ощупь, стали овощи мягкие снимаю с шампура в кастрюлю, накрываю крышкой,даю немного остыть чтобы не обжигаться,снимаю шкурку... где-то вот так.

Ну насколько я понял - zentiva про мясо спрашивает. Или же все-таки про овощи?

какие овощи - МИЯАСО!

Иногда после того как шашлык ( мясо, крылья куриные)готов я накрываю шашлык газетой прямо на мангале и сверху на газету брызгаю водой из бутылки чтобы газета не горела, вода попадает и на угли и получается что шашлык немного пропаривается. Видел армяне так делают.

При жарке стейков такой прием наверное подойдет, так как мясо кладется на раскаленную сковороду и белок в мясе моментально схватывается, образуя своего рода преграду для вытекания сока. Но шашлык на угли ведь на положишь. Там мясо все-таки на каком-то расстоянии от углей. Поэтому сворачивание белка происходит медленнее. Я переворачиваю так: как только мясо со стороны углей "зашкворчало", сок и жир "запузырились" - переворачиваю. Если жарю кусочки шейки, как на фотографии, равномерно обжариваю со всех четырех сторон. А если корейку, а там куски большие и плоские - то в основном обжариваю с двух плоских сторон. Но в конце жарки с "торцов", там где ребрышки и с противоположной, тоже немного поджариваю.

как на фотографииSKEET55, 16 Окт. 12, 10:03

на фотографии человек паук... )))
а как часто переворачивать? что зашкворчало - переворот понял, а после этого? с двух сторон корку создал... и после этого как часто ворочать? как можно чаще переворачивать или .... как?

От же ж zentiva...  На фотографиях, которые в 187-м посте этой ветки. Блин, ну не нужно на шашлыке какую-то корку создавать. Зашкворчало - перевернул на 90 градусов, зашкворчало - снова на 90. Так и крути, пока мясо не пожарится. 

zentiva,Тут, считаю, однозначных рекомендаций быть не может, это творчество. Главное в процессе немножко выпивать, тогда захочется закусить мяском, и прожарка будет подконтрольна постоянно. А непрожареное мясо, с остатками маринованного лучка......