Рецепт приготовления домашнего кваса

Если дрожжи не сварил(вносил при Т менее 40°), то будет тебе градус. Пропорция получилась бражная. Ну и пена при брожении, хоть малая- хоть большая, неизбежна.

Добавлено через 3мин.:

И скорее всего тебе не надо ждать 3 дня- иначе будет брага с крепостью 9/11%. После 2х дней пробуй, отцеживай и в холодильник.
Дрожжей бы столовой ложки хватило.

Если дрожжи не сварил(вносил при Т менее 40°), то будет тебе градус. Пропорция получилась бражная. Ну и пена при брожении, хоть малая- хоть большая, неизбежна.berezikoff, 14 Февр. 17, 15:36

Ваши бы слова да богу в уши))))Надо будет помолиться перед сном,а поутру с бубном шаманским и мантрами индейскими вокруг банки с квасом потанцевать.

Нету пены совсем,но шипит углекислотой конкретно.Если ухо приложить к банке то похоже на шкворчание мяса на сковороде.Может дрожжи такие,хотя когда активировал их то шапка пены в кружке аж столбом вылезла.

Ну ничего я не весь сахар буду выбраживать.А крышкой нужно закрывать банку или оставить открытой?Боюсь как бы спирт не выветрился.

aergate, шипит-бродит. Спирт не выветрится- накрой чем нибудь, чтоб пыль не налетела. Потом в пластик под пробку и в холодильник. Если хочешь пены, при открытии- чайную ложку сахара в 1,5л бутылку.

вокруг банки с квасом потанцевать.aergate, 14 Февр. 17, 16:33

Брага это хлебная, не квас.
На хлебное вино перегнать! 

Брага это хлебнаяsportdoc, 14 Февр. 17, 18:57

Да пропорция бражная, но ведь с изюмом

но ведь с изюмомberezikoff, 14 Февр. 17, 20:06

На диких дрожжах с "лимонкой". 

На диких дрожжах с "лимонкой".sportdoc, 14 Февр. 17, 21:03

опыт будет, потом по рецепту сделает.

Брага это хлебная, не квас.sportdoc, 14 Февр. 17, 18:57

Да знаю что сахара много.Просто в первом эксперименте с квасом у меня вообще содержание спирта никакое получилось.Так что в этот раз я решил перестраховаться и сыпанул сахарку от души.Пусть лучше много спирта получится чем мало.

На хлебное вино перегнать!sportdoc, 14 Февр. 17, 18:57

А вот это,граждане профессора,пока непонятная мне премудрость.

Да пропорция бражная, но ведь с изюмомberezikoff, 14 Февр. 17, 20:06

Если мало градусов выйдет я его ещё спиртом крепить буду.

На диких дрожжах с "лимонкой".sportdoc, 14 Февр. 17, 21:03

Почему на диких?А как же 11 гр сухих дрожжей?

Если мало градусов выйдет я его ещё спиртом крепить будaergate, 14 Февр. 17, 21:14

Не будешь- будет бражка питьевая.

berezikoff,
Дай то бог.Ну не хуже магазинного пива выйдет надеюсь.
Медицинский спирт вообще годится для крепления?

Добавлено через 26мин.:

Прошло 10 часов.Только что попробовал квасок.Сильногазированный получается,аж нос закладывает.Уже нету такой сахаристости и горечь проявляется.Это спирт наверное.Ура товарищи!!

Это спирт наверное.Ура товарищи!!aergate, 14 Февр. 17, 21:19

ты же бражку сделал, для кваса рецепты пользуй , что я тебе дал- заценишь разницу.

Добавлено через 1мин.:

Ну не хуже магазинного пива выйдет надеюсь.aergate, 14 Февр. 17, 21:19

пива и брага, это сёстры, но разные- нельзя их сравнивать.

Медицинский спирт вообще годится для крепления?aergate, 14 Февр. 17, 21:19

Разведи его и просто выпей

Разведи его и просто выпейberezikoff, 14 Февр. 17, 22:09

Ага как у тебя на аве хавальник раззявить от горизонта до горизонта и влить туда всё))))))
Нее,спирт я не люблю.Невкусный он.А вот пиво,каберне-ето да.Пиво к сожалению вредное да и сделано из не пойми чего,так что придётся переходить на бражку.

Только что дегустировал квасок.Горечи уже больше чем сахара.Попахивает винцом.Это ж полкило сахара менее чем за сутки почти полностью выбродило.Самое интересное,что ни одного пузырька пены так и не появилось.Так что я изобрёл новый метод безпенного сбраживания и терь я-инсайдер и первопроходец))))))

А на тех дрожжах что в осадке можно будет новую порцию кваса делать?

Добавлено через 5мин.:

Кроме того беспокоит вопрос насчёт сивушных масел.Как с ними бороться?

Это спирт наверное.Ура товарищи!!aergate, 14 Февр. 17, 21:19

Никак квас творёный сотворил.  

Ибо квас, по российскому ГОСТу — это напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
(Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. ГОСТ Р 52409-2005).
Что сотворил, то и будешь пить.  
Нравится?
Ну и слава Богу!
А нет - сие и будет тебе стимулом в изысканиях.
Дерзай.


Сухарный квас делаю из остатков ржаного хлеба, который выпекаю сам.
Не пропадать же добру!  

Молодой, еще не настоявшийся сухарный квас.

sportdoc,
Ну просто хочется чтоб и вкусно и полезно и весело было.Для меня оптимально было бы 7 градусов.А чтобы сивухи не было нужно наверное не более 5градусов спирта.

Уже поставил квасок в холодильник,вечером разливать по бутылкам буду.Вкус горьковато-сладкий,но у меня сусло получилось очень концентрированное,горьковатый привкус может быть ещё и от жареных сухарей.Как раз хорошо.Под чипсы и прочие солёные закуски пойдёт.

На твоей фотке квас прямо как будто я налил.А то что хлеб печёшь-молодец.У меня печь негде так что я пока пирожками и оладушками дрожжевыми балуюсь.

Добавлено через 7ч. 2мин.:

Ну что,господа,продегустировал я квасок.Объёмом 2.5 литра.Господа,это просто рай.Рай с  ангелочками.Да я могазинное пиво просто в рот больши не возьму.

Раз "квасная ветка" ожила - к весне! 

Господа,это просто рай.Рай с  ангелочками.Да я могазинное пиво просто в рот больши не возьму.aergate, 15 Февр. 17, 13:08

А мы тут с пивом,что то мудрим...переходим на хмельной квас!

Поделюсь своим опытом охмеленного кваса. ДВе недели назад разлил пиво по бутылкам. Чтобы дрожжам не пропадать после пива, я их слил в емкость, развел в ней сусла квасного с сахаром. Получилось бархатное темное пиво. Очень вкусно и хмельно - 6 % алкоголя. 

Брага это хлебная, не квасsportdoc, 14 Февр. 17, 18:57

Может я ещё плохо разбираюсь в определениях,но брага-продукт завершённого брожения,а квас-незавершённого.Из этого следует что мы имеем дело скорее с квасом нежели с брагой.Просто у нас выходит не 1.2градуса как по госту а в несколько раз больше.

Утром проснулся-и никакого синдрома похмелья,как бывало после водяры и коньяка.Водяра погружает в какойто тяжёлый транс,а мой квасок даёт какой то солнечный и просветлённый транс.Пьётся очень легко и приятно,ибо вкусный.

А мы тут с пивом,что то мудрим...переходим на хмельной квас!Мародер, 15 Февр. 17, 23:10

Если будешь делать,обязательно кутай ёмкость с суслом.Если этого не сделать то квас может стухнуть.В процессе брожения выделяется тепло,которое необходимо сохранить внутри сусла.Сусло должно быть очень тёплым.Кроме того нужно добавлять лимонку.Она вроде как расщепляет сахар на глюкозу и фруктозу,и дрожжи быстрее их перерабатывают.Нарезанный изюм тоже вроде как ускоряет брожение и придаёт фруктовые нотки напитку.Чтобы вкус кваса был приятным,нужно максимально сократить процесс брожения,но при этом получить максимальную крепость.В моём случае я получил не менее 8градусов за сутки брожения.Брожение обязательно должно быть незавершённым-это уменьшает к минимуму процент сивухи.После моего кваска у меня вообще похмельного синдрома не было,а значит и сивухи в нем нет.

Пиво я люблю но к сожалению в шишках хмеля много фитоэстрогенов,а это удар по мужскому здоровью.

К выходным сделаю квасок с изюмом и курагой.

Может я ещё плохо разбираюсь в определенияхaergate, 16 Февр. 17, 12:47

Плохо.  

Еще раз повторю, то что ты готовишь назвать квасом сложно.
Но нравится, кто же против?

sportdoc,

Хорошо пусть это будет не квас а "Медово-квасной нектар".