Рецепт приготовления домашнего кваса

Я квас делаю просто: буханку черного хлеба (по нашим стандартам 600 гр) режу на небольшие (2 х 4 см) кусочки и в духовку на 150 град на 30 минут, потом на 10 литровую кастрюлю (работа одна и та-же, а выход разный) сыплю сухари, два стакана сахара, заливаю кипятком (пять раз кипячу электрочайник), когда остынет до 30 град (примерно) - сыплю пакетик (11 грамм) дрожжей саф-инстант (пробовал разные - от этих нет в готовом продукте дрожжевого запаха) жду 24-30 часов, отцеживаю через сито и разливаю в стеклянные банки 1,7 литра, в банку перед разлитием кладу горсть изюма (с ужасом узнал, что обычно кладут 2-3!) и треть стакана сахара. После этого сразу в холодильник на сутки. Потом можно пить, а хранить еще в холодильнике до недели (дольше не знаю - всё выпивали!).pertuspat, 05 Авг. 10, 15:46

надо попробовать

Добавлено через 12дн. 18ч. 5мин.:

http://www.e-reading.mobi/...vas,_braga.html
Пиво фигня, браги питьевые не пробовал- начал с кваса. Попробовал клюквенный квас- это бомба. Единственно при переливе в бутылки добавил по 2 ложки мёда.
Получился сладкий, прозрачный рубиновый цвет. Пены много, газа много- кола нервно курит в сторонке . Можно успеть сделать до нового года, и для запивона вечером и для отпивона по утру.

кола нервно курит в сторонкеberezikoff, 16 Дек. 16, 16:14

Уж точно... 

https://www.homebrewersassociation.org/...he-tsars-kvass/

Можно ли как-то убить дрожжи в готовом квасе, не сильно повредив его вкус при этом?
Успользую пекарские дрожжи, вполне вероятно что произведены генетически модифицированным способом и/или выведенные для использования при более широком диапазоне температур. Я не в России, потому просьба не писать что это невозможно;)

Можно ли как-то убить дрожжи в готовом квасе, не сильно повредив его вкус при этом?strider, 07 Февр. 17, 21:37

Два пути:
1. выпить квас
2. пастеризовать

пастеризоватьsportdoc, 07 Февр. 17, 21:53

при какой Т и какое время? Но он ведь пениться не будет потОм?

2. пастеризоватьsportdoc, 07 Февр. 17, 21:53

можно поподробней что это значит?

Добавлено через 2мин.:

точнее как это сделать в домашних условиях?

при какой Т и какое время?berezikoff, 07 Февр. 17, 22:18

Не знаю, на каких дрожжах он это замутил и, на кой их убивать?
А термин "более широкие температуры" мне не о чем не говорит.
Но, хочет человек.

Но он ведь пениться не будет потОм?berezikoff, 07 Февр. 17, 22:18

Ясное дело, если только его не газонуть углекислотой. 

пениться не будетberezikoff, 07 Февр. 17, 22:18

Пастеризуй в бутылке после карбонизации. Все будет пениться. Только зачем тебе это?

Пастеризуй в бутылкеНастырный мардвин, 07 Февр. 17, 22:43

Если в бутылке, то - должно.

Не знаю, на каких дрожжах он это замутил и, на кой их убивать?
sportdoc, 07 Февр. 17, 22:40

затем, что  после употребления неделю с ума сходит (повышенное газообразование). перестал на неделю делать квас и пить - все прошло. да и вообще зачем мне столько лишних живых грибов в желудке?

А термин "более широкие температуры" мне не о чем не говорит.sportdoc, 07 Февр. 17, 22:40

вот в том то и дело что я тоже ничего об этих дрожжах не знаю. это просто предположение основываясь на том что они пекарные. а пивных дрожжей пока в продаже не видел, если они тут вообще бывают.

затем, что  после употребления неделю с ума сходит (повышенное газообразование). перестал на неделю делать квас и пить - все прошло. да и вообще зачем мне столько лишних живых грибов в желудке?strider, 08 Февр. 17, 03:51

А зачем дрожжи? Делай квас на закваске.

Я на диких делаю квас. Вкуснотща!

Делай квас на закваскеПанда По, 08 Февр. 17, 06:40

Я на диких делаю квас. Вкуснотща!maxufax, 08 Февр. 17, 10:51

Вот, народ правильно советует.
Как сделать - на сайте, в квасных темах, все написано.

strider, в США не нашел пивных дрожжей? Ты пошутил или тролишь?

А зачем дрожжи? Делай квас на закваске.Панда По, 08 Февр. 17, 06:40

это мой первый квас, сделал как написано в инструкции. а в закваске разве нет дрожжей?
где-то читал (вероятно на этом форуме) что кваса без дрожжей не бывает.

Добавлено через 3мин.:

strider, в США не нашел пивных дрожжей? Ты пошутил или тролишь?alexmw2006, 08 Февр. 17, 12:39

наверняка если все штаты обьездить, то их где-то продают. в моем (маленьком городе) точно нет.

Добавлено через 3мин.:

Я на диких делаю квас. Вкуснотща!maxufax, 08 Февр. 17, 10:51

Вкус меня вполне устраивает. Не устраивает что они потом похоже чувствуют себя в желудке как дома. С этой стороны, не ясно чем дикие дрожжи лучше магазинных?

а в закваске разве нет дрожжей?strider, 08 Февр. 17, 19:32

Есть.
Дикие и необузданные! 

В "ветке" все есть о том, как приготовить квас.
Просто надо сделать.

а в закваске разве нет дрожжей?strider, 08 Февр. 17, 19:32

Дрожжи добавляются только в первый раз,потом квас ставится на гуще от предыдущего, через несколько раз закваска стабилизируется, и роль дрожжей умаляется относительно других культур в закваске.

Не устраивает что они потом похоже чувствуют себя в желудке как дома.strider, 08 Февр. 17, 19:32

Приучать надо потихоньку желудок, угнетенный Кока-колой и пр., к здоровой пище. Со временем начнет нормально воспринимать квас.

Приучать надо потихоньку желудок, угнетенный Кока-колой и пр., к здоровой пище. Со временем начнет нормально воспринимать квасIldarof, 10 Февр. 17, 16:40

кока-колу, фанту итд не пил наверно еще с детсва. питаюсь 99% дома. приучить желудок воспринимать живые грибы?? зачем?
так можно и на серную кислоту малой концентрации наверно натренировать. может лучше их убить до употребления?
знать бы еще как это сделать

может лучше их убить до употребления?strider, 10 Февр. 17, 19:36

???

может лучше их убить до употребления?
знать бы еще как это сделатьstrider, 10 Февр. 17, 19:36

Очень просто. Только это не квас будет.
Уже неоднократно сказали - не нужны дрожжи в квасе, нужна закваска.