Рецепт приготовления домашнего кваса

"Медово-квасной нектар"aergate, 16 Февр. 17, 13:01

И пчелы будут пьяны и веселы. 

И пчелы будут пьяны и веселы.sportdoc, 17 Февр. 17, 00:06

Очень веселы будут,уже зреет новая порция нектара по моей авторской рецептуре.На этот раз уже без горечи.Ничего вкуснее я ещё не пивал.Завтра поутру будет готов))))

Закваска как для хлебопечения(на ржаной муке)Владимир Викторович, 19 Июня 13, 19:06

ПОДСКАЖИ РЕЦЕПТ

очень вкусный  квас получается на закваске после первого кваса , и без разницы делается квас на хлебопекарских дрожжах или на ржаной закваске , ибо  первый квас на ржаной закваске  такая же бредятина как и первый квас на дрожжах ,  поэтому он и дображивает в организме , от того что много осадка дрожжей попадает в бутылки , и потом очень быстро перекисает даже в холодильнике  ,  так что сливайте первый квас и готовьте повторно , и будет вам счастье и вкусный квас , единственное что для газирования уйдет больше времени

поэтому он и дображивает в организмеruo, 21 Февр. 17, 22:50

у кого крепкий желудок- повезло.

Любой квас не прошедший пастеризацию содержит активные дрожжи.Мутный цвет кваса говорит как раз об их наличии.А после пастеризации дрожжи полностью выпадают в осадок и квас становится практически прозрачным.
Ну я не увидел проблемы в попадании в организм активных дрожжей,могу даже утверждать об их благотворном воздействии на пищеварение.Во всяком случае у меня после живого кваса пищеварение просто бомбезное.Квас просто кажется очень плотным,много не выпьешь,в отличии от пастеризованного.

То что вы называете осадком дрожжей-это не просто осадок дрожжей-это осадок в основном мёртвых дрожжей.Который имеет свойство разлагаться и подтухать,придавая квасу неприятный запах,а иногда и привкус.Хороший квас должен пахнуть приятным кислым запахом,без всякой примеси вони.По этой причине производители живого натурального кваса для каждой новой порции кваса используют исключительно свежие дрожжи.

А для того чтобы "первый квас" был вкусным нужно соблюдать пропорции дрожжей по отношению к суслу,и квас должен бродить не более суток.

То что вы называете осадком дрожжей-это не просто осадок дрожжей-это осадок в основном мёртвых дрожжей.Который имеет свойство разлагаться и подтухать,придавая квасу неприятный запахaergate, 27 Февр. 17, 23:14

На ветке о пивоварении это не пиши, не поймут. 

sportdoc,
Ну в пивоварении я не смыслю а вот в производстве кваса кое чего познал.Кроме того то что я написал об отработанных мёртвых дрожжах в осадке это не исключительно моё мнение и эту информацию легко проверить.

Кстати наше местное заводское пиво производят как раз используя осадок от предыдущего.Я терпеть не могу это пиво и никогда его не покупаю как раз из за наличия неприятного привкуса браги и гнили.Хорошее пиво должно иметь освежающий горьковато-тёрпкий вкус со сладковатым послевкусием без всякого тухловатого привкуса.

Ну в пивоварении я не смыслю а вот в производстве кваса кое чего познал.aergate, 27 Февр. 17, 23:21

Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers).

Хорошее пиво должно иметь освежающий горьковато-тёрпкий вкус со сладковатым послевкусием без всякого тухловатого привкуса.aergate, 27 Февр. 17, 23:21

Правильно мыслишь!
А кто в этом сомневается?

sportdoc,

Ну значит по мнению той организации я не просто квасных дел мастер но и пивовар ахахаха.

Писал уже,когда то...Делаю так:на 3 литра 1 ложку муки пшеничной или ржаной,3 ложки сахара и горелые хлебные корки.Заливаем теплой кипячёной водой и щепотку(буквально)дрожжей.Через 2-3 дня квас готов,но невкусный из за дрожжевого привкуса...в каналью.Сливаем половину осадка,добавляем ингредиенты по прежней схеме (+ несколько изюминок и сахару можно чутка побольше,впоследствии каждый это количество для себя выведет).Тут уже преобладает молочно-кислое брожение,от дрожжей следа и не остаётся.Через 2-3 дня,а летом в жару и когда закваска разыграется,даже через 1 день,можно пить.Я,если много за раз приготовил,разливаю по бутылкам,добавляю сахар для карбонизации и в холодильник.Прекрасный освежающий напиток.Закваска делается ОДИН раз,потом,только обновляется.Можно закваску убрать в холодильник,добавив сахарку и использовать через несколько месяцев...И больше никаких дрожжей!!!
P.S.Если нравится вкус магазинного,то для цвета и вкуса добавляем концентрат квасного сусла пару-тройку ложек.Я так частенько,в охотку делаю.

я не просто квасных дел мастер но и пивовар ахахахаaergate, 27 Февр. 17, 23:36

Ну да, себя не похвалишь... 

Делал квас, задумался о процессах - у нас принято варить белый квас, вот его и варил. Залил ржаную муку кипятком, утеплил, дождался 30 град, внес закваску, подержал сутки, резко в холод. Вкусно. Но ведь при запаривании муки без солода не получишь сахар, только крахмал, что же там в итоге бродит с закваской?

Делал квас, задумался о процессах - у нас принято варить белый квас, вот его и варил. Залил ржаную муку кипятком, утеплил, дождался 30 град, внес закваску, подержал сутки, резко в холод. Вкусно. Но ведь при запаривании муки без солода не получишь сахар, только крахмал, что же там в итоге бродит с закваской?JuF, 07 Марта 17, 08:38

Шо-а сахара совсем не добавляли? И шо за закваска?

Шо-а сахара совсем не добавлялиКазак Черноморец, 07 Марта 17, 09:02

Сахара добавлял, но там стакан на ведро. Закваска - просто гуща сливается от предыдущего кваса и хранится в подвале.

Но ведь при запаривании муки без солода не получишь сахар, только крахмалJuF, 07 Марта 17, 08:38

Это ты где вычитал? 

Ржаная мука осолаживает сама себя.
Сунь перст в сусло и оближи! Эко! 

Да, сладкое, спасибо!

Сахара добавлял, но там стакан на ведро. Закваска - просто гуща сливается от предыдущего кваса и хранится в подвале.JuF, 07 Марта 17, 09:25

Так я тоже так делаю-только я толчёные сухари с добавлением солода вместо муки запариваю,а на первый и второй затор даю обычные дрожжи -пекарские,а гущу на закваску я беру с третьего затора. Этим летом попробую на муке. Скажите-на ведро воды сколько муки идёт?

Я вычитал что надо 600 г

Заходил давеча в Самогон66, посоветовали для кваса ржаной ферментированный солод.
Попробовал, получился квас с характерным хлебным вкусом, темного цвета.
Сделал вывод, что можно жечь корки, варить сухари, но если нет ферментированного ржаного солода, нормального кваса не получится.
Сейчас отказался даже от ржаной муки, делаю квас из сахара и ферментированного ржаного солода, на закваске от предыдущего кваса.