пробежал ветку и хочу поделиться своими "фишками" при приготовлении мяса. Готовлю в основном свинину, берется антрекот(корейка). всегда добавляю сахар, примерно 1 к 1 от соли, по возможности использую белый лук, из специй свежемолотый черный перец и немного семени кориандра тоже молотого. еще заметил, что если мясо лежит два-три дня получается значительно вкуснее, но ни вкоем случае не в луке, а то он даст противный запах, только соль сахар и специи. Рекомендую за 30 мин. до жарки сбрызнуть мясо пивом (живым). К стити готов поспорить с SKEET55 по вопросу дров, "значение бешшеееное имеют", мое любимое древо - колючая акация, дают ровный жар,так же жарил на буке, дубе, вишне, яблоне, виноградной лозе, а вот на шпалах не доводилось. Ну и как в любом деле, тут главное козырь - это опыт.
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
Отв.242 05 Дек. 12, 11:53, через 18 мин
на шпалах не доводилосьRomario1976, 05 Дек. 12, 11:36
Мне доводилось.Жарили индейку насаженую на лом(табуретки не метать, второго лома у нас не было), расположились на очень старой ж.д. ветке, разложили костер из поддонов-подтоварников, пили много, обрезали прожареное мясо и ели. В конце че то стало странно припахивать, списали на опьянение. Потом два дня тушили, два ведра воды в образовавшуюся дырку зальешь, через час опять дымит.
tixoxod-4x4
Научный сотрудник
Москва
7.2K 1.4K
Отв.243 05 Дек. 12, 12:11, через 19 мин
Мне доводилось.Жарили индейку насаженую на лом . В конце че то стало странно припахивать, списали на опьянение. Потом два дня тушили, два ведра воды в образовавшуюся дырку зальешь, через час опять дымит. Владимир 1970, 05 Дек. 12, 11:53
Это больше бы в приколы пошло. Поехали в 94м году на волжские заливы на рыбалку. В Красное, 20км до углича. Кто ездил на поезде в углич знает, что это одна нитка жд путей, построенная пленными немцами, от савелово тепловоз таскал два вагона. Приехали , а тут похолодало, кругом болота, до дров далеко, за то старых шпал на насыпи хоть отбавляй. Ну мы их жгли и шашлык на них жарили. Потом жена все мои шмотки выбросила и самого чуть в стиральную машину не запихала, месяц вонял креозотом, спал как чужой отдельно
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
Отв.244 05 Дек. 12, 16:30
мое любимое древо - колючая акация, дают ровный жар,так же жарил на буке, дубе, вишне, яблоне, виноградной лозе,Romario1976, 05 Дек. 12, 11:36
Дык это же все твердые породы древесины. А шпалы не подходят не потому, что пропитаны креозотом, а потому что хвойные породы. Если акацию пропитать креозотом, то все получится. Креозот выгорит (правда, как справелдиво заметил Тихоход, вонять будет изрядно), а угли получатся нормальные.
GreenGo
Студент
Санкт-Петербург
11
Отв.245 11 Февр. 13, 23:28
Правильно сказал , удовольствие нужно получать уже с момента покупки мяса !
Alex-8888, 07 Февр. 11, 06:54
Это вообще народная мудрость)
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
Отв.246 12 Февр. 13, 00:55
Это вообще народная мудрость)GreenGo, 11 Февр. 13, 23:28
А Восток - он всегда мудр. Запад умен, а Восток - мудр. Здесь истина
musafed
Кандидат наук
Пермь
456 150
Отв.247 14 Апр. 13, 07:39
Абсолютно согласен! Все эти породы древесины - танцы с бубнами. Важен - жар! А, твёрдая порода тлеет дольше. В этом выигрыш. В бездровном месте например. А, если с палками нет проблем, можно жечь рядышком на угли. Тем временем печь мясо на уже готовых углях и добавлять по надобности. Ух-ты! Каких трудных слов я сказал из русского языка. Жечь. Печь. Интересно было бы посмотреть, на реакцию наших шашлычников, если бы они увидели как, в Таджикистане делают шашлык на каменном угле и при этом продают его. И ведь покупают! Я сам такой ел. Жив пока. Конечно это не от (как у нас) желания выиграть побольше денег. Просто(это трудно представить нам), очень плохо с дровами. Там как у нас палки не валяются. Сразу какой нибудь бабай подберёт и домой утянет. Но, каменный уголь это на продажу. Торговать они умеют лучше нас. Для хорошего шашлыка, конечно, используют виноградник и акацию. Берёзовых дров там нет. Единственная в Таджикистане, реликтовая берёзовая роща - охраняется. А, мы, в юности там веники ломали! Вот пездолы!
Iktorn
Кандидат наук
Краснодар
364 64
Отв.248 21 Апр. 13, 18:07
А поэтому никаких маринадов в непосредственном смысле этого слова. Лук, соль и черный перец - вот это и будет тот самый маринад, который позволит раскрыться настоящему вкусу свежего молодого мяса.
Абсолютно согласен..Мне по жизни пришлось работать шашлычником, полтора года. И жарить каждый день 20-25 кг. шашлыка, это не на даче три- пять раз в сезон.
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
Отв.249 21 Мая 13, 22:51
Ну вот, вчера пожарили. По фотографиям, в принципе все видно. Там еще мой друг решил попозировать :D Берем говяжью печень (свиная на мой вкус немного горчит) и главное с печени снять пленку, тогда она получается сочнее и нежнее. Соль-перец по вкусу. Перед заворачиванием в сетку добавляю покрошенной кинзы. Но так как все наелись и напились с первой партии, вторую жарить не стали. А сегодня подумал-подумал, перемолол оставшееся со вчерашнего дня мясо, которое сутки "мариновалось", сделал большие котлеты, завернул в сетку и пожарил на решетке.
Изображение 1 10.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 1.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 2.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 3.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 4.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 5.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 6.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 7.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 8.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 9.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 11.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 15.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 16.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 17.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 18.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 19.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 20.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 22.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 24.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 25.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Изображение 1 26.jpg Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.
ofris
Магистр
Киев
232 83
Отв.250 25 Мая 13, 17:11
Гранд мерси за прекрасный видеорецепт! Гранд мерси и за классическое французское блюдо крепинетт (в вашем случае использовалось не мясо, а печень), которое вы обозвали дискредитировавшим себя словом "котлеты". По моему хохлацкому вкусу я добавил бы на шашлыке сетки и не использовал бы кинзу из опасений, что зелень подгорит...
КЕА 762
Студент
Чита
45 9
Отв.251 25 Мая 13, 18:12
ОФРИС, ты присмотрись повнимательнее, ведь он действительно хотит чтоб мы позахлебывались слюной.!!!! у него сперва печень на фотках, а потом уже божественные котлетки, нежно обернутые и доведенные на ровном огоньке..............
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
Отв.252 25 Мая 13, 22:19
Ofris на этом сайте друг к другу обращаются на "ты" - это такая фишка данного форума, и она, т.е эта фишка, прописана в правилах нашего форума. Но это так - лирическое отступление ;) А насчет кинзы беспокоиться не стоит, сыпь сколько душа пожелает, под сеткой она не сгорит. Просто из меня фотограф никудышный, но если присмотреться, на фото, где приятель держит готовые шампуры с печенью, то видно, что кинза зеленая. И там, где кусочки сфотканы на тарелке, тоже видно зеленую кинзу. Там просто баланс белого на автомате и, соответсвенно неправльно выставился при лампах накаливания - поэтому кусочки оказались темнее, чем на самом деле. Но все равно видно зеленую кинзу. И как совершенно верно заметил KEA 762, печень и мясо я делал в первый день, а уже не следующий смолол оставшееся мясо с сделал "котлетки".
tixoxod-4x4
Научный сотрудник
Москва
7.2K 1.4K
Отв.253 25 Мая 13, 22:29, через 11 мин
SKEET55, ладно тебе, и чб картинка будет вызывать слюноотделение Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.
SKEET55
Доцент
Темрюк Краснодарский край
1.3K 507
Отв.254 25 Мая 13, 23:21, через 52 мин
Не, Сергей, это же я не для того пишу и фотки выкладываю - де мол посмотрите, какой я крутой перец и как я умею. То есть, да, я что-то умею... но! Хочу чтобы и остальные тоже научились. Одним словом не в качестве демонстрации, а в качестве наглядного пособия ;) Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55. Походная кухня.
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
Отв.255 26 Мая 13, 08:50
Блин, SKEET55, ты чего людей дразнишь, а подробного описания не даёшь?))) Что за сетка, где взял, как шашлык из печени готовил и т.д. Неужели можно столько сетки насрезать с печени.
zentiva
Доцент
Волгоград
1.4K 107
Отв.256 26 Мая 13, 19:54
матьжешьтак, пойду поем. оригинально. не знал о таком применении жира.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
Отв.257 26 Мая 13, 21:48
главное с печени снять пленкуSKEET55, 21 Мая 13, 22:51
А как она снимается? Люблю печенку в сухариках и кляре, но вечно эти прожилки в зубах застряют.
Архонт
Кандидат наук
Ё-бург
329 45
Отв.258 27 Мая 13, 11:54
сетка это по моему брыжейка, на которой кишечник подвешен, или же сальник. хорощо, что я печень не люблю, а то после такой фотогалереи, действительно можно слюной изойти)))
fhz
Магистр
Е-бург
241 53
Отв.259 27 Мая 13, 13:48
Вычитал,что если замариновать с мякотью киви,то мясо получится очень мягким.1 киви на килограм мяса и мариновать недолго иначе мясо расползается.