Рецепт шашлыка от коллеги SKEET55

Штирлиц, а почему у вас свинья на костылях? А я только холодец варил сегодня

Шашлычку захотелось... Решил побаловать себя
крис, 07 Окт. 11, 22:48

Были и другие рецепты. [сообщение #11404970]

Ну да, в землю закопать, и стог сена запалить... И неделю ждать.

Ну да, в землю закопать, и стог сена запалить... И неделю ждать.
крис, 08 Окт. 11, 22:46

Потом неделю ещё искать

Кстати, Сталик Ханкишиев, на которого здесь кто-то ссылался, хоть и жил в Узбекистане, но сам азербайджанец.
SKEET55, 07 Февр. 11, 04:41

Прекрасный трактат о шашлыках и мясе. Неловко поправлять настоящего знатока, но Сталик, хоть и жил в Узбекистане, таки еврей.))

Прекрасный трактат о шашлыках и мясе. Неловко поправлять настоящего знатока, но Сталик, хоть и жил в Узбекистане, таки еврей.))ark1971, 27 Окт. 11, 10:58

:D Ну не знаю, не знаю. Фамилия азербайджанская, и не просто азербайджанская, а типично азербайджанская. И что бы евреи своих детей в честь Сталина называли - я такого не припомню.

Отлично, сам так делаю но вот травку надо попробовать

Отлично, сам так делаю но вот травку надо попробоватьleomuz, 27 Окт. 11, 22:54

Какую?

Шашлык очень спорная тема.В ранней молодости занимался видеосьемкой,и довольно часто бывал на армянских свадьбах.Рецепт ихнего шашлыка из баранины :ранним утром режется 1-10 барашков(в зависимости от количества гостей) рубятся на куски 30-40 гр и разкладываются на столах кучками.Лежат до вечера,переодически ганяя мух.Вечером,после приготовления основных блюд, а они готовятся на костре и нагорает очень много углей делают шашлык.Мясо нанизывают на шомпур,посыпают смесью соли и приправ(те же что продаются в любых магазинах) и на мангал(два уголка закрепленных вдоль костра).Готовится 10-15 минут.Гарячий шашлык очень вкусный и мягкий.
А вообще,из хорошего мяса и без маринада на кирпичах будет обалденный шашлик(только штоб остальной закуси поменьше)

Какую?

SKEET55, 27 Окт. 11, 23:34

тимьян или как там его

тимьян или как там егоleomuz, 28 Окт. 11, 01:31

А, ну да. Он же чабрец. Можно и базилик, он же рейган, можно зиру, можно кинзу, можно сумах. Да все что угодно можно 

2 Skeet
Вот 25+ лет жарю мясо на мангале и постоянно что-то меняется! Не только с мясом, отношение к кулинарии вообще. В крайние разы (этот год) ничего, кроме крупной соли, чуть перца (белого, не оч правильно, но мну нра) и чабреца на мясо не сыпал. Не мариновал вообще.
PS ЗА наводку на чабрец тебе искренне +12!
PPS Все приправы по вкусу в салат эчмиадзинский. + домашний сыр (обязательно, рецепт брынзы оч простой)+зелень+лаваш.

PS ЗА наводку на чабрец тебе искренне +12!PPS Все приправы по вкусу в салат эчмиадзинский. + домашний сыр (обязательно, рецепт брынзы оч простой)+зелень+лаваш.RojerJack, 01 Дек. 11, 17:51

Да всегда-пожалуйста.

Ну разрешите и мне свои пять копеек... я в качестве маринада использую только лук . Соль же добавляю непосредственноперед нанизыванием на шампур-это условие считаю обязательным. Время же в маринаде не критично может и час а может и сутки.Ну и еще -при жарке в мангале должно быть достаточно места для перемещения углей  тогда шашлык вы получите любой степени прожарки от светлого до хорошо поджареного
Естественно ИМХО

Время же в маринаде не критично может и час а может и сутки.Bors, 03 Дек. 11, 18:06

Я считаю, время в маринаде критично! Ну пропитается верхняя шкурка, ну и что? Иногда, чтобы сократить время мариновки , натираю лук на терку(колечками само -собой).Перед жаркой, прямо на шампурах ополоснул водой от натертого лука(иначе все будет черным), а нанизанным луковым колечкам вода не вредит.

Шашлычку захотелось... Решил побаловать себя

крис, 07 Окт. 11, 22:48

Крис, а это она беленькая (свинка) после чернения у вас такая или это после первого "обжара"? У меня после чернения беленькая, ну, никак не выходит. Как делаешь так?
Если пригодиться - после чернения скоблить попробуй мочалкой нержовой. Удобно, особенно в местах типа голени, ухи и тп.

Я считаю, время в маринаде критично! Ну пропитается верхняя шкурка, ну и что? Иногда, чтобы сократить время мариновки , натираю лук на терку(колечками само -собой).Перед жаркой, прямо на шампурах ополоснул водой от натертого лука(иначе все будет черным), а нанизанным луковым колечкам вода не вредит.

staut, 03 Дек. 11, 21:12

Поддержу СТАУТА, время, все же, играет роль (хотя кому как) ИМХО. Нравиться когда полежит ночь (день) и даже более (есссессно в холодильнике).

 Я обгоревшее и чернеющее в процессе приготовления части, просто обрезаю ножницами и продолжаю жарить. Мясцо они не сразу берут , а обгоревшую шкурку обрезают. Правда ножницы у меня хирургические. Металл-сказка! У нас продаются б/у на радиорынке, но можно и помыть! 

Крис, а это она беленькая (свинка) после чернения у вас такая или это после первого "обжара"? У меня после чернения беленькая, ну, никак не выходит. Как делаешь так?
Если пригодиться - после чернения скоблить попробуй мочалкой нержовой. Удобно, особенно в местах типа голени, ухи и тп.zentiva, 13 Янв. 12, 22:18

zentiva, это после чернения. Здоровые матёрые свиньи почемуто выходят белые, этой свиноматке года три, с молодыми так не получается, тоже желтоваты. А металлические щётки используем давно, да удобно.

Поддержу СТАУТА, время, все же, играет роль (хотя кому как) ИМХО. Нравиться когда полежит ночь (день) и даже более (есссессно в холодильнике).zentiva, 13 Янв. 12, 22:18

Все правильно. Лучше, чтобы ночь, ну или сутки в холодильнике мясо постояло.

Сезон вот -вот начнется! Правда сейчас холодновато! Почти ноль.