Рецепты настойки на клюкве. Клюковка.

Способ фильтрации, предложенный Александром реально работает. Правда салфетку я не сразу подобрал. Подробности нового (для меня) способа фильтрации выложены автором ВЫШЕ.
В процессе фильтрации очень важно не забывать регулярно, но понемногу протаскивать вверх скрученную салфетку.

скрученную засунул в горлышко, забилось, продернул немного к верху и опять капает.Александр из Н.Н., 26 Окт. 19, 19:44

Саня, ещё раз, спасибо.

чем подкрасить? Посоветуйте, друзья по хобби!Alex1956, 05 Сент. 18, 19:36

иногда я делаю 50/50 брусника, клюква, давлю пассатижами 2 ягодки можжевельника, корень калгана( немного, чайную ложку достаточно он и даст цвет, не вкус, хоть аптечный, хоть свой, без разницы).
Клюква и брусника своя, с леса и болота. Пробиваю блендером в кашу.
и самое главное, цвет как у напитка БАЙКАЛ, вкус нет, не байкал.
Добавлено через 7дн. 21ч. 32мин.:

А вот цвет у разведенного не порадовал - бледноват.Alex1956, 05 Сент. 18, 19:36

Доброго Александр, может клюква твоя Прибалтийская жидковата, для колора))) унас такая, лежит, хлеба не просит.

Ну да не об этом. Спрашивал ты ранее про рецепт. Я попробовал, нормальный результат.
1.Щепа яблони - 20-30г на 1,5 л. 84%. самогона.
2. Ускоряюсь на термо риформинге, для получения настоянного на щепе самогона. Саня, Тебе этот процесс знаком.
3. Заливаю, снятый со щепы, в пробитую клюкву.
4. Через месяц слил с клюквы. Возможно можно и ранее но мне не горит, не было задачи именно продержать месяц, так случилось.
5.В сцеженный жмых, добавил хорошей воды, то количество которое необходимо было бы добавить до полных 3-х литров. В жмых заливаю воды не тютелька в тютельку, а немного больше. При фильтрации потери жидкости будут однозначно. Сам понимаешь из жмыха стараюсь забрать остатки спирта и какой то ароматики и вкуса.
6. Пробую на сахар, добавляю или нет ( я фруктозу, по мне она нейтральна, с медом так же интересно, но он не стабилен по результату вкуса, да и есть у меня товариЩъ, морда лица у него с меда сплющивается, говорит аллергия, но думаю месть пчел, за разоренные гнезда ОС, в детстве). Сахар ( мед, фруктозу) в самом начале закладываю в пробитую клюкву, ориентируясь на свой вкус.
7. Стоит, притирается, до выпадения небольшого осадка. Потом еще раз фильтрую, по знакомой тебе схеме. Только салфетки беру уже годовалые, потрепанные и струйно/капельно профильтровывается. Временем не парюсь, мне надо то ведро, ну два. В принципе и через пару дней пить можно, и мути там нет, но осадок будет однозначно, можно взболтнуть перед употреблением, разливом, никто и не увидит, но мне проще профильтровать.

Доброго Александр, может клюква твоя Прибалтийская жидковата, для колора)))Александр из Н.Н., 14 Марта 20, 16:52

Не, Саня, клюква (в основном) белорусская, не хуже чем на фото.

Пробую на сахар, добавляю или нет ( я фруктозу, по мне она нейтральна, с медом так же интересно...Александр из Н.Н., 14 Марта 20, 16:52

С медом у меня проблемы. Иногда он (не всегда, конечно) ни с того, ни с сего выпадает в осадок. Пробовал разные сорта, но закономерности так и не нашел. Кто-то на форуме предлагал вместо мёда добавлять инверт, надо попробовать...

Временем не парюсь, мне надо то ведро, ну два.Александр из Н.Н., 14 Марта 20, 16:52

ну, на крайняк, три
Саня, да мы с тобой родственные души!

С медом у меня проблемы. Иногда он (не всегда, конечно) ни с того, ни с сего выпадает в осадок.Alex1956, 22 Марта 20, 18:30

Слушай с медом такая же история... один в один. Причем мед свой, в смысле вот прям у соседа стоит в лесу пасека, там же где и клюква. В подмешивании чего-то к меду исключено на 200 %. С хозяином пчел сидим вечерами за рюмкой, предполагаем саботаж пчел, видели собираются в рой, буянят, приходится разнимать по разным домам, ульям. А так в принципе, сейчас закладывал мед прошлого года 2018 ( в этом еще нет сбора)и этого 2019, в кедровку, хреновуху и другие. Ну выпал осадок, хер с ним, процедил. Была опалесценция, преобразовалась в осадок, процедил. Инвертом подкармливают пчел в период голодания, и им же бодяжат мед. Пробовал инвертом, но перешел на фруктозу, проще.

Александр из Н.Н., С месяц назад разбил блендером 3 литра красной смородины и долил до 5л спиртом. После настаивания (4 дня под вакуумом) отжал через мелкое сито, потом жмых промыл горячей водой, воду тоже добавил в настойку. Получил продукт с (расчетной) крепостью 35 - 37%. После 3-х недель отстаивания декантировал около 3-х литров прозрачной настойки. Остался "кисель", который моментально забивал даже марлю. Скрутил салфетку, вставил в воронку (всё это подробно описано выше) и процесс пошел...
Резюме: фильтрация через скрученную салфетку работает!

Добавлено через 18ч. 32мин.:

Фильтрация окончена, потери - минимальные.

Пробовал таким способом отфильтровать лимонную настойку. Купил салфетки (красные) Залил настойку жёлтого цвета, отошёл на 5 мин, вернулся, а отфильтрованная часть на дне банки красного цвета. Вылил в раковину. Благо не много успело отфильтроваться.
По всему видно, что спирт смывает краску с салфеток. Попробую прокипятить салфетки с чем-нибудь, чтобы обесцветить. Аккуратнее, коллеги.

А я давлю и отжимаю клюкву с помощью толкушки и узкой кружки. Получается мини пресс, 1/3 кружки легко руками продавливаю. После такого отжима желе практически нет и финишную фильтрую через нетканую салфетку. Время не засекал, но по ощущениям 15-20мин на 3л. банку.

По всему видно, что спирт смывает краску с салфеток. Попробую прокипятить салфетки с чем-нибудь, чтобы обесцветить. Аккуратнее, коллеги.serg15-07, 02 Сент. 20, 23:32

ни разу так не было!!! что бы краска и с салфетки, да и посуды перемыл вроде предостаточное количество с разными моющими средствами...

По всему видно, что спирт смывает краску с салфеток.serg15-07, 02 Сент. 20, 23:32

serg15-07, Во, блин, ничего подобного не встречал. Может брак производства... А моющие средства тоже краску смывают?

Добавлено через 1ч. 49мин.:

Александр из Н.Н.,
Саня, попробовал прокалывать (с легким разминанием) клюкву "иглоукалывателем" для мяса (не знаю как он правильно называется). Посмотрим, что получиться...

Добавлено через 27мин.:

...клюкву "иглоукалывателем" для мяса (не знаю как он правильно называется).Alex1956, 06 Сент. 20, 09:36

А называется он (оно?) - Тендерайзер (ах...ть!).
У меня вот такой - https://aliexpress.ru/...earchweb201603_

Саня, попробовал прокалывать (с легким разминанием) клюкву "иглоукалывателем" для мяса (не знаю как он правильно называется). Посмотрим, что получиться...Alex1956, 06 Сент. 20, 09:36

честно говоря смысла не вижу морочиться, трата времени. как и писал ранее пробиваю блендером сразу, как минимум на 12-15 литров. (себе, родителям, брату, всееем клюковки хочется))...)

честно говоря смысла не вижу морочиться, трата времени.Александр из Н.Н., 06 Сент. 20, 19:10

Ну, у меня тоже блендер не простаивает. Просто был остаток 600 г, вот и решил поэкспериментировать. )))

Попробую прокипятить салфетки с чем-нибудь, чтобы обесцветитьserg15-07, 02 Сент. 20, 23:32

после кипячения будет две фракции
1. фибро.
2. микро.
потраться, на 50 руб. купи нормальные салфетки, ну или отрежь спанбонда.

...ну или отрежь спанбонда.Александр из Н.Н., 12 Сент. 20, 16:42

Александр из Н.Н., Это которым огурцы на грядках покрывают?
https://textiletrend.ru/...anbond.html#i-3

нуу, огурцы у нас им я не покрываю, у нас пленкой ))) а так да, плотность только у него разная.

Где то читал, что в настойку из клюквы для ароматики добавляют мартини, настойку полыни (покапельно) Кто то пробовал?
Соврал. Не мартини, а Кампари.

Где то читал, что в настойку из клюквы для ароматики добавляют мартини, настойку полыни (покапельно) Кто то пробовал?СУБА, 07 Окт. 20, 09:02

хороший вектор мысли.
А почему бы и нет, кислый вкус от клюквы хер перебьет, а что получится по аромату, что-то да получится, травы-муравы покажут себя, хотя там и цитрус и ваниль и еще куча всего.
А вот вермут, нууу у меня на вскидку только 5 сортом, именно мартини, которые пробовал и вот прям не один не могу представить в клюкве. А вот друг, родом из Молдавии, и в чай ложку Букета Молдавии всегда плескает. Как говорится - Кому и кобыла, невеста! )))
У клюквы нет ярко выраженного аромата, кислоты, цвета хватает на 5+. У меня клюква ассоциируется с лесом, запах осеннего болота в перемешку с хвойно/смоляным ароматом (елка, сосна, можжевельник), особенно в этом году осень оочень теплая и болото окутано густым запахом хвои. Поэтому я пару ягод можжевельника давлю, можно кипятком обдать. не так смолой шибанет в нос.
А вот итальянцу наша клюковка наверное и хрен не щекотала.

Всем доброго дня! В
Елках-Палках раньше делали клюковку, вот бы ее рецепт найти!)

если говорить о приведенных рецептах, какие из них самые простые в исполнении?

какие из них самые простые в исполнении?boeing, 01 Февр. 21, 03:51

тот, который тебе легче исполнить...один ты знаешь, что тебе легче.. странный вопрос...посмотри, что у тебя есть, и делай.

Знаешь, хотелось бы пару базовых рецептов(как в других темах).

Есть несколько вопросов:
1. Сделал на 50% сах.самогоне, клюкву раздавил, теперь вот беспокоит вопрос фильтрации. Интересно, насколько меньше ароматов даёт целая клюква(без раздавливания)?

2. Какой крепости спиртом лучше заливать?

3. Мин/Макс время настаивания?